еда года 2021

Как 2600 лет назад говорил Лао-цзы: «Только я один отличаюсь от других тем, что вижу основу в еде». И он чертовски прав: плохо поев, плохо поработаешь, плохо поработав, плохо отдохнешь, плохо отдохнув, натворишь дел и неминуемо плохо поешь — и все по новой! В общем, мы в этом сложном году пытались найти основу в еде и даже стали благодаря ей чуточку счастливее. Ну и вы не забывайте рассказывать о своих гастрономических открытиях года в комментариях.

Петр Сальников
Фиш энд чипс в Oliver Pub, Санкт-Петербург

еда года 2021
Паб Oliver

Миллион лет не ел традиционную рыбу с картошкой фри. Эта еда ассоциируется у меня с местом — не с каким-нибудь конкретным пабом, а с Лондоном в целом, путь в который для меня перекрыла пандемия коронавируса. А ведь Лондон — один из лучших городов на всем белом свете… хотя бы потому, что это родина вот этой душистой пабной еды. Откусить немножко Лондона мне удалось в марте 2021 года, в питерском пабе Oliver — небольшом и безумно уютном месте, где за барной стойкой работает настоящий великан. Не верите — зайдите, там в натуре великан за баром, ребята.

еда года 2021
Просто пример fish-and-chips из интернета (чтобы у вас потекли слюни)

Важная составляющая успеха фиш энд чипс — обязательно свежая рыба, и тем вечером в Oliver она была нифига не полежавшая, как будто тем же утром выловленная из Невы. После первого укуса мое лицо неестественно вытянулось, следом за этим глаза выпали из глазниц и покатились по столу. Их поймал кто-то из друзей и, протягивая мне обратно через весь стол, спросил: неужели так вкусно. Я подтвердил, и через 15 минут все грели лица над тарелками с дымящейся рыбой с картохой. Проходящая мимо официантка получила тонну комплиментов в адрес и рыбы, и паба, и повара, и города, и этого замечательного вечера, и в свой собственный заодно — и с удивлением пошла уточнять на кухню, действительно ли в Oliver такие вкусные фиш энд чипс. Пока она не вернулась, уточняю за нее: действительно.

Владимир Бровин
Жареный адыгейский сыр/Кесадилья

еда года 2021
Мой типичный завтрак

В 2021 я сильно поменял свои пищевые привычки и в результате скинул 20 кило. Причем сделал это ненамеренно. Просто немного угорел по «философии медленной жизни» и связанной с ним концепции «медленной еды». Начал покупать продукты только у местных доброжелательных крестьян на ярмарке (ну, окей, кроме круп и приправ) и заново открыл для себя самые простые вкусы. Полюбил овощи, начал есть много зелени и рыбу. Зато красное мясо почти ушло из рациона — запах и вкус теперь кажутся слишком интенсивными. Мясо заменили сыры, причем в основном адыгейский сыр. Жарю его на сковородке, ем с помидорами и зеленью — тупо лучший завтрак, начинаю так почти каждый свой день. На вкус этот своеобразный стейк напоминает самые нежные сырники, только делается за пару минут и не требует ничего лишнего.

еда года 2021
Мой типичный ужин

…Но и про фастфуд я не забыл. Правда, мне его весь заменила кесадилья. Я сам не очень понимаю, почему так прикипел к этому блюду, но теперь оно кажется лучшей закуской под пиво. Дошло до того, что в некоторых барах меня даже не спрашивают о заказе — сразу идут за кесадильей, а в пиво (опять же, не спрашивая) кидают дольку лайма. Лучшее сочетание! Да я даже на Новый год пойду есть кесадилью, она по какой-то причине ассоциируется у меня с духом праздности и празднества. А еще приятно есть ее с незнакомыми людьми, сидя за барной стойкой — это мгновенно делает вас друзьями.

Денис Майоров
Сыр President Бри

еда года 2021

В 2021 году я внезапно для себя переборол отвращение перед вонью «благородных» сыров и начал их потихоньку пробовать. В масс-маркете вроде «Пятерочки» и «Спара» я перепробовал, кажется, вообще все и теперь рублем голосую только за Бри от «Президента».

Само собой, я в курсе, что этот Бри далек от «настоящего» вкуса французского оригинала. Но это не отменяет того факта, что сам по себе сыр вкуснейший. Он слабосоленый и очень сливочный — серединка при комнатной температуре начинает почти растекаться. Корочка из плесени слегка пряная и пахнет больше грибами, чем аммиаком. А главное — никакой горечи. У большинства других российских производителей Бри почему-то безбожно горький. Если дополнить тарелку с таким сыром хорошими оливками — получается идеальная закуска под пиво и вино!

Василий Легейдо
Домашний чили кон карне с давленой картошкой 

еда года 2021

Из-за пандемии 2020-й получился годом доставок, но за несколько месяцев привычные варианты поднадоели. Пришлось совершенствовать кулинарные навыки и самому обеспечивать гастрономическое разнообразие. Для меня идеальный рецепт по соотношению вкуса и простоты — это вариация чили кон карне с давленой картошкой.

Готовится элементарно: говяжий фарш обжариваем с томатной пастой, баклажанами и чесноком. Параллельно варим маленькие картофаны, выкладываем на противень прямо в кожуре и придавливаем чем-нибудь типа пепельницы, чтобы получились плоские кругляши. Гарнир выпекаем до румяности с маслом и специями. Кайенский перец, сладкий чили, зелень — что душе угодно. Хрустящую вкуснотень выкладываем на тарелку, а сверху щедро поливаем кипящим томатным соусом с фаршем. Пара щедрых капель шрирачи или табаско — и блюдо мечты готово. Трудно представить более подходящий аккомпанемент для кисленького гозе или брутального стаута. В общем, настоящее варево отвратительного мужика!

Алексей Евглевский
Hafiz Mustafa

еда года 2021

В 2021 году я попробовал лучший десерт в своей жизни. В Стамбуле. Есть там в древнем городе, недалеко от Собора Святой Софии, одна из самых давних и самых известных кондитерских в Турции — Hafiz Mustafa. Она известна двумя вещами: невероятно вкусными сладостями и такими же невероятно высокими ценами. Впрочем, одно совершенно оправдывает другое. 

Когда я попробовал самую обычную пахлаву, по телу буквально разлилось наслаждение. Настолько она была сладкой и нежной. Но когда очередь дошла до фисташковой пахлавы, перед глазами заплясали звездочки от умопомрачительного вкуса, который сменялся волнами раза четыре, пока я  пережевывал это наслаждение. Сначала прошла сладость, потом пикантная пряность фисташки, потом мягкая теплота карамели, и под конец квинтэссенция всех этих вкусов.

еда года 2021

Еще пару минут после этого я сидел в счастливом оцепенении, пытаясь осознать всю сложность вкусовой палитры, которую только что испытал. Потом, правда, пришлось осознать другой факт: за это небольшое удовольствие из шести кусочков пахлавы я отдал примерно полторы тысячи рублей. Однако повторюсь: оно того стоило. Так что если окажетесь в Стамбуле, обязательно зайдите в Hafiz Mustafa. Только убедитесь, что сладости свежие, иначе рискуете не получить такого насыщенного удовольствия.

Георгий Манаев
Шаурма из «Идола» на Красной Пресне

еда года 2021

Абсолютно вне всякой рекламы сообщаю, что в Москве, по адресу улица Красная Пресня, 25с1, в одном здании с пабом Джон Булл, находится турецкий донер «Идола». Залетев туда как-то ночью после велопрогулки, был поражен! Мясо они маринуют по какому-то эксклюзивному турецкому рецепту, рассказывал мне владелец точки — интеллигентно, но угрожающе выглядящий кавказец.

«Я сам не знаю, что он (турецкий повар) туда кладет, говорит, это его кулинарный секрет!» — только разводил руками хозяин. В любом случае, шаурма у них отменная, и ассортимент «правильный» — шаурма острая и не острая. Всё!

Анастасия Ермакова
Мидии и прочие морские гады к пиву

еда года 2021

Так сложилось, что я по жизни не питаю особой любви к дарам моря (ну кроме креветок, кто же не любит креветки). Все, что я пробовала до этого, ограничивалось резиновым морским коктейлем в пицце или супе в местных кабаках, ну или этот же морской коктейль, но в масле или рассоле, под закусь. Штука приемлемая, но все-таки что-то не то, а мидии были вообще моей нелюбимой частью коктейля: самая нежующаяся хрень с какой-то шерстью или водорослями внутри, короче обычно старалась выковыривать или быстрее проглатывать.

Однако пару-тройку лет назад в России появились достаточно доступные морепродукты, а я начала замечать в инсте и по телевизору какие-то донельзя аппетитные блюда с ракушками в разных соусах. Казалось, это что-то очень дорогое и изысканное… В один из визитов в локальное заведение мне сказали, что у них в меню появились они — мидии в томатном соусе. И это оказалась судьба, ведь что еще может связать человеческий желудок с едой настолько сильной любовью.

еда года 2021

Правильно приготовленные мидии имеют тонкий морской аромат, а мясо на вкус солоновато-сладкое, мягкое, но не склизкое, а идеальной консистенции, чтобы почувствовать его на своих зубах. В нормально обработанном моллюске не будет осколков раковины, песка и всеми ненавистной бороды, только мясо, богатое белком. Классические соусы к мидиям — томатный или сливочный, куда так же можно добавить лук, чеснок и прочие специи, а также сыр (дор-блю хоть и внезапное, но очень годное сочетание). Встречаются рецепты с горчичным соусом или карри, но такое я пока не пробовала.  

Ну и еще очень важная часть процесса поедания мидий — это некая ритуальность. Как сушеная вобла или вареные раки к пиву, эти моллюски требуют к себе внимания, ведь они подаются в раковинах. Каждую надо открыть и извлечь оттуда мясо. Мне еще очень нравится слизать с ракушки соус и выгрызть чуть более упругую и твердую, но от того не менее вкусную, запирающую мышцу, к которой крепится тело мидии. Такой ритуал, похожий на лузганье семечек по своей медитативности, идеально расслабляет, а мясо кажется еще вкуснее, ведь ты только что его сам извлек (считай, добыл в неравном бою). 

еда года 2021

Всем любителям морепродуктов, рекомендую. Можно заказать такое блюдо в каком-нибудь из заведений или приготовить дома, благо в крупных магазинах сейчас достаточно большой выбор мидий в створках. Еще можно взять новозеландские мидии киви, они больше подходят для запекания, и получается вообще изумительно. Приятной трапезы и вкусных морских гадов, господа!

Владимир Самойлов
Красный «Чан Рамен»

В свое время я сотворил немыслимую глупость — купил пачку лапши «Чан Рамен», залил ее кипятком, полностью проигнорировав рекомендации по варке, и до невозможности огорчился из-за получившегося месива. А после написал разгромный случайный обзор, под которым комментаторы справедливо заметили, что я глупец, которому бы стоило разучиться дышать.

Сейчас я с комментаторами полностью согласен. Сварив «Чан Рамен» правильно, я всецело ощутил его нажористость и идеальную остроту, не отвлекающую от общего вкуса. Лапша действительно если не идеальна, то близка к этому — не разваривается в сопли и вообще чудесна.

В итоге за год я съел тонну красного «Чан Рамена» (около 4 раз в неделю) и теперь презираю тех, кто его не ест.