Долгожданное лето уже почти здесь: время с майских праздников и вплоть до последних теплых деньков сентября — идеальная пора для пикника с шашлыком и веселой компанией. Но как взять ситуацию под контроль, отказаться от готовых магазинных решений и стать королем мангала? Элементарно! Избегайте распространенных ошибок, сверяйтесь только с этим материалом и больше никого не слушайте. В подготовке этого гида нам помог настоящий бакинский шашлычник Амиль Магирамов.

Как приготовить шашлык: базовые правила

как приготовить шашлык гид отвратительных мужиков еда шашлык-машлык рецепты disgusting men

Перед тем как начать, запомните несколько важнейших принципов. Во-первых, сначала шашлык, потом огонь. Не нужно разводить костер до тех пор, пока не готово мясо. На подготовку мангала, разведение огня и добычу раскаленных углей, как правило, уходит около часа — примерно столько и нужно, чтобы закрыть все возможные вопросы с выбранным сортом мяса.

Вне зависимости оттого, какое мясо предпочитает ваша беззубая прабабушка, резать его нужно на порции, которые поместятся в рот всем участникам праздника — как правило, речь идет о размере с четверть мужской ладони.

На каждый шампур нанизываются до пяти порций на расстоянии до 1 сантиметра друг от друга. Не нужно тесноты — слипнется.

как приготовить шашлык гид отвратительных мужиков еда шашлык-машлык рецепты disgusting men

Шампуры нужно переворачивать постоянно, не дожидаясь, пока с одной стороны мясо зарумянится — так мясо очень скоро начнет попросту гореть, и есть вы будете сухари.

Чтобы шашлык не пересыхал, а также в случае возникновения пожара в мангале, мясо нужно поливать водой с солью или винным уксусом. Еще подойдет сухое столовое вино, разбавленное в воде. Шашлычники рекомендуют просто соль с водой. Остальные средства чаще идут в ход, чтобы скрыть низкое качество мяса.

Как замариновать мясо срочно?

Маринование мяса к шашлыку — процесс, вокруг которого существует масса отталкивающих мифов. Вопреки распространенному заблуждению, не нужно мариновать мясо за сутки до выезда на пикник. Уксус также строго противопоказан. Принято считать, что в минеральной воде или кефире мясо маринуется быстрее и надежнее, но это ерунда. Минералка содействует ускоренному высыханию мяса: оно начинает сочиться, быстро теряет все соки и тушит угли, капая на них получившейся жижей.

Максимальное время маринования мяса — два часа. Но если этого времени нет, то попробуйте следующую процедуру. Вам понадобятся соль, перец и киви.

Выложите порезанное на порции мясо в тару, посолите, поперчите, бросьте сверху нарезанный кольцами лук и киви. Одной-двух очищенных и нарезанных дольками штук точно хватит на 3-5 килограммов мяса.

Что с углем?

как приготовить шашлык гид отвратительных мужиков еда шашлык-машлык рецепты disgusting men

Если времени нет, то идите в магазин и купите его там. Минус такого угля в том, что он плохо держит жар и без посторонней помощи редко прогорает до конца. «Посторонняя помощь» зачастую включает в себя танцы с газовой горелкой или постоянный полив углей горючей гадостью из того же магазина.

Дерево — не просто горючее для костра. Хорошая древесина приятно пахнет при горении, а также надежно держит жар. Лучшее дерево для мангала — виноградная лоза, кедр и фундук. Если там, где вы живете или планируете есть мясо, не растет что-то из этого, не переживайте: любое дерево, которое когда-то росло из земли, лучше углей из супермаркета, мебели и даже ящика из-под помидоров.

Какое мясо лучшее для шашлыка, и как его мариновать?

как приготовить шашлык гид отвратительных мужиков еда шашлык-машлык рецепты disgusting men

Свинина
~15 минут

Из свинины получается официально самый вкусный шашлык — конкретно из шейки.

Нарежьте мясо на порции, положите в тару, посыпьте солью, красным и черным (меньше) перцем, семенами укропа.

В нарезанный кольцами лук подлейте четверть стакана воды, помните его, чтобы он пустил сок, но не превратился в пюре. Положите на свинину сверху, равномерно рассредоточив по поверхности. Тут же переверните мясо в таре и добавьте помятый лук и остальные приправы с этой стороны. Нещадно влейте в тару бутылку любимого пива и накройте крышкой на час — пора приступать к разведению костра.

Говядина
~15 минут

как приготовить шашлык гид отвратительных мужиков еда шашлык-машлык рецепты disgusting men

Если вы предпочитаете говядину, просто возьмите самое свежее почечное мясо (также известное как «корейка»).

Говядину рекомендуется мариновать, порезав на готовые к шампуру порции. Насыпьте в тару с мясом соль, красный перец, нарезанный кольцами лук. Перемешайте, накройте крышкой и идите разводить огонь.

Приправы стоит добавлять по вкусу: не стесняйтесь попробовать один кусочек мяса языком, от этого не умирают — зато обезопасите себя от, например, недосоленной еды.

Красная рыба
~10 минут

как приготовить шашлык гид отвратительных мужиков еда шашлык-машлык рецепты disgusting men

Возьмите ту красную рыбу, которая подмигнула вам с прилавка. Если ни одна не подмигнула, возьмите стейки.

Маринад для красной рыбы состоит из черного перца, соевого соуса либо соли (вместо соевого соуса), лимона, лука и растительного масла.

Не затягивайте: рыба маринуется всего за 20 минут, и ее сразу можно жарить.

Важно: рыбу жарят в сетке, не на шампуре.

Баранина
~20 минут

как приготовить шашлык гид отвратительных мужиков еда шашлык-машлык рецепты disgusting men

Для шашлыка подойдет любой кусок свежей мякоти барана. Самый хороший — ляжка. Ее режут медальонами по кости, маринуют и жарят в сетке.

Рекомендуем также попробовать «пистолеты» (в мясном отделе вас поймут) и ребра.

Для маринования понадобятся красный перец и немного черного, соль и репчатый лук из расчета по одной головке на баранью ляжку.

Как приготовить ханский шашлык?
~15 минут

как приготовить шашлык гид отвратительных мужиков еда шашлык-машлык рецепты disgusting men

В мелко нарубленную баранью печень всыпьте так же мелко нарезанные: лук, чеснок, зелень и курдюк. В эту смесь нужно добавить бараний фарш. На килограмм бараньей печени нужно всего 200-300 грамм фарша.

Не то чтобы баран знал о своей грядущей участи, но в его организме есть волшебная пленка, которая совершенно не ощущается во рту — гораздо лучше любых пленок для колбасы. Эту пленку нужно порезать на листы размером с мужскую ладонь, выложить на каждый лист по одной столовой ложке смеси и завернуть, как голубец.

В зависимости от умения крутить голубцы, готовить ханский шашлык можно как на шампурах, так и в сетке. Готовится всего 15 минут. Ничего мариновать не нужно.

Что еще приготовить к шашлыку, чтобы было вкусно?

как приготовить шашлык гид отвратительных мужиков еда шашлык-машлык рецепты disgusting men

Порежьте мытую и очищенную картошку на кольца толщиной 3 сантиметра. Нанизывайте на шампур в следующем порядке: долька картошки, кусок сала — и так по кругу. Если картошка молодая, то сделайте в ней продольный надрез, вставьте туда кусок сала и нанизывайте. Посолите, поперчите — и на огонь.

  • Твой Дед

    название ссылки просто топчик «unbelievable-shashlik-mashlik»

  • Kloo

    жрать охота

    • Dmitry Konstantinov

      Вот да. Свинство с вашей стороны, мужики

  • Роман Ходырев

    То есть минералка способствует высыханию мяса, а пиво нет?) Не скажу за быстроту, но с минералкой обычно мясо наоборот сочнее выходит. Хотя с шашлыком всегда так, у каждого есть свой идеальный рецепт)

  • The Depechist

    Мой личный фаворит среди рецептов шашлыка: свиная шейка, замоченая в минералке с прокрученными помидорами (из банки в собственном соку) и луком. А вот к совету постоянно вертеть шашлык я бы отнесся с осторожностью — от этого он высыхает. В идеале переворачивать шашлык один раз, на шампуре или решетке. Этот рецепт меня никогда не подводил, даже когда есть подозрение на странноватое мясо )

  • Kudjo

    В основном, маринад нужен лишь для того, чтобы в кислой среде растворить соединительную ткань и прочие жесткие волокна в мясе. Потому принципиальной разницы между кефиром, вишневым соком или киви нет, разве что появится дополнительный вкус. Но зачем вам какой-то дополнительный вкус, если у вас хорошее мясо? Впрочем, не настаиваю.

    Киви, кстати, на самом деле офигенно кислый, именно поэтому указан в статье как вариант для экспресс-маринования. Если забудете мясо в киви-маринаде на сутки — будете иметь дело с мясной кашей.

    Мои родители делают маринад из лука: берется лук к мясу 1:1, рубится, жмякается руками чтобы дал сок, мешается с мясом. Оставляется на несколько часов (кажется, обычно 3-5, но могу ошибаться). Если нормально вертеть шампуры и вовремя поливать — получается отличный шашлык. Но это, так сказать, default-вариант, ничего кроме мяса и лука не подразумевающий (даже соли и перца).

    • bill_v2

      Лук не кислый, тогда почему лучше всего маринует именно он? Потому что маринование — не только размягчение волокон. Мясо — это губка, и маринуя, мы хотим, чтобы оно в себя что-то впитало. Возможно, отдало часть сок% и впитало маринад.

  • Snorlax69

    Так минералку бахаешь в мясо перед самым процессом готовки. За час примерно. Наоборот для экспресс маринада самое то.
    Иначе, почему в продолжении пивас не противопоказан? Та же газировка, хоть и ближе душе.

  • Ruslan Mickhaliuk

    Все то что описано выше ,это гастрономическое преступление по отношению к мясу!!! Но самое главное что каждый старается придумать свой извращенный способ издевательства
    над мясом! Лук прянности и соответственно само мясо . Зачем над мясом издеваться ,разрушать структуру волокна и делать мумию ? Если достаточно купить надпочечную (поясница) или для любителей жира пусть будет ошеек (мягкие части туши) и просто пожарить его на мангале (кстати процесс готовки будет намного быстрее и вкуснее если будет мясо,лук и пряности и сразу на огонь) P.S. Для того что бы шашлык был сочный советую добавить подсолнечное масло грамм 70 на 2 кг и перемешать смесь из мяса ,прянностей лука и масла. Масло обволакивает мясо тем самым сохраняя сок внутри и ужарка становится не 40 а 15 процентов….Можно масло не добавлять а переодически смазывать кисточкой шашлык масло -эфект тот же.

  • Commentator 90-s

    Вот сейчас начнется) Везде маринуют по разному, всегда жрал под бухло, мясо, как мясо, различий не замел)

  • EgorRiz

    Кулинарная рубрика: «Отвратный шампур.»

  • Booster Gold
  • faradeiG

    Маринование мяса к шашлыку — процесс, вокруг которого существует масса отталкивающих мифов

    Поэтому мы вам подкинем еще немного своих.

    • Konfuji

      Да, кстати. Ожидал увидеть в этом месте упрощённое объяснение биохимии процесса(

  • Алмас

    Ну ёпт, блин! А про работу с мангалом то чё не написали? Я делал дохера шашлыка по жизни, и каждый раз по разному получается! Вот бы профессионал какой поделился опытом, как нормально прожарить партию минут за 20. При каком состоянии угля начинать, как определять жар, как его распределять, поддувать ли воздух, когда крутить и т.д.

    • bill_v2

      Как-как. Не клади на малиновые угли, пусть немного остынет. Самое норм — когда на углях уже есть немного пепла и при этом ты можешь держать руку на уровне шашлыков 4-5 секунд. Степень готовности — лучше всего по упругости определять. Тут в основном опыт работает, я ловлю момент перехода от мягкости сырого мяса к жёсткости подошвы, тогда оно готово к употреблению сразу, но ещё не высохло. Поддувать не надо. Вертеть в первый раз — как только на поверхности мяса начал сворачиваться белок (он при этом белеет слегка), дальше вертеть примерно с тем же временным промежутком, это где-то 30-60 секунд. Огонь гасить, посыпая его солью.

      • Алмас

        Во, это уже лучше! Спасибо! А чё по дыму? Иногда бывает капец дымит как паровоз. Я поэтому периодически воздуха туда нагоняю, хотя думаю это проблема конкретного мангала. Ещё бы теории слегка! Жар идёт равномерно во все стороны, или он зависим от направления воздуха?

        • bill_v2

          Скорее, что-то с углями. Если дым пахнет приятно, то это же заебок, пусть дымит.

          Тепло передаётся от углей шашлыкам двумя путями. Основное это лучистое тепло в инфракрасном спектре — ему на ветер пофиг, чем горячее угли, тем больше жарит. И конвекция, то есть поднимающийся поток теплого воздуха.

          Короче, если угли холодные, то раздуваешь, если горячие — сгреби часть углей в угол мангала подальше от шашлыка (или подожди, если только разжигаешь и на углях ещё нет небольшого слоя пепла). В норме во время жарки с углями не надо делать ничего. Главное, 4-5 сек руку чтобы можно было держать. 1-2 сек жарко, будут подгорать снаружи и будет сырое внутри, дольше 5 сек — жара мало, будет жариться вечерами и высохнет.

  • ntr

    Вообще всё по-другому делаю и охуенно получается.

  • SmilingCrow

    Какая-то пресная статья, типа — как приготовить шашлык на отъебись.
    По другому делаю совсем, получается оч вкусно.
    И действительно, замариновать это фигня, вот лучше бы написали детально как с мангалом обращаться, как следить за мясом и прочее, пустая статья.

  • Sergey Luibimov

    Хорошая статья и картинки интересные

  • rock_dawg

    А можно узнать в какой пропорции смешивать соль с водой для поливки шашлыка то?

    • bill_v2

      100% соль и 0% воды норм.

  • Denis Gorenku

    Ну фиг знает. Ни шашлычных дел мастер, но, как мне кажется, способы маринования каждый постигает с опытом и у каждого есть «свой, 100% самый вкусный» способ и если тебе не 15 и ты не впервые с друзьями решили шашлыки пожарить, то к маринованию вопросы уже вряд ли у кого-то остались. Как по мне — мясу кроме лука, перцев и соли (сам ещё хмели-сунели люблю чуточку добавить) ничего не нужно. Если есть хороший кусок молодого мяса — он будет сочен, свеж и вкусен, запороть его не так уж просто. В приоритете ягнятинка, которую делаю порционно, засыпаю на тарелке смесью кинзы и петрушки и сразу отдаю на съедение, ибо ей нельзя остывать. Дальше следующая порция и т.д. На втором месте — свиная шейка. То же самое, только без кинзы и можно делать сразу много.
    К топливу куда больше вопросов, хотя бы потому, что лес рубить надзорные органы не разрешают, а углей очень мало видов в моём Уродске. И то, запороть мясо из-за плохих углей — ни разу такого не видел. Единственное «но» — не использую жидкий розжиг, брезгую.

  • Fedor Whitovich

    че не так с углём? какой-то пердёж «мего» профи…

  • lutik 04

    угу, сосновые дрова придадут непередаваемый аромат смолы