По славной традиции, заведенной в прошлом году, я вновь решил приготовить к новогоднему столу настойки. На этот раз решено было сделать простенькие варианты — никаких хитрых ягодных настоек с перцем, вместо этого три максимально несложных напитка на водке: лимончелло, хреновуха и настойка на яблоках сорта «Антоновка Обыкновенная».
В целом, получилось нечто очень любопытное — делюсь подробными рецептами.
Антоновка
- Яблоки «Антоновка» — 700 г
- Сахар — 300 г
- Водка — 1 л
После крайне удачного сезона у сестры в саду обзавелся кучей всякого вкусного, в том числе здоровенным пакетом кислющей антоновки. Часть пошла на пироги, из остатков сперва хотел сделать сидр, но отказался от этой затеи, ибо муторно и вообще сидры люблю не очень.
Вместо это погуглил рецепты несложных настоек на яблоках и нашел самую оптимальную — яблоки, водка и сахар настаиваются 2 недели, после чего разбавляется сахарным же сиропом. Получается легкий яблочный напиток градусов на 20, сладенький «бабоукладчик» и вообще приятнейший во всех моментах алкоголь; люди в интернетах неистово рекомендуют.
Яблоки к моменту начала всего процесса у меня уже основательно полежали на балконе и децл пожухли. Гнилье я выкинул, хорошие порезал на небольшие кубики (вышло 700 г), после чего засыпал 300 г сахара и залил литром водки. Далее поставил банку в темный шкаф и раз в 3 дня растрясывал, чтобы сахар растворялся. Через две недели открыл банку и чуть не упал — духан от напитавшихся водкой яблок такой могучий, что хоть святых выноси.
Далее слил настойку в бутыль, при этом «выжимать» яблоки не стал — побоялся лишних ошметков в продукте, да и кислины излишней не хотелось. Подержал день в холодильнике, после чего решил уже готовить сироп, но вовремя остановился. Закинув на кадык разминочные сорок грамм, я ощутил интересную гамму вкусов: довольно резкий, но приятный вкус сушеных яблок с легкими нотками домашнего кальвадоса перешел в сладкое как поцелуй румяной барышни послевкусие.
Никакого сиропа я в получившуюся настойку решил не добавлять, ибо и так было достаточно сладко — но не приторно и крепостью в 40 градусов (или около того). И вообще не кисло! Ставил такое впервые, очень понравилось — жаль, что всего литр. Буду распивать под блинчики, добавлять в чай холодными вечерами, да и к мясу, полагаю, пойдет на ура.
Хреновуха
- Хрен — 250 г
- Имбирь — маленькая понюшка
- Душистый перец — 6 горошин
- Мед — 0,5 ст. л.
- Водка — 1,5 л
Уточню, что в этот раз получилась не просто хреновуха, а скорее хреновуха-light. В прошлом году я добавлял туда корень имбиря, гвоздику и чеснок, да и хрена было на добрых 100 г больше (тогда я его по глупости не взвесил, но сейчас прикидываю, что было примерно 350-400 г). Хреновуха получилась настолько нажористой и ядреной, что по вкусу походила на адски перченый лечо с легчайшим водочным налетом. Мне очень понравилось (под сало с хлебом и луком — просто пушка), однако даже самые опытные люди из окружения осиливали максимум пару-тройку стопок, ибо слишком острое и насыщенное вкусом хрена.
На этот раз на полтора литра водки бахнул совсем чуточку, буквально понюшку молотого имбиря, немного меда и перец горошком. Закинул 250 г хрена кубиками, размешал и поставил на 2 недели — в прошлый раз настаивал 3.
В итоге оказалось, что и 2 недель вполне хватает, чтобы хрен отдал водке вкус и аромат. Настойка получилась с хорошим духаном от хрена, но при этом во вкусе хрен не перебивает водку — получается скорее пикантная водка с мощными, но вполне вменяемыми хреновыми нотками, в сравнении с прошлогодней настойкой со вкусом ультра-лечо и практически отсутствующим привкусом водки.
Нынешняя хреновуха отлично пойдет к пельменям и борщецу, но как самостоятельный продукт, на мой взгляд, сильно уступает прошлой. В следующий раз опять верну имбирь, добавлю чеснока и подержу подольше — в таком варианте мне больше нравится. Хотя и эта хреновуха вполне себе приемлемая, более лайтовая и не особо навязчивая.
Лимончелло
- Лимоны — 3 шт (600 г)
- Сахар — 300 г
- Водка — 1,5 л
В эту авитаминозную зиму решил не проходить мимо кислой классики, сразу поставил полтора литра лимончеллы. Сперва собирался взять 4 лимона, но побоялся излишней кислотности — в итоге на каждый лимон у меня получилось по 100 грамм сахара.
Лимоны отделил от цедры, порубал на небольшие треугольнички, а после засыпания сахара и залива водки еще и немного помял их толкушкой.
Банку закрыл и поставил на 2 недели в шкаф, раз в 3 дня извлекал и растрясывал сахар. Через 2 недели перелил в бутыль и дал отойти ночь в холодильнике — чтобы и шнифеля лимонные осели, и продукт остыл. Вообще, лимончеллу также рекомендуют разбавлять сахарным сиропом, но как и с антоновкой я делать этого не стал, поскольку напиток получился и без того приятнейшим.
Легкая кислинка присутствует, водка вообще не ощущается, при этом послевкусие в меру сладкое. Наверное, если пить такую лимончеллу стаканами, неизбежно начнется изжога, однако в небольших количествах это просто песня — настойка получилась ненавязчивой, освежающей и легкой. Идеально заходит с морепродуктами, да и в чай можно по ложке добавлять.
Делитесь в комментариях своим опытом и рецептами настоек — проводим же мерзкий 2020-й и встретим расчудесный 2021-й вкусно, весело и хмельно! Про мой предыдущий опыт с настойками можно почитать тут: