Сегодня я расскажу вам о самом задротском (но вместе с тем — быстром, недорогом и простом) методе приготовления идеального кофе.
Мне нравится хороший эспрессо и фильтровый «американский» кофе из старомодных капельных кофеварок. Вкус эспрессо более насыщенный и резкий, в то время как фильтровый кофе — более мягкий, иногда кисловатый или сладковатый, поскольку вся горечь из него вымывается бумажным фильтром, установленным в кофеварке.
Преимущества обоих типов кофе сочетает аэропресс. Напиток сначала заваривается под определенной температурой в верхней камере устройства (примерно 10 секунд), затем под давлением проходит через бумажный фильтр (примерно 20 секунд). И на выходе мы получаем сбалансированный вкус — насыщенный и мягкий. Само устройство удобное, недорогое, его очень легко мыть и можно брать с собой куда угодно. Но есть один нюанс: метод получения такого кофе действительно задротский. Тут, конечно, все зависит от вашего желания: получить просто хороший или идеальный кофе. Иными словами — есть чит-коды.
Во-первых, вам понадобится свежемолотый кофе помола «эспрессо» или даже чуть-чуть более крупного. Можно сэкономить время и использовать уже измельченный, но свежемолотый все же будет вкуснее. Для равномерного помола крайне рекомендуется использовать жерновую кофемолку с коническими дисками, которые используются в большинстве хороших кофеен. Цена подобных кофемолок начинается от 6-7 тысяч рублей. Если для вас это дорого, то можно использовать аналогичную кофемолку с ручным приводом за 30 долларов (например, Harrio Skerton). На приготовление одной порции уходит 2-3 минуты медитативного труда. Ну а когда мне лень — я просто использую заранее помолотый кофе.
Шаг 1. Засыпаем ровно 12 грамм кофе в аэропресс.
Для этого я переворачиваю аэропресс вверх ногами, ставлю его на электронные весы и засыпаю ровно 12 грамм. Если вам не хочется возиться с электронными весами, можно использовать идущую в комплекте с аэропрессом ложку — она отмеряет примерное количество кофе на одну порцию. Для двух порций кофе используйте 24 грамма кофе.
Шаг 2. Приготовьте 200 мл горячей воды температуры 79-80 градусов. Я наливаю воду в кофе, когда градусник показывает 81-82 градуса. Специально для этих измерений придумали кухонный термометр — у меня Polder, но подойдет любой. Правильная температура заваривания очень важна для раскрытия вкуса, но если вам совсем лень возиться с этим, можете попробовать замерить, сколько минут и секунд вам нужно для достижения такой температуры в микроволновке. Если у вас, конечно, есть микроволновка.
Шаг 3. Наливаем 100 мл в аэропресс, размешиваем пять секунд, добавляем еще 100 мл и размешиваем еще пять секунд. Можно залить сразу 200 мл и мешать около 10 секунд, но редакционные бариста советуют именно первый метод заварки.
Шаг 4. Устанавливаем одноразовый бумажный фильтр (в комплекте идет 350 фильтров, еще 350 стоят 5 долларов, некоторые используют многоразовые металлические фильтры, которые продаются отдельно), фиксируем его в аэропрессе и переворачиваем устройство, устанавливая его над чашкой.
Шаг 5. Давим на поршень аэропресса около 20 секунд. Спешить не стоит, от равномерного давления зависит качество фильтрации кофе (и отсутствие во вкусе горьких примесей). Кислотность получившегося кофе будет в четыре раза меньше, чем при традиционных методах приготовления, а по кофеину будет соответствовать чашке эспрессо. На основе этого кофе можно приготовить капучино, латте или любой другой кофейный напиток, но круче всего пить его отдельно.
Шаг 6. Моя любимая часть — очистка устройства. Просто открутите крышку, надавите на поршень до упора и таблетка спрессованного кофе вместе с бумажным фильтром отправится в мусорное ведро. Сполосните аэропресс под краном и оставьте сушиться. На все уходит не больше 20 секунд.
Цена вопроса:
- Аэропресс — 1800 рублей.
- 12 г магазинного кофе Lavazza — 15-18 рублей
- Опционально: кухонный термометр — 1000-1500 рублей, ручная кофемолка — 1800-2500 рублей, электронные весы — от 500 рублей. Решайте сами, стоит ли угорать по полной программе, потому что даже приготовленный «на глаз» кофе в аэропрессе получается очень приличным.
Картинки — LifeandThyme.com
