Пиво и пицца — это сочетание столь же идеальное, как прохладный бриз и жара, как полупопие косплеерши с «Игромира» и потная рука задрота. Но чтобы эта комбинация приносила истинное удовольствие, нужно знать, какую пиццу с каким пивом сочетать. Однажды американская сеть рестаранов Bottleneck и пиццерия HomeRunInn привлекли своих экспертов в области пиццы и пива и выявили их оптимальные сочетания. Рассказываем, что у них получилось.
Пепперони и американский браун-эль
Зачастую бледные или янтарные эли немного горчат, однако американские браун-эли отличаются легким карамельным привкусом, что идеально ложится на мягкую остроту пиццы с пепперони. Плюс, даже если колбаса кажется жирноватой, американский браун-эль отлично это скроет ненавязчивой сладостью. В том же смысле неплохо может сработать ирландский сладкий стаут, но он, скорее всего, сильно перебьет вкус пепперони.
Сырная и пейл-эль
Бледные виды эля (pale ale) имеют насыщенные аромат и вкус хмеля, которые на первый взгляд могут полностью перекрыть вкус еды. Но сырная пицца (в том числе и «четыре сыра») идеально ложится именно на эту легкую горечь — хмель возбуждает вкусовые сосочки, так что сыр чувствуется просто сочнейше. С другими пиццами это вряд ли сработает как надо, а вот с сырной мощь пэйл-эля сочетается отменно. Лучше всего брать APA, но и IPA, и даже английский эль здесь подойдут лучше прочих сортов.
Грибная и ирландский красный эль
Учитывая то, что в подавляющем количестве заведений сегодня в грибную пиццу кладут шампиньоны из банки, спасти ее могут лишь правильные приправы — или ирландский красный эль. Разумеется, даже шампиньоны могут быть дико вкусными, если их правильно приготовить, но ирландский эль с нотками жареного хлеба и карамели идеально ляжет как на хорошую грибную пиццу, так и на вяловатый ее вариант с землистым привкусом. Эль слегка приглушает приправы, но не смывает их.
Мексиканская и светлый лагер
Самое распространенное пиво и самая острая пицца — странно, но они отлично сочетаются. И дело даже не в том, что пиво помогает сбить остроту. Главное, что светлый лагер гасит насыщенный вкус перца, при этом лишь немного бьет по остроте — в итоге получается ненавязчивая, но довольно пикантная еда. А мощные эли, например, наоборот делают из мексиканской пиццы настоящий огненный винегрет. Есть такое тяжеловато даже опытному фанату острого. А вот лагерами запивать такую пиццу самое оно — немного снижается острота, да и вкус халапеньо становится более мягким.
Вегетарианская и кёльш
Если вы почему-то любите вегетарианскую пиццу, то лучше всего для нее подойдет немецкий кёльш — светлое пиво верхового брожения из Кельна. Легкая горечь этого напитка неплохо раскрывает вкус овощей и приправ, из-за чего даже самый неистовый мясоед не откажется от кусочка этой «травы на тесте».
Пицца-чизбургер и пшеничное пиво
Освежающая, сладковатая пшеничка отлично накладывается на блекловатый вкус пиццы-чизбургера и заходит в пузо «как домой». Единственная проблема может быть в маринованных огурцах — если они суперсоленые и их много, пиво может мерзковато оттенить маринад. Но если огурчиков не чертова гора, пшеничное пиво зальется чудесно — получается очень летний, ненавязчивый вкус.
Морская и берлинер-вайссе
Кислое пшеничное пиво — идеальный вариант для пиццы с морепродуктами. К устрицам и креветкам принято подавать лимон, так вот у вайссе примерно такой же вкусовой эффект. Кислинка придает морским гадам пикантности, но сверхмеры не перешибает их оригинальный вкус. В случае, если кислой пшенички под рукой нет, можно попробовать устричный стаут — кислинка в нем поменьше, да и сам стаут более сытный, но с морской пиццей сочетается тоже более чем здорово.
Гавайская и золотистый эль
Золотистый эль умеренной крепости с тонкими нотками цветов и цитрусов — естественно, лучше с гавайской пиццей ничего нет. При этом ключевой момент в том, что хоть пиво и имеет во вкусе сладковатые мотивы, золотой эль — все-таки напиток средней горечи. Пиво отлично сочетается с ананасами и не «спорит» с ними, но и не дает сладости преобладать. В итоге получается необычный и ненавязчивый вкус, превращающий гавайскую пиццу в нечто действительно съедобное.
Также можно попробовать пойти от обратного и взять ягодный эль, но, поверьте, это не самый лучший вариант, поскольку сладость войдет в диссонанс с остальными ингредиентами гавайской пиццы — беконом, цыпленком и моцареллой. Но если все-таки хочется сладкого, лучше взять какой-нибудь бельгийский эль с ярким цитрусом, а ягодные эли следует оставить для бабушкиных вишневых пирожков — это просто небесное удовольствие.
Мясной пир и раухбир
Что тут сказать? Пицца с горой разнообразного мяса и пиво на основе копченого солода с характерным, дымным привкусом — воистину, этот союз был создан на небесах. Причем раухбир бывает темный, светлый, пшеничный — и каждый из них дополняет вкус мяса по-своему.
Тайская с цыпленком и пилзнер
Мягкий хмельной пилзнер (он же пилснер или пильзнер) не сбивает вкус кисло-сладкого соуса тайской пиццы с цыпленком, но и сам не теряется. Они держат практически идеальный баланс, если в пиве небольшое содержание алкоголя, а пицца не кислит — это словно горячий чай с бутербродом от мира фастфуда.
Делитесь вашими вариантами в комментариях.
