Есть мы любим не меньше (а то и больше!), чем пить. Поэтому без традиционного списка блюд, поразивших нас за прошедший год, мы вас не оставим. В этом году набор получился особенно разнообразным и даже интернациональным.
Семён Обернин
Taco del Inferno
Этот год был наполнен гастрономическими изысками, но есть одна штука, к которой я стабильно возвращался с огромным удовольствием. Три слова: Taco del Inferno. Пишу и перетряхивает. В Питере есть антуражный бар, в котором подают мексиканскую еду: под потолком висит маслкар, играет метал, подают вкусное светлое гозе (не томатное). В меню есть раздел с пометкой hell — там всего три позиции, в каждую добавляют пюре «Каролина Рипер». От одного до двух с лишним миллионов сковиллей. Любите острое? Я тоже, но эта штука не про вкус — она про боль. Не волнами, не с оттяжкой, а сразу в лоб. Эффект потрясающий: не вдохнуть, слюноотделение как у бульдога, слёзы. И риперу плевать на твои попытки исправить положение сметаной или молоком.
Резонный вопрос — неужели не хватило одного раза? Не хватило! Каждый раз мы ходили туда с разной компанией, и все на спор хватались за тако с рипером, утверждая, что их дед горчицу делает острее. Но самое потешное — весь этот ужас только про первый укус, спустя 15 минут тебя начинает отпускать. Когда всё сожжено, сквозь слёзы ты видишь чертёнка, который говорит: «Попробуй ещё разок». И ты пробуешь. Острота уходит на второй план, приходит понимание, что такой вкусной рваной свинины ты никогда не ел. А потом опять огонь. И к моему удивлению такая еда не повторяет эффект ведра крылышек, здесь бывает больно только на «входе».
Василий Легейдо
Лапша с тофу
В июле-августе я перестал есть мясо и рыбу. Это заметно разнообразило моё питание. Раньше рацион варьировался в пределах давно знакомых котлеток, сосисок, наггетсов и тому подобного. Теперь я постоянно открываю для себя продукты, про которые раньше никогда не слышал. Один из таких продуктов, темпе, представляет собой ферментированные соевые бобы. На вкус — что-то пикантное, орехово-грибное. Пицца с темпе, манго и кисло-сладким соусом вошла в топ самого вкусного, что я пробовал в жизни. Приятно расширять гастрономические горизонты.
Впрочем, базовая еда для меня сейчас — это не какая-то экзотика, а обычная лапша из пакета с добавлением тофу, другого популярного продукта из соевых бобов. Его порой критикуют за безвкусность, но на самом деле тофу — это идеальная палитра для кулинарного творчества. Используя разные добавки, можно делать его сладковато-творожным, острым, с рыбным или мясным привкусом. Я обычно обжариваю нарезанные прямоугольниками кусочки тофу в смеси из шрирачи и соевого соуса, а потом добавляю в приготовленную лапшу. Сверху кладу зелёный лучок и лук фри, затем нарезанное пополам яйцо — и словно переношусь в забегаловку где-то на берегу Тихого или Индийского океана.
Олег Вознесенский
Борщ «У Берга»
Вкусно поесть в ресторанах столицы практически невозможно. Перед вами будет перемудрённый вариант обычной еды, либо вкусное блюдо за такой ценник, что, если не отвлечь себя алкоголем, живо представляешь вкус пятитысячной купюры на языке. По мере удаления от столицы кухня становится лучше, а цены ниже. И дьявольской насмешкой над «высокой кухней» для меня стал ресторан «У Берга» в Великом Новгороде. Третий год подряд я заезжаю в этот тихий город сугубо по одной причине: в заведении потрясающая еда. При этом вам не нужно искать глазами знакомые названия блюд в поиске спасательного круга в виде цезаря или овощного салата. Само же меню ресторана ставит тебя перед фактом, что уйдёшь ты отсюда явно не в дефиците калорий.
Я мог бы расписать практически каждую позицию этого ресторана, но в этом году первенство перехватил борщ. За 590 рублей вам приносят огненный наваристый борщ в приличного размера горшочке, прикрытом крышкой из хлеба. В, казалось бы, неказистом блюде сочетается отличная подача, насыщенный вкус и необходимая после дороги атмосфера домашнего уюта и умиротворения. Естественно, если добавить разносолов, крепкого и сала, то борщ становится товарищем, стимулирующим организм и помогающим ещё приятнее пережить приятное застолье. Поэтому в 2025 году были и гастро-сеты, и высокая кухня, и хорошие рестораны, но сместить с трона этого короля так никому и не удалось.
Владимир Самойлов
Пельмени в аэрогриле
Аэрогриль. В 2025 году этим чудом техники мне прожужжали все уши. И жарит-то он замечательно, и печёт, а уж какое мясо получается — ну просто песня. Естественно, не купить его я просто не мог, поскольку все хвалили в первую очередь его «холостяцкие» бонусы — заморочек с готовкой минимум, а всё равно получается вкусно.
И могу сказать со всей ответственностью — советчики оказались правы. Мясо получается сочнейшим, картофель и овощи тоже прекрасны. Но особенно в аэрогриле удаются пельмени. Если жарить их насухую, то получаются сухие, режущие дёсны камешки. Но если плотнейше залить пельмешки сливками, а потом добавить туда сыр (и грибы!), то получается величайшая похлёбка всех времен и народов. Нажористо и вкусно до невозможности. Это реально лучшее блюдо, которое я ел за год — да и за всю жизнь!
Денис Майоров
Бань Ми
Бань Ми — это по сути просто вьетнамский сэндвич из «французского» багета (приятное наследие колониализма), в который напихали мяса и овощей. По описанию и виду — почти что обычный бутер из сабвея. Однако какого фудблогера-путешественника ни посмотри, все, оказавшись во Вьетнаме, рассыпаются в восторгах, пробуя Бань Ми. Во всякие списки лучших сэндвичей мира это блюдо тоже постоянно попадает. Долгие годы я этого не понимал, а теперь попробовал и как понял.
Проблема в том, что словами сложно описать, что же в Бань Ми такого невероятного, особенно учитывая, какими разными они бывают. Объединяет почти все версии всегда узнаваемые вкусы того самого вьетнамского багета, маринованного дайкона и большое количество свежей зелени. Бань Ми делают и с чем-то типа сала, и с жареной на огне свининой, и с яйцом, и с курицей, и с веганскими заменами мяса (кстати, очень вкусно — на фото как раз такой). И почти всегда это как минимум хорошо — насыщенно, но не тяжело, с хорошим балансом белка, жира и клетчатки, если углубиться. Как-то я питался практически одними Бань Ми две недели и за это время похудел на три килограмма, хотя ел от пуза и не сбавлял по силовым в качалке. Чувствовал себя тоже прекрасно, поэтому — еда года.