Чай — это как секс. Кто-то предпочитает сделать все быстро, однообразно и не заморачиваясь, и им этого достаточно. Но если подойти к вопросу с известной долей любопытства, много экспериментировать и вовлечься в процесс, не жалея сил и времени, то можно получить гораздо больше удовольствия. Если вы давно хотели понять, что такого крутого может быть в зеленом чае или пуэре — то вот наш ультимативный гид. Без эстетского снобства, без рекомендаций от бездарей-копирайтеров, без ошеломительных историй о том, как у автора открылись нижние чакры. Только личный опыт и дружеские советы.

Как заваривать зеленый чай и пуэр гайд улун шу шэн отвратительные мужики disgusting men

Возвращаясь к сравнению чая и секса: надо понимать, что личный опыт всегда оказывается слишком субъективным. Универсальных советов в технике нет и не может быть, но вот общее направление для тех, кто менее искушен, задать можно.

И, чтобы сразу завлечь вас, отвечу на самый праздный вопрос: «торкает ли пуэр и зеленый чай?». Торкает, еще как торкает, но дело не в веществах, которые там не успели отыскать наркологи. Весь цимес в том, что называется «Путь чая» или, говоря по-человечески — «нормально делай – нормально будет». Все дело в правильном настрое и ритуальности (надеюсь, это слово вас не отпугнуло).

Начнем с видов чая. Вы про них, естественно, знаете, но тут есть много небанальных нюансов.

Пуэр, улун и зеленый чай
Отличаются друг от друга больше, чем вискарь от пива

Как заваривать зеленый чай и пуэр гайд улун шу шэн отвратительные мужики disgusting men

В мире есть такое количество разновидностей чая, что едва ли какой-то коллекционер соберет их все не разорившись. Но пусть все эти лунцзины, тайпины и пуэры из седины коня вас не беспокоят. Вы довольно быстро определитесь, что именно вас привлекает в чае, и начнете копать в нужную сторону.

Я рассмотрю зеленые чаи, шу и шэн пуэры, улуны.

Зеленые чаи

Зеленые чаи — это мой персональный выбор, хотя это не значит, что они лучше остальных. Их главное преимущество — они гораздо нежнее и разнообразнее по запаху и вкусу. Можно отыскать чай, который будет пахнуть тропическими фруктами или дыней, быть маслянистым или сладковатым, освежающим или травянистым, и это без всяких ароматизаторов. Проблема и одновременно приятный челендж в том, что от них этого надо еще добиться.

Как заваривать зеленый чай и пуэр гайд улун шу шэн отвратительные мужики disgusting men

Тайпин

Достаточно легко по незнанию запороть вкуснейший чай и превратить его в гадливую вареную полынь. Но точно также при удачном раскладе можно получить максимум от невзрачного ширпотреба и наслаждаться им как первым днем весны.

Зеленые чаи — как молодая, но требовательная любовница, они словно ждут от вас постоянных экспериментов и максимального внимания. Нельзя бахнуть зелень в чайник, залить кипятком как «дошик» и оставить ее на пять минут. Она накажет вас за такое пренебрежение изжогой, поносом и тахикардией. К каждому сорту и виду нужно подобрать свою оптимальную температуру, длительность заварки и количество чая. Звучит как-то замороченно, но вспомните: то же самое вы, более или менее, делаете со спагетти или любимыми макарошками — и никто за это не называет вас декадентом.

С чего начать? В идеале надо найти в вашем городе нормального продавца. Не тетеньку из торгового центра, а кого-то, кто держит при этом чайный клуб или реально сошел с ума на чае и стал чем-то вроде местного гуру вперемешку с маньяком. В общем, вам нужен страстный коллекционер, который этим чаем еще и приторговывает или близко к тому.

Лунцзин

Придите к нему, побеседуйте и объясните, чего хотите от чая. Например: «чтобы было тяжело его запороть кривыми руками, а вкус и запах, ну, ярко выраженные и не слишком нежные». Если ничего так и не добились, возьмите чай сорта лунцзин, но только недешевый. У хорошего не ломанные листы, приятный густой аромат (никаких пыльных тонов быть не должно!) и довольно яркие темно-изумрудные листья.

Почему именно лунцзин? Он — один из самых распространенных чаев, и при этом довольно часто удается найти хороший товар за не очень большие деньги. К тому же, этот чай — очень выразительный, с мощным густым ароматом и вкусом. Его можно использовать как барометр: если для вас это — слишком сильно и грубо — ищите что-то более нежное. Если в самый раз — ориентируйтесь на него. Можно просто приходить в магазины и просить что-то такое же добротное, как свежий лунзцин.

Пуэр пуэрович

Как заваривать зеленый чай и пуэр гайд улун шу шэн отвратительные мужики disgusting men

Есть два пуэра: один зеленый, другой темный. Один пахнет как вяленое сено, другой — как добыча из компостной ямы. Это — первое, что вы видите на прилавке, перед тем как начать воротить нос. На самом деле, вокруг пуэров ходит столько легенд, недомолвок и откровенного разводилова, что многие просто опасаются иметь с ними дело.

В действительности, все просто: если вам нравится тот или иной сорт — пейте. Не нравится — не пейте, хоть он трижды императорский. Однажды знакомый, который нахваливал один шэн, узнал, что все это время вместо элитного сорта пил подделку из китайского села Кукуево. Еще больше он расстроился, когда оказалось, что оригинал сильно проигрывает подделке. То есть он хорош, но вообще не его и не то, чего ему хотелось бы от чая.

Пуэры Шэн

Грубо говоря, шэн — это «настоящий» пуэр, сделанный как завещали китайские прадеды.

Хотя, конечно, все это ерунда. Шэн – зеленый пуэр, который изготовляют ферментированием по-старинке: его сушат, вялят в сарае и прессуют в удобные формы. Он остается зеленым и часто как настоящее вино со временем лишь дозревает. Одно из главных преимуществ и шэнов и шу — их трудно запороть даже самыми кривыми руками (но об этом ниже).

Как заваривать зеленый чай и пуэр гайд улун шу шэн отвратительные мужики disgusting men

Запахи у шэнов довольно разнообразные, но, как правило, заметна «вяленая» составляющая. И речь не о рыбе (хотя всякое бывает), а скорее о сухофруктах. Шэн, который пахнет курагой или черносливом — это норма, даже если сам сухой лист пах пыльным сеном. Часто бывает так, что зеленый пуэр и вовсе начинает пахнуть фруктами — немного полежавшими, но все же очень аппетитными.

Пуэры Шу

Шу-пуэры — это «не настоящий» пуэр. Такой технологии не так много лет и изобрели ее недавно, из жажды экономии и быстрого барыша. Вместо того, чтобы ждать, когда чай дозреет, его придумали быстро ферментировать в специальных (и вправду компостных) кучах. При заварке такой чай оказывается совсем иным — темным, маслянистым, а иногда и вовсе напоминающим нефть по цвету.

Как заваривать зеленый чай и пуэр гайд улун шу шэн отвратительные мужики disgusting men

То, что сорт шу, который вы купили, придумал не Нефритовый император во время новолуния, а неизвестный дядька-технолог из КНР — не отменяет его качеств. Но и наоборот, не давайте себе обмануть: что бы там вам не втирали, шу не освящен традициями — пусть продавец не набивает цену, этот чай совсем не про то.

Как правило, темный шу-пуэр — очень демократичное, добротное пойло. В нем может чувствоваться копченость или землистый аромат, а может — запах шоколада и все тех же прелых фруктов. Его также любят за простоту заваривания и нетребовательность в заварке и хранении. Но помните: если кто-то утверждает, что вы любите простой шу, потому что плебей и быдло, то это не знаток чая, а дурак и невежда. Шу ничем не хуже других видов, просто его проще понять человеку с бесхитростным характером и жаждой мощного вкуса.

Улуны

Улуны — это, грубо говоря, что-то среднее между свежими зелеными чаями и красным чаем (который у нас по ошибке называют «черным»). Если зеленый — почти не ферментирован, а красный — сильно ферментирован, то в целом, и на вкус и запах улун ощущается как что-то среднее между этими полюсами. Но все же это — отдельная категория, а не просто бастард двух чаев.

Как заваривать зеленый чай и пуэр гайд улун шу шэн отвратительные мужики disgusting men

Улуны — разнообразны, они могут быть очень странными и просто диковинными. К примеру, некоторые из чаев, вроде тегуаньиня, обжарены и это, сами понимаете, сильно влияет на вкус. Из-за обжарки чай часто получается сладким, а аромат — кондитерским. Опять же, без всяких ароматизаторов и подсластителей. Такой улун почему-то не хочется пить часто — уж очень напоминает жидкий круассан со жженым сахаром — но зимой может быть очень уместен.

Улуны — не просто недовяленные чаи, они гораздо интереснее. Свернутые в шарики листья получаются «слоеными». Внутри они почти не ферментированы, снаружи — сильно. Это дает интересные эффекты при заварке. Чай может получиться с ярким цветочно-травяным запахом, но при этом сильным медовым и густым привкусом. Это странно и точно стоит попробовать.

Как заваривать зеленый чай и пуэр гайд улун шу шэн отвратительные мужики disgusting men

Отдельно про молочные улуны. Почти все, что продается под этим названием — просто ад и сушеная содомия. Как их делают: берут самую паршивую чайную солому, добавляют в нее химические ароматизаторы (побочный продукт производства на заводе «Покрышки Мао») и продают все это по цене хорошего чая. На самом деле, действительно существует молочный улун, который не стыдно пить. Но он так называется из-за тонкого молочного аромата, побочного продукта все той же ферментации. При заварке он не бьет в нос — его еще нужно хорошенько разнюхать, чтобы выцепить из общего аромата. А молочного привкуса у них и вовсе не бывает.

Желтые, белые чаи и прочие развлечения для господ

Буду честен: какими бы интересными они не казались, лично я в них ничерта не понимаю. Такие чаи, как правило, не очень хорошо доезжают из Китая, хранятся с трудностями и часто никто не знает, как их правильно заварить. В результате, напиток получается странным,  крайне непонятным и чуть ли не инопланетным. И неясно, чья эта вина — самого чая, который никто не покупал и он залежался на прилавке, или кривых рук любителя побаловаться с гайванью.

Как правильно заваривать все эти чаи,
чтобы не страдать от поноса и изжоги

И сразу же 7 быстрых правил, которые быстро прояснят что к чему:

Вода – это 60% вкуса чая.

Как заваривать зеленый чай и пуэр гайд улун шу шэн отвратительные мужики disgusting menНа самом деле, вкус чая настолько сильно зависит от того, на чем варишь, что иногда кажется, что все эти запахи и приятное состояние расслабление после чая — это все результат правильно выбранной воды. Даже самый вкусный чай будет гарантировано испорчен, если заваривать его на том, что бежит из-под крана. И наоборот — невзрачный второсортный продукт будет радовать как день зарплаты, если взять отличную воду.

 

Лично я предпочитаю «Липецкий бювет» и «Сестрицу» из Марий-Эл. Из того, что можно найти повсюду, неплох «Архыз». Есть еще уйма хороших локальных вариантов, которые придется отыскать вам самим. Цена и вкус, как ни странно — не гарант хорошей заварки. Вода может быть очень хороша в сыром виде и плоха в чае, а часто и наоборот. Более-менее объективный показатель — жесткость воды. Выбирайте ту, в которой меньше всего минералов (это всегда указывается на упаковке).

Не кипятите воду, если это не пуэр

Она же не из водопровода, а бутилированная, вам не надо бояться бациллы. Считается, что если вскипятить воду, то она будет более жесткой и чай выйдет не таким вкусным. Субъективно это действительно так. Объективно — надо спрашивать химика.

Лучше недоварить, чем переварить

Если вы заварили чай и быстро его слили, но оказалось, что он — едва ли не безвкусный — ничего плохого. Можно обратно залить его и вскоре слить — он «дозаварится». Но если он получился переваренным, то пиши пропало — дальнейшие заварки тоже будут горчить.

Гайвань — самый демократичный, простой, но при этом все равно эстетичный вариант

Как заваривать зеленый чай и пуэр гайд улун шу шэн отвратительные мужики disgusting men

Мой личный выбор — это гайвань, такой небольшой заварочный то ли чайник, то ли чашка (не в этом суть). Гайвань удобна, тысячи лет эволюции превратили ее в ультимативный заварочный инструмент. То, что их делают из фарфора — прекрасно, поскольку он помогает раскрыться запахам и вкусу. Но есть один нюанс и это уже следующий пункт.

Глиняные чайники подойдут для темного пуэра

Как заваривать зеленый чай и пуэр гайд улун шу шэн отвратительные мужики disgusting men

Глиняные чайники — это тоже классика, проверенная сотнями лет. Они очень хороши тем, что материал задерживает тепло. Проблема в том, что глина еще и задерживает запахи, что может сильно повлиять на ваши следующие заварки и совсем не так, как хотелось бы. Но этот же минус вместе с плюсом делает такие чайники идеальными для заваривания шу и шэна (хотя это уже спорно). При этом, упомянутая гайвань как раз не очень подходит для темного пуэра, потому что быстро остывает. То есть инвентарь можно выбирать исходя из того, что вы собрались варить.

Советы в духе «заваривайте зеленый чай 10 минут при температуре 100 градусов» — это мракобесие, достойное китайских пыток.

Как заваривать зеленый чай и пуэр гайд улун шу шэн отвратительные мужики disgusting men

Часто (почти всегда) в Интернете  можно прочитать советы в духе «заварить чай — проще простого, залейте его трехсотградусным кипятком и оставьте на месяц». Чай столько не варят, зеленому иногда хватает нескольких секунд — это раз. Кипятком бахают только пуэры, да и то не все — это два.

Советы, в стиле упомянутых, пишут горе-копирайтеры, которые не пили ничего лучше пакетированного чая с сахаром. Если делать все как говорят они, то у вас получится не чай, а жесткое и горькое слабительное. Угостите им унылого коллегу или надоедливого гостя, но не пейте сами.

Для начала попробуйте простенькие пуэры

Если вы не знаете, с чего начать, и у вас вообще нет опыта в «выпендрежном» заваривании чая, то попробуйте пуэры. Причем, не только темные, шу, но и шэны. Преимущества такого чая для тех, кто боится напортачить, очевидны. Запороть их, как правило, сложно, а если вам это удалось, то все равно будет не страшно.

Завариваем пуэр чтоб вставило

Как я уже сказал, пуэры хороши тем, что они, как правило, очень «доброжелательны» и «лояльны» к человеку. К примеру, зеленые чаи часто бывают очень капризны, если вы не слишком хорошо разбираетесь в технике заваривания. Передержав лишние десять секунд, или заварив на 15 градусов горячее, вы можете запороть первую же заварку. Она будет горчить, а запах окажется слишком резким — и вам это придется терпеть до самой последней заварки (а их может быть и десять). Зато дешевые демократичные шу и шэн пуэры запороть почти что невозможно.

Как заваривать зеленый чай и пуэр гайд улун шу шэн отвратительные мужики disgusting men

Если вы передержите их, то на выходе просто получите слишком густой и не особо приятный чай. Но он не будет горчить и резко пахнуть, а следующие заварки не будут испорчены. К тому же, есть еще одна черта, которая очень сильно облегчает заварку: и шэны и шу можно и даже нужно заваривать простецким кипятком, как все мы привыкли поступать с пакетиками. Но, опять же, речь именно про дешевые, хоть и хорошие чаи. С элитными все гораздо сложнее и не так однозначно.

Итак: берете «мягкую» бутилированную воду, кипятите ей до сотки, ополаскиваете ей гайвань или чайник и пиалку. Сливаете кипяток из этой мелкой тары и кидаете в заварник 3 грамма пуэра. Да, адекватный человек не в курсе, сколько это, но примерно — большая щепоть. Не просто большая, а серьезная такая, агрессивная щепоть. Но вот горсть будет уже перебором. Извините, но лучше тут просто не объяснишь.

Как заваривать зеленый чай и пуэр гайд улун шу шэн отвратительные мужики disgusting men

Дальше можно с полминуты подержать пуэр в пустой прогретой гайвани с закрытой крышкой, пусть привыкает к тому, что дальше будет жарко. Дальше нужно быстро залить тем же кипятком и тут же слить к чертовой матери — так вы избавились от пыли, которую несколько лет собирал наш чай по складам от Юннани до вашего города.

После этого завариваем, заливая буквально на несколько секунд. Шэну хватит и 10 секунд, шу можно помариновать и все 20-30, если хотите жести. Сколько наливать? Да вот ту же самую пиалу — льете в нее кипяток и бахаете в гайвань. Из-за того, что пуэр плотный, первые заварки могут оказаться хиловатыми, тогда просто залейте их обратно и слейте снова. Рекомендую все же покромсать чай перед завариванием.

Вот и весь секрет: шу – подольше, шэн – поменьше. Хорошего шэна может хватить заварок на 10, шу — часто на 6-8. На самом деле, это не так уж много. 10 пиалок — это меньше литра чая в итоге.

Завариваем зелень, чтобы не горчило до слез

Зеленый чай — капризный, но он стоит того. Заваривать его соткой, да еще и долго — это заранее подготовить себе место в китайском аду. Он по умолчанию выйдет горьким и даже вредным с медицинской точки зрения.

Иногда продавцы, даже самые прекрасные, советуют бахать 85 или 90 градусов. Им это простительно, они пьют столько чая, что им уже требуется пожестче. Простому человеку лучше критично подходить к таким числам.

Как заваривать зеленый чай и пуэр гайд улун шу шэн отвратительные мужики disgusting men

К примеру, тот же лунцзин, как чай жесткий, но бархатистый, мне всегда советовали заваривать под 80 и секунд 10-15. Но опытным путем я дошел до того, что лучше — 60, то есть далеко не кипяток и на протяжении всего лишь секунд 5, не больше. То есть вы берете все те же 3 грамма чая, кидаете в прогретую гайвань и заливаете пиалкой воды, сливая все обратно почти сразу и пьете. Так можно выпить заварок 8, до первых стадий изнеможения чайного листа.

По поводу сливания первой заварки: сейчас зелыные бываю чуть ли не стерильными и продаются в вакуумных упаковках, так что, в отличие от пуэров, можно и не сливать.

А теперь совет на все времена: как определить температуру чая на глаз? По китайскому методу, естественно! Мудрые чайные дасоы советовали определять ее так: смотрите на пузырьки закипающей воды. Когда они совсем мелкие («глаз креветки») — рано, когда они уже стали крупнее — рановато, но уже можно и бахнуть («глаз карпа»), когда в воде появляются пузырьки размером с большую горошину и она начинает издавать легкий шум — самое йо-хо-хо.

Как быть с улунами?

Улуны — чертовски непонятная тема. Они слишком разные и часто требуют особого внимания. Некоторые из них — почти такие же, как зеленый чай, ферментация их затронула мало. Заваривать их, соответственно, можно почти так же, разве что слегка увеличив температуру и время выдержки.

Как заваривать зеленый чай и пуэр гайд улун шу шэн отвратительные мужики disgusting menТемные и хорошо прожаренные улуны могут требовать градусов 90 и секунд 20 заварки. С ними все очень индивидуально и подобрать ключ к нему, не зная, откуда он и что из себя представляет, — сложно. Например тайваньские улуны я так и не научился заваривать даже на честный тройбан — выходит невкусно и пресно. Но это не значит, что они плохи.

В целом, если улун имеет зеленоватый цвет и явно не жареный, попробуйте в первый раз варить как зеленый. Если же он темный и пахнет чем-то кондитерско-сладким – не скромничайте и дайте ему жару.

Бонус
Рецепт пуэра с молоком
Специально для тех, кому не уперлась чайная церемония

Указанные способы заварки — это не абсолютная истина. Кроме того, что нужно постоянно экспериментировать и подбирать нужные параметры под себя, существуют еще и альтернативные методы. И часто они не хуже! Например, те же пуэры неплохо идут сваренными в молоке.

Такой чай получится вкусным, очень бодрящим и даже сытным. Пить такое с утра — неплохой вариант для тех, кто тяжело и мучительно просыпается. Главное, найти в себе силы на варку.

Как заваривать зеленый чай и пуэр гайд улун шу шэн отвратительные мужики disgusting men

Как это делается. Берем все те же грамма 3-4 пуэра и замачиваем все в той же гайвани, но ледяной водой из-под крана. Делается это для того, чтобы смыть пыль и подготовить чай. Пока лист купается, нужно поставить кастрюлю (лучше, конечно, маленькую). В нее предварительно наливается стакан воды и стакан молока (жирность по вкусу, но лучше бы поменьше).

Когда смесь уже нагрета (просто горячая, вон, уже легкий пар пошел!), в нее можно высыпать промытый чай. Воду из гайвани, естественно, перед этим надо смыть (а иначе зачем мы избавлялись от пыли?). Далее нужно варить так, чтобы в идеале подгадать момент перед кипением и сразу убрать кастрюлю с плиты.

Есть отличный финт, который сделает чай вкуснее, избавит от пленки и поможет не прогадать момент кипения. В идеале с того момента, когда вы бахнули пуэр, надо взбалтывать нашу жижу. Я использую для этого палочки для еды и получается прекрасно. Активно болтая ими, можно взбить великолепную пену. Она почти вся осядет, но почему-то с ней — гораздо вкуснее.

У шу будет плотная пена орехового цвета. У шэна — тоже коричневатая, но светлее и более слабая.

Как заваривать зеленый чай и пуэр гайд улун шу шэн отвратительные мужики disgusting men

Чем еще хорошо активное взбалтывание палочками — если вы работаете как миксер, чайная жижа не закипит без вашего ведома. То есть вы не упустите молоко и не возникнет мерзкой пены, похожей на бельмо пирата.

Пошла жара и чай того и гляди закипит — снимаем кастрюлю, накрываем крышкой и оставляем на некоторое время. Если хотите горячей, но не слишком пахучей жижи — держите ее 5 минут. Если решили пить настоящий суп, от которого у вас будет взрыв энергии — 10-15 минут. Больше не надо — остынет, листья превратятся в слизь, да и получится просто чифир.

  • Neyroson

    А есчо, есть рецепт. Берешь растворимый кофе. Сыпешь туды сахарину. Чуток воды и перемешиваешь, пока не побелеет пенка. Потом доливаешь кружку до рубчика. Получается не передаваемое очучение Сан Паулу.

    • Тоже неплохо. На самом деле, мы против снобства.

      • B1oodmage

        Да ладно, а кто в тесте неделю назад Ширазом плескать на сосочки предлагал? (я с одобрением, если чего!)

  • гайд для православного пуэра
    https://www.youtube.com/watch?v=5mdP9yP-_yM

    • Teldarin

      Охренеть. А если я посмотрю все видео с этого канала, то тюрьмы можно уже не бояться? Я даже не думал что такое может существовать. Видео про подготовку к отсидке -_- и их целый канал! ЗАЧЕМ?!

  • EgorRiz

    Рубрика: » Зинкаа, завари мне чифир!!»

  • Tenzor

    Эстеты хуевы))

  • CAPTAIN D-MAN

    Только earl grey! Только hot!
    https://www.youtube.com/watch?v=R2IJdfxWtPM

  • Senor viernes

    Мой рецепт чая:
    1) берем чайный пакетик.
    2) кидаем в кружку
    3) заливаем кипятком
    4)Легко варьируемая крепость чая, зависит от количества секунд нахождения пакетика в кипятке.
    5) откладываем пакетик на блюдечко,чтобы юзать второй раз.

    https://uploads.disquscdn.com/images/f85b5a6ba620f697104c4156f0e0650a1d25d0ceba0298888fb782ab63430189.jpg

    • The Most Known

      Пакетный чай заметно проигрывает во вкусе любому нормальному чаю. Конечно, в походных условиях, проще говоря, на работе сгодится любое пойло, иными словами, то что есть у ближнего, ибо не привереда. Но в условиях стационарного бивуака лучше заварить нормальный чай в нормальном чайнике.

      И, кстати.
      >»… и красным чаем (который у нас по ошибке называют «черным»)»
      «Чёрный» — не ошибочное название, а исторически сложившееся )

    • Teldarin

      Я вообще не вынимаю пакетик из кружки. Пускай плещется.

  • Viacheslav

    Вот все тут смеются, хаха чифир, пакетик и прочая хуита.
    А мне очень зашло! Уважаемый Владимир, если вы шарите в варке кофе по всем традициям, будет круто увидеть от вас статью. :)

    • С кофе у меня все плохо, да я его и не очень люблю, к сожалению.

    • смотря на чем варить, главные аспекты:
      а. свежесть кофе. найди в своем или в каком-нибудь соседнем городе обжарщиков, закупайся у них или зайди на tastycoffeesale.ru(не на правах рекламы, просто сами у них закупаемся, ребята обжаривают в день заказа и отправляют сразу же) выбор у них большой
      б. помол. выбери, какой помол тебе необходим. если варишь в турке — самый мелкий, эспрессо — чуть крупнее, аэропресс/кемекс/прочая альтернатива — средний, френч-пресс/заваривание в чашке — покрупнее.
      в. обычно, степень обжарки акцентирует применение того или иного сорта кофе. например, какая-нибудь эфиопия отлично подходит для альтернативы и заваривания во френч-прессе, в то время как смеси и моносорта из южной америки отлично подходят для эспрессо

      З.Ы. САМОЕ ГЛАВНОЕ! Вода должна быть =< 92-93 по Цельсию, иначе все засрешь! С туркой тем более!

  • lutik 04

    А мне нравиться заваривать зеленый чай подолгу. Летом заваришь себе хороший такой чайничек и оставляешь, пока не остынет — потом в холодильник и пьешь — отлично.

    Правильно написали в статье — каждый пьет то и так как ему вкусно, а то что это вредно. Ну так и пить курить вредно, я уж молчу о горке хорошего такого шашлычка, с жирком и чтоб лучок маринованный и картохи к нему молодой в масле с укропчиком и можно и пивка. Ну а потом чайку да — для усвояемости

  • Semen Polonskii

    Кроме пуэра и улуна есть и другие сорта и не только из Китая.

  • Почти не пью кофе, фанатею от крупнолистового и просто разного чая. Спасибо большое за статью, Владимир! Буду теперь сильнее заморачиваться при выборе и заварке чая.

    P.S. Метафора с сексом отличная :)

  • Teldarin

    Статья хорошая интересная, прочитал её. И судя по ней вот что мне нужно чтобы выпить «правильного» чая:
    1) Купить что то с термометром чтобы нагревать воду до нужной температуры (ума не приложу сколько это дерьмо будет стоить, но думаю больше 1000 рублей точно);
    2) Найти где-то индивидуального предпринимателя который специализируется на чае и лично его любит, потому что (и я гарантирую это) 100% всего что продаётся в супермаркете — содержит ароматизаторы, то есть вкус чая ощутить не получится. И да я тоже без понятия сколько будет стоить чай, думаю дорого;
    3) Купить нужный чайник (керамический мне примерно в 2000 рублей обойдётся);
    4) Покупать бутилированную воду для этого дерьма. Ваш этот «Липецкий Бювет» обойдётся мне примерно в 60 р. за полторашку, и он за эти деньги ещё может оказаться подделкой;
    И в конце если я в чём то накосячу — я получу за все эти траты диарею, тошноту, или тахикардию (последняя кстати меня ещё и убить может при определенных обстоятельствах).
    В итоге у меня себестоимость чашки какого то рандомного дерьма получится чуть ли не 100-150 рублей, при этом я ещё могу от неё и пострадать. Пожалуй пойду пакетик заварю водой из под крана. Кстати недавно нашёл хороший чай в пакетиках — реально ароматный.

    • Не. Вот так.

      Липецкий стоит 24. Есть вариант найти локальный вариант рублей за 15, который будет еще лучше.

      Гайвань я купил за 200 рублей.

      Термометр не нужен, все определяется «на глаз». То есть вот та самая стадия «шум с редкими крупными пузырями» — это где-то 70 — пока разаольешь будет идеально.

      Главное — найти хороший магазин с чаем. Кстати, из-за того, что чаи едут из Китая, цены такого выпендрежного чая и того, что можно найти в супермаркете, немного сблизились. То есть еще немного и простенький лунцзин обойдется почти как сушеная солома с распродажи в магазине.

      Итого — дешево

      • Teldarin

        У меня в городе есть только «модные» чайные магазины во всяких моллах, но судя по тому что написано на банках — там всякие богомерзкие купажи где в чай уже добавлены какие то лепестки, куски фруктов и прочий доп контент. Но чаи развесные, не пакеты. Как я понимаю ты такое не советуешь? Ну и цены там не сказал бы что демократичные.

        • На них можно тренироваться, кстати. Но вообще, в более-менее крупных городах, вроде как, есть конкретно чайные магазины. Если повезет, можно напороться на настоящего продавца-маньяка, который сам все коллекционирует.

          • Teldarin

            Технические вопросы:
            — Например столик чайный (деревянная решетка с поддоном и ножками, которая представлена на фото в статье) у тебя есть? Сколько стоил? И как он не портится от постоянного контакта с горячей водой?
            — Если я сделал первую заварку, выпил кружку, я обязан сразу вторяк добивать (и так до 8 раз) или между заварками могут быть перерывы какие то? А то это не хило воды за 1 раз получается, мне столько не выпить по моему. То есть может ли чай полежать какое то время в чайнике без воды если его уже заваривали?

            • главное — всю жидкость из чайничка вылей полностью, а там он хоть пару часов может стоять без воды
              найди себе маленькую чашечку, грамм на 50-100(можешь чашку для эспрессо взять
              вообще, со всеми чаями лучше так делать — дубильные вещества, все дела.

  • Gedonist

    Комковой дикий пуэр лучше всех ;)

  • qwind

    Будем пробовать. До этого пил «зеленый чай» который продавали в Узбекистане, нашел такой у себя. Как оказалось это что-то среднее между зеленый и красным. Но заваривали его просто кипятком и он приятно горчил и бодрит.

  • DrunkDinosaur

    Ладно, пацаны, в статье нельзя было, а тут, в коментах, можно. Кто откуда заказывает? Я последнее время беру на dragon tea house. Как и Владимир долго не врубался в белые чаи, но заказал из вышеуказанного магазина Бай Хао Инь Чжень, и оказалось, что это отвал бошки. Чаи приезжают в запаянных герметичных упаковках и, видимо, сохраняют все вкусовые свойства — как-то заказывал молодой менгхаевский шен, и он обладал очень богатым вкусом приближенным даже к те гуан иню, какого я в местных магазинах ни разу не пробовал. Полежав у меня (тупо в кухонном шкафу) пару месяцев он стал всё больше приобретать вкус сена, так что видимо на месте у них с условиями хранения тоже всё в порядке.

    Ещё вопрос по шу-пуэрам: всё, что я брал не от фабрики Meng Hai (в основном беру V93) — жуткое говно со вкусом носков. Кто-нибудь может просветить на предмет «безопасных» фабрик?

    • Fordewind

      Мне кажется, в каждом милионнике сейчас можно найти небольшие заведения, где заседают «эстеты» с хорошим чаем. Вот мои любимые чайные места в двух столицах:
      В Москве — «Чайное путешествие». Выглядит непрезентабельно, находится по сути в квартире старого жилого дома, но там разбираются в чае и продают только хорошее. Они каждый вечер беспробудно дегустируют чай, можно бесплатно присоединиться.
      В Петербурге — » Чайная студия на Васильевском». Там сильно эстетство со сравнительными дегустациями по выходным и прочими серьезностями, но без эзотерики. Можно присесть в зале и попробовать любой чай с прилавка, денег за это не берут.

  • ilovezuev

    Кофехлёбов — на помойку!

  • Круто и очень убедительно! Я кофеман, но после настолько подробной статьи, написанной человеческим языком без понтов, решил начать пробовать чаи. Спасибо.

  • Больной

    Статья более чем годная! Сообщаю как потомственный породистый алкоголик, вынужденный сублимировать тягу иными более полезными привычками

    • Teldarin

      Вот тебе хорошо: твоя зависимость заставляет тебя по полчаса выбирать чай, потом сложно заваривать его нужной водой считая пузырьки, и потом с удовольствием пить.

    • pouzeot

      У меня такой же план бросить пиво под плейстейшн каждый вечер. Столик с чайником перед диваном поставить и сублимировать.

  • Dima

    Я в своих извращениях начал пробовать жасминовый чай с молоком. Жасминовый горьковатый, но имеет прекрасный запах — молоко отлично убирает эту горечь.

    • Где жасминовый достать получше? Хочу угореть)

  • bartonnn

    Все эта мания на пуэры началась после какой-то там песни наших реперов, и все стали считать, что чай этот должен обязательно вставлять. Но вставить он может, только если действительно добавить чего-нибудь. Ну а по сабжу, молочный улун в Кантате беру.

  • Fordewind

    Поправка — воду нужно кипятить в обязательном порядке. Большую часть жесткости воды составляют гидрокарбонаты различных металлов. При нагревании до сотки они разваливаются на углекислый газ, воду и карбонаты. Последние выпадают в осадок в виде всем знакомой белой накипи. Вода становится мягче, чай получается более вкусный.
    Другое дело, что кипятить до второго пришествия, как это делают все электрические чайники, вовсе не за чем. Когда на поверхность поднимаются большие пузыри газа, воду уже можно снимать с огня. От дальнейшего кипения вода становится чуть более жёсткой.

  • Алексей Майданов

    Очередная, великолепная статься от Бровина. Спасиб.

  • asqd

    Отличная и полезная статья. Про чай все правильно написано: главный критерий чая нравится или нет.
    Работаю программистом в фирме. Организовали чайный уголок, покупаем пуэры, улуны и красные чаи из Китая и по знакомым.
    Порой чай сильно помогает настроиться на нужный лад и собраться с мыслями.
    Для себя выработали дозировку 10-12 грамм шу пуэра на 200 мл воды. Быстрые проливы по 2-3 секунды. Если хочется помягче — 5-7 грамм.

    Кстати, Шу можно пить с саган дайлей — просто добавьте щепотку к пуэру. Очень хорошо подходит для профилактики простуды и гриппа.

  • SATANIZMatik

    В этом году тоже увлекся китайским чаем. Купил весь набор + чайник с выбором температуры от Редмонд (всего 4-7 тыс. + управляется по Блютуз).
    Уже набрал в коллекцию чаев 50. Половину выпил. Естественно основной упор на зеленый и улуны, так как их очень много. Отличное хобби!

    Белый чай и пуэр тоже пробовал, по-своему интересные. Уже чувствую, что дорос до заказов из Китая, а так брал в 101чае, неплохое качество по меркам России.

    • надеюсь, чайник не будет отказываться кипятить воду после того, как Google обновит свой API(было недавно с каким-то из эпсоновских принтеров с Wi-Fi — наглухо отказывался не то что печатать, сколько вообще работать)

  • Константин Ермолаев

    Френч-пресс + пивная кружка + Шу пуэр поядрёней = пойло, но, как бы странно это не звучало, в хорошем смысле: идеальный напиток чтобы пить его сидя за компом — первые полкружки потихоньку лакаешь, а потом он остывает градусов до 40 и допиваешь его залпом — совершенно непередаваемые ощущения><)))

  • Viktor Zuev

    Узнал много нового. Захотелось с Бровиным выпить ЧАЮ

  • Denis Gorbachev

    Увидев новую статью Бровина приходится останавливаться там, где еду или тихонько сваливать с какой-нибудь тусовки минут на 10, чтобы прочитать.
    Скрупулезное описание и легкий стиль изложения, такое впечатление, что вот только что ЧАЙ пили сидели вместе.
    Владимир, вы ужасный человек. Спасибо за труд.

  • Хаджали

    О, статтья в тему. Как раз начал погружаться в мир чаёв.

  • Senor viernes
  • давно уже увлекаюсь чаями покупаю у daotea

  • Sungazer

    А вот советы простой варки от моего товарища
    https://www.youtube.com/watch?v=lfwF23flDSE

  • rtromper

    Отлично! Пошел делать молочный пуэр. Спасибо за советы!

  • maxzloy

    Самое главное не рассказали
    Как заварить нури так чтобы штырило?

    • залей в кастрюлю и вари часа четыре. в самый раз будет. а если высокогорный, то пары минут достаточно

  • Tea Energy

    Тут можете купить проверенные сорта чая пуэры, красные, зеленые, улуны https://vk.com/ltpuerhtea

  • Evgelik

    У меня голова закипела от этого) Пойду пакетик заварю)

  • Граф Хрущёв

    Спасибо за статью.
    1) у меня есть такой знакомый – чайный маньяк. Сам возит из Китая.
    2) Я прошел через все эти круги ада: китайские чайники, маленькие чашечки, вода с пузырьками (но не кипящая), ополаскивание пуэра и т.д. и т.п.

    так вот – это КИТАЙСКИЙ способ пить чай. Кто сказал, что он правильный? Фак чайниз! Ви а рашнз!

    Через ГОДЫ чайного онанизма я пришел к одной простой вещи: я стал заваривать ВСЕ чаи кипятком, в чашке, и пью только первую заварку. Я выкинул к чертям все маленькие чашечки, чайнички и доску для чайной церемонии (да-да, она называлась вроде «чабань»). Максимум – можно ополоснуть пуэр, если есть сомнения в его внешнем виде. Всё очень просто, друзья – при температуре кипящей воды и настое около 5 минут, а иногда и 10 минут, чай отдаёт максимально много полезных веществ, но не начинает выделять горький танин. И произошло чудо: все чаи стали вкусные, насыщенные и приятные. Вкус белого, и еле ферментированного зеленого – не портится. А то, что вы принимаете за «вкус», заваривая 80 градусов на пару минут – это лишь недозаваренный чай.

    ВСЕ СОРТА чая стали ВКУСНЫМИ, и с тех пор я завариваю только так. И только один раз, второй раз чай у меня всегда заваривается в унитазе, куда я выбрасываю заварку. Даже пуэр $100 за 100 грамм у меня заваривается второй раз только в унитазе. Я пью ТОЛЬКО первую заварку.

    Итак, мой персональный рецепт заварки чая:
    1) ставите рядом две чашки одинаковых размеров – одну, из которой вы будете пить чай, и вторую для заварки. Чашки нормальные, по 250-300мг – мы не китайцы.
    2) кладёте в чашку для заварки чай в желаемом количестве (всё опять же очень просто: крепость чая регулируется количеством заварки)
    3) берете кипящий кипяток (воду по вашему вкусу) и наливаете в чашку с чаем
    4) ждёте 5-10 минут (не менее 5 минут)
    5) переливаете в чашку из которой вы будете пить через металлическое сито, оставшуюся заварку на сите отжимаете в чашку ложкой.
    Восхитительный чай готов!

    По этой же методике заваривается зверобой, шиповник, иван-чай, травы…

    Естественно, никакого сахара / мёда / варенья в чай добавлять нельзя.

    • Dimongr

      Хм, я, конечно, признаю, что каждый волен заваривать чай, руководствуясь личным вкусом, но неплохо бы и понимать, что китайский метод оптимален для заваривания именно китайских чаев (в отличие, например, от индийских), и презрительно именовать его онанизмом — как минимум недальновидно. Можно и сингл молты глушить из граненого стакана — залпом, естественно. Ну а что такого, ви а рашнз же! Если же провести аналогию с сексом, предложенную автором статьи, то… ну, вы поняли.
      У всех «упрощенных» методов заваривания есть фатальный недостаток: при длительном настаивании размывается граница между высококачественным и средним чаем, т.е. становится крайне сложно отличить одно от другого. Неоднократно проверено. Поэтому недоумеваю: если любой чай заваривать как кухонный, то зачем переплачивать за какой-нибудь дяньхун гушу, когда в любом супермаркете есть греенфиелд мэджик юннань?

      • Граф Хрущёв

        Сразу скажу – неправда про «одинаковый вкус» при моём методе заварки кипятком. А настаивать нужно, как я писал, не более 10 минут – за это время танин не выделяется, чай не горчит, а наоборот, раскрывает свой вкус.

        По поводу секса ты прав дружище – я и сексом занимаюсь исключительно так, как нравится мне, без оглядки на камасутры, порно и умные книжки. Ни одна из более 50 дам не жаловалась (но просила добавки).

        По поводу «глушить из граненого стакана — залпом» – ты передергиваешь, я этого не говорил. Я ненавижу маленькие чашечки, потому что я здоровый малый, я люблю большую чашку чая, но пью не спеша – смакую.

        • Dimongr

          А разве я где-то говорил об одинаковом вкусе? Вкус, само собой, будет разным, но оценить уровень качества чая при таком подходе практически невозможно; более того, вполне вероятно, что средненький чаёк покажется более вкусным, чем высокосортный. Не спорю, у нас, даже в чайных клубах, продается огромное количество «премиум», «элитного» и прочего чая, пригодного лишь для заваривания длительным настаиванием, однако это не повод обращаться так и с более серьезным чаем. Любые универсальные рекомендации в отношении чая, про 10 минут и подобное — абсурд. Все чаи разные, и требуют разного подхода. Как и дамы. Кому и кипяток только в радость, а кому — совсем наоборот. Впрочем, об этом рассказано в самой статье.
          Кстати, без всякого сарказма, а просто любопытства ради спрошу: какой зеленый чай выдерживает настаивание в течении 10 мин. кипятком без горечи, но с раскрытием вкуса? Действительно интересно.
          Что касается граненого стакана, я намекал на культуру употребления (на примере хотя бы вискаря), пренебрегать которой не следует. Никакого отношения к размеру чайной посуды эта реплика не имела. Сам пью из довольно крупных чашек, крохотные «наперстки» не юзаю. Но считаю, что ненавидеть их — это уже слишком)