Честно скажу, мне реально нравится безалкогольное пиво. Я люблю бахнуть его на прогулке в жару, люблю бахнуть его с рыбой, когда алкогольный вариант — не вариант. Но при этом все равно остается неуловимое подсознательное ощущение, что с безалкашкой что-то глобально не то. Речь не об отсутствии алкоголя, а о чем-то постороннем и тревожащем. И вот ученые из США узнали в чем тут дело.
Биологи Корнелльского университета решили выяснить, что будет, если закинуть в пиво различные болезнетворные бактерии. И, думаю, вы уже догадались, к чему это привело.
В эксперименте участвовали кишечная палочка, сальмонелла и листерия
С листериями все проще всего: они сразу же сдохли (видимо, дело в кислотно-щелочном баллансе), а вот сальмонелла и кишечная палочка выживали в любом пиве. Но вот то, как они выживали — две большие разницы. Да, в алкогольном пиве они оставались, но не могли развиться. А вот в безалкогольном бактерии смогли размножиться.
Для чистоты эксперимента пиво было разной температуры (4 и 14 по Цельсию) и разной крепости. Низкая температура (как раз как у пива в холодильнике) сдерживала рост бактерий в безалкогольном пиве, но не снижала его полностью.
Алкоголь оказался препятствием для роста сальмонеллы и кишечной палочки
Даже слабоалкогольное пиво (2.5 градусов) смогло остановить в себе рост мерзопакостных колоний. Безалкогольное же не справилось вовсе. Какой из этого делается вывод? «Слабоалкогольное и безалкогольное пиво должно подвергаться пастеризации… Стерильную фильтрацию и добавление консервантов следует рассматривать как дополнительные шаги по снижению микробного риска», — пишут авторы исследования.
Хорошая новость заключается в том, что обычное пиво невосприимчиво к образованию кишечной палочки и сальмонеллы, что делает его хорошим вариантом как для хранения, так и для питья.
