В настоящее время настойки переживают второе рождение, что, вероятно, вызвано кризисом в экономике и растущей ценой на акцизы в нашей стране. В этой ситуации самому делать настойки — самый простой, незатратный и доступный способ получить алкоголь в домашних условиях, в отличие от пиво- и самогоноварения.
Разберемся, что и как делать, чтобы порадовать себя и гостей вкуснейшими самодельными напитками, при этом не разорившись и не ударив в грязь лицом.
Умножай терпение и спокойствие духа, и обида, как бы горька ни была, тебя не коснется.
— Леонардо да Винчи
Создание настойки — всегда наука, пусть и не очень сложная. Я начал делать настойки, когда понял, что в моей жизни нет ничего, что можно было бы назвать хобби. Коллекционировать что-либо мне не хотелось, а возможность создавать что-то новое всегда прельщала. По причине кривых рук вырезание зайчиков и прочих свистулек из дерева пришлось оставить, слуха и голоса у меня тоже нет, а из художки выгнали в подготовительном классе.
Казалось, были перебраны все варианты, и вот — эврика! — я ведь люблю алкоголь и могу делать алкоголь. К тому же это долго — один раз поставил банку, и две недели ее как бы делаю. Сижу на работе и делаю, играю в видеоигры и делаю. Технически, я постоянно занят своим хобби, даже когда не занят.
С этого момента прошло около трех лет, дома скопилось изрядное количество бутылок и банок, испробованы десятки рецептов, найдены интересные решения, теперь можно и поделиться знаниями с людьми.
Основные пункты, которые я усвоил:
Пробуйте все
Настойки делаются на любом алкоголе, с любым содержимым, но есть нюансы.
Алкоголь. Самое простое — это хорошая водка без вкуса и запаха. Дальше по сложности идут белые спирты: джин, белый ром, текила. Самое сложное — темные бочковые напитки (черный ром, коньяк, виски), так как они обладают своим сильным вкусом, тут нужно соответствующее наполнение.
Ингредиенты. Ягоды берем замороженные, так вкус ровнее. Цедру чистим от белой основы, так меньше горечи. Специи берем целые и свежие, так вкуса больше.
Сладость. Тут все персонально. Я не люблю сладкий алкоголь, поэтому сахар стараюсь не добавлять, использую мед, если без него никак.
Важно: есть странные настойки, например, на мхе. Это народное лекарство, а не удовольствие. Их не надо пить бутылку за вечер. Честно, не надо.
Не спешите
Вся идея настойки заключается в медленной готовке. Если вы видите в рецепте «прокрутите ингредиенты через мясорубку, смешайте с водкой в миксере» — это не настойка. Спокойно все берем, спокойно режем, смешиваем, ставим на пару недель, спокойно ждем, спокойно пьем.
Не скупитесь на ингредиенты
Все, что вы добавляете в алкоголь, будет стремиться отдать ему свой вкус. Если яблочко плохо смотрит на вас, ответьте ему тем же и выкиньте. Этот паршивец не должен испортить ваши двухнедельные труды.
Не все вкусно в водке, как вкусно без водки
Перед тем как поставить что-то новое, погуглите. Как-то раз я попробовал фейхоа, и решил, что это лучшее, что может быть в жизни. Вывод: настойка только на фейхоа — это один из двух моих провальных экспериментов. Второй — чистая мята.
Купите нормальную посуду
Я не верю металлической или пластиковой посуде, она может отдавать вкус. После долгих поисков я остановился на икеевских герметичных банках и бутылках. Еще хороший вариант — аптечные банки с притертыми крышками.
Не считайте себя самыми умными
Даже когда все ваши настойки выглядят, пахнут и пьются так, что изысканные французские коньяки кажутся бездушным аптекарским пойлом для маргиналов, вам есть куда расти. Я почти уверен, что это бесконечный процесс. Я лично хочу попробовать ставить на спирте, попробовать ставить в дереве, попробовать дегидратор, попробовать поиграть со временем выдержки, найти нормальные специи и найти смоукган.
Теперь — самое главное. Простые рецепты на все случаи жизни:
«Я не дам тебе замерзнуть, пока нет отопления»
Водка, имбирь, мед
На литр водки берем 50-75 грамм очищенного корня имбиря и 100 грамм меда. Имбирь трем на крупной терке или, если боимся терки, режем в мелкий-мелкий кубик. Все укладываем в герметичную банку, сильно трясем, убираем в темное место (шкаф, недоступный детям) и раз в два дня основательно взбалтываем. Тряска нужна, чтобы мед быстрее растворялся. Через две недели напиток готов, переливаем его через несколько слоев марли и пьем.
Утром вы выходите на работу в куртке, которая держит удар до +5 градусов, вечером возвращаетесь домой в ней же. Днем на улице +15, утром и вечером 0. Ледяной ветер пронизывает от ребер до лопаток, иголки снега царапают лицо. Вы возвращаетесь домой, тело трясет озноб. Дрожащими руками вы наливаете рюмку настойки, выпиваете и чувствуете, как она выдавливает холод из организма. Добавить что-то еще тут трудно.
«Этой ночью ей сорвет чеку»
Клубника, текила, лайм
Покупаем литр не элитной серебряной текилы, пачку замороженной клубники и один-два лайма, в зависимости от их размера. Лайм старательно моем, достаем терку, для храбрости выпиваем рюмку настойки из прошлого пункта и начинаем счищать цедру. Получив 15-20 грамм зеленой мелкой цедры, высыпаем ее в банку, закидываем туда же мороженую клубнику, заливаем текилой, банку убираем в шкаф и идем заклеивать пластырями царапины от терки. Настойка готова через 10 дней. Процеживаем через несколько слоев марли или вату, чтобы не пропустить в бутылку кусочки лайма и ягод.
Текила — самый сближающий напиток, способствующий подвигам и разрушению стен между людьми. Это общеизвестный факт, поэтому впервые пригласить к себе человека попить текилу — равнозначно тому, чтобы позвать заниматься прелюбодеянием. При этом, что одному из вас будет хорошо, а второму — как пойдет. Позвать пить настойки — совсем другое дело, а результат тот же.
«Вкус детства»
Водка, конфеты «барбариски»
Покупаем пачку «барбарисок», литр водки, делаем интеллигентное лицо, чтобы продавцы не записали нас в совсем пропащее отребье. Дома заливаем карамельки водкой, убираем в шкаф. Настойка готова, когда карамельки растворились. Взбалтываем и употребляем.
Как-то раз мы пили водку, закусывать ее было нечем, поэтому закусывали сахаром. А потом мы поехали есть, потому что после водки с сахаром хочется есть. Здесь такая же опасность. Алкоголь и много сахара — это плохо. В данной настойке у вас нет ничего кроме водки и сахара. Но ее вкус пробуждает меланхолически-озорное настроение и вызывает желание посмотреть что-нибудь из старого Диснея, а-ля «Черный плащ».
Резюмируя. Настойки — это, вероятно, хобби не для всех, но цена входа не высока, результат уникален, и попробовать себя в этом стоит. Особенно если магазинным алкоголем вы уже пресытились, а пить, чтобы пить, еще не интересно.
Наконецто рецепты настоек. Как же давно я этого ждал
Самое время начать настаивать
Отличная идея! Может, у кого еще какие-нибудь убер-пиздатые рецепты есть?
Я три писал в статью. Еще потом в коменты вкину что-нибудь, раз интересно. Ну и почитаю с радостью, что люди скажут вообще.
Спасибо. С текилой точно буду делать.
Рецепт маминой настойки.
Вишня полностью заливается
Три недели в темном месте
Каждый день перемешивать
Потом жидкость сливается в отдельную ёмкость
Вишня наполовину засыпается сахаром
Три недели
Вишню каждый день перемешивать
Потом соединить все вместе и три дня хранить
Для меня сахара все таки многовато, чуть поменьше буду класть в будущем.
Вишню использовала не замороженную.
я ждал знака, чтоб начать настаивать. спасибо!
Знакомые дяди на портретах. Из статьи про то, как хмельное пиво получило такое распространение.
Один из любимых живописцев Гитлера, кстати — Эдуард Грютцнер. Картины для настоящих ценителей жизни
Чего-нибудь к водке+вишне стоит добавить?
Бурбон вместо водки очень хорош, если вишня сладкая.
Хочется что-то близкое к пьяной вишне из Украины :)
С вишней сложно из-за большого количества сортов с очень разными вкусами. В дефолт сити есть классный коктейльный бар на Китай городе «ламберджек». Они ставят свои настойки: 3 цитруса, чили текила, вишневый бурбон и тд.
Вот они используют определенный не особо распространенный сорт вишни. Если скажут, где брать его, то выход должен быть интересный
О да. Бурбон на вишне однозначно в топ 5 лучших вещей которые я вообще сделала в жизни)
Вы прям вовремя. Только вот недавно был в гостях и пил вишнёвку, и мне захотелось сделать самому.
Делал пару раз — не затянуло, надо бы снова начать.
Водку достать проще, но если есть спирт, то лучше его: как минимум, можно регулировать крепость, а не только понижаться от стандартных водочных 40 градусов. В интернете есть калькуляторы в каких пропорциях разбавлять. Ну и спирт в целом дешевле выходит, но уделяйте внимание его качеству.
Из того что делал сам:
Отдельно настаивал на, кажется, 50% яблоки с корицей и яблоки с медом две недели; потом отфильтровал обе, смешал и настаивал еще неделю. Попробовал — вкусно, но уж очень резко получилось, как раз спирт не очень. Чуть воды добавил, поставил на полку и забыл, пока не зашел товарищ через пару месяцев и не поинтересовался, что это у меня такое красивое. Отведали — натурально алкогольная шарлотка получилась; очень рекомендую, в общем.
Есть дешвая штука — ареометр или спиртометр, если не хочется с таблицами возиться.
Я вот обожаю сладкие настойки/наливки, и после определённого процента содержания сахара погружной спиртометр глючит немилосердно
Я предполагал, что вначале нормализуешь спирт до 40, потом ставим. На выходе продукт 35-38 градусов.
О да. Моя первая настойка. Ароматные яблоки, корица, сахар.
Всего неделю стояло. Получилась реально жидкая шарлотка.
Подготовка к НГ: Настойки — выполнено. Теперь какого-нибудь пиздатого закусона или салата в студию
Их есть у меня. Я про рецепты :)
Ещё один быстрый рецепт, всего неделя, но вкууууууусно!
Лимоны большие с толстой кожурой 4 штуки (1 кг +-).
Спирт 0,5 литра.
Сахар 400 грамм.
Вода 689 мл.
Ванилин щепотка.
С лимонов снять цедру, нарезать полосками сложить в банку и залить спиртом. (темное, теплое место, периодически взбалтывать) через 5-6 дней настой готов.
Теперь сварить сахарный сироп таким способом:
Спирт перелить в большую емкость примерно 2 литра.
Цедру прополоскать водой, и смешать с сахаром и ванилином. Довести до кипения. дать остыть градусов до 80 и влить в спиртовый настой, сразу же закрыв крышку.
Через сутки можно употреблять.
А из остатков лимонов я сделал витаминный сироп.
Стакан сахара, 2 стакана воды, чутка цедры пару щепоток, сварил сироп.
В холодный сироп влил стакан лимонного сока.
получилась горькая хрень, а сверху плавает желтое горькое лимонное масло.
(не перебарщивайте с цедрой, тогда все будет как надо)
Главное снять только желтую часть цедры. И настаивать 5 дней, ну край 6. Я уже два года делаю ни разу горьким не получалось.
снимал только желтую естественно. видимо много цедры, да и настаивал долго.
учту.
Может ещё лимоны не те. Нужны большие «целлюлитные». Пробовал делать из мелких тонкокорых, они горчат.
Ещё один важный момент пропущенный в статье.
НЕ НАСТАИВАЙТЕ на лечебных травах.
Это может быть ОПАСНО ДЛЯ ЖИЗНИ.
«Важно: есть странные настойки, например, на мхе. Это народное лекарство, а не удовольствие. Их не надо пить бутылку за вечер. Честно, не надо.»
Я ответственный.
Как говориться, лучше перебдить…
18.12.2018 — по моим подсчётам настойки со временем приготовления в 2 недели и дольше как-то не успеют дойти до НГ.
но ты же понимаешь, что НГ — это не одна ночь… НГ это целая неделя!)
В моём случае это только одна ночь, я уже не так молод душой, что бы всю неделю бухать. Да и в целом запланировал уже делать коктейли, а хорошие настройки могу купить в хорошем магазине с диким выбором из всего, что только можно придумать, кроме разве что барбарисок.
Есть варианты по 10 дней. Вообще можно жульничать, чем мельче ингридиенты ,тем быстрее, так что мясорубка похожий продукт выдаст, хоть и не тот
Дружище, как же ты душевно про текилу написал)
Я бы сказал — если вы решаетесь настаивать на лекарственных травах — это должна быть полынь…
Это целый мир, ей-Богу…)))
Немагазинные травы это риск все таки. Надо растить самому в экологически чистой деревне, скорее всего, специальные сорта.
а из бошек возможно сделать настойку?)
Я лично бухаю, а кто-то колется.
Не вижу смысла смешивать, поэтому не вникал, но уверен, что минздрав не рекомендует.
Отлично, сделаю с текилой который! Спасибо.
Настойки это круто.
Я подумываю когда нибудь сидр сделать. Когда времени побольше будет, пожалуй.
это довольно сложный процесс. чуть что не так — получается обычная брага.
ну, по хорошему, сидр и есть обычная брага. с газиками. и с отфильтрованными и осевшими дрожжами.
ну так и можно какое-нибудь гран крю из Бордо за 10К евро можно назвать обычной брагой)
Делать сидр дома, конечно, проще, чем пиво, но и там на каждом этапе куча нюансов, которые влияют на вкус. Хочется же пить сухой, прозрачный и легкого янтарно-травянистого цвета напиток с благородным вкусом яблок, а не мутную шарагу с привкусом дрожжей и старого варенья.
Из невошедшего.
Джин, малина, цедра лайма «Какой странный сок».
Пожалуй, самое вкусное, что я когда-либо делал. Вся изюминка именно в цедре лайма. Советую попробовать, добавлять ее также в соусы и заправки к салатам, появится интересный привкус. Но снимать ее с лайма, та еще морока.
Рецепт: пачка замороженной малины 0,5 кг., бутылка джина 0,7 л. (я беру рублей по 500 в красном и белом), лайм. Мы все уже умеем, все могем. 15-20 грамм цедры лайма, малина, джин, шкаф, 2 недели ожидания, марля и вата. Царапины от терки зажили, и вы можете изыскано вкушать это классическое британское сочетание можжевельника и малины.
чтоб снятие цедры не было морокой — используйте небольшую терку.
Она то меня и режет. Я беру овощечистку и потом ножом дорабатываю от белой части
Если кипятком как следует ошпарить цитрусовые, то цедра снимается проще. И сока потом получается больше.
Как с помидорами.
Довели ресурс до поварской книги)
А 15-20 грамм цедры это примерно сколько лаймов нужно почикать?
3 мелких где-то.
А подскажите, что с вискарем можно сделать? Дома стоит 5л jameson’а, а в чистом виде его не люблю. Хочется чет интересное )
С виски тяжело всегда. Я бы попробовал настоять на секциях, чтобы получить что-то типа спайси. Главное не ставить сразу 5 литров и помнить, что многие специи отдают вкус очень быстро, буквально за 2-3 дня.
Из плюсов: есть 5 литров нехудшего сырья и желание провести эксперимент. Самому интересно, что будет в результате)
хм, я об этом не думала даже. попробуем)
все 5 не буду конечно) но 2-3 л на эксперименты можно
Только по 0,5. Итеративно, так сказать)
Из своего опыта:
1 литр виски
2 крупно порезанных апельсина
2 чайных ложки корицы
3-4 столовых ложки сахара, желательно тростникового
Опционально мёд, мускатный орех и гвоздику, пробовал и с ними и без, получается волшебный напиток, который даже в голову не придет закусывать чем-либо.
Настаивать стоит в трёхлитровой стеклянной банке, можно и две недели, но я делал 4-6 недель, первую неделю в любом случае нужно каждый день встряхивать в течение минуты. Перед употреблением стоит пару раз профильтровать через воронку (или горлышко от пластиковой бутылки) с марлей или ватными дисками, дать постоять денек и подавать. Пить строго тёплым!
Ооооу, как интересно) спасибо за опыт. А если 0.5 ставить то лучше тоже в большой банке?
Да так-то не важно в какой именно, главное — чтобы помещалось и чтобы не пластик. Вообще я не знаю, как именно это повлияет на вкус Джеймсона, я всегда использовал бурбон, но я думаю, что для новогоднего загула в больших количествах зайдет идеально, опять же, главный плюс — не нужна закуска и можно залить во флягу и отправиться гулять.
Банки ток стекло, конечно)
А сочетание и правда оч новогоднее) Глинтвиски такой
Драмбуйи.
Пачка барбарисок сколько, примерно, весит? И какую водку лучше брать?
Я беру хаски, обычно. Барбариски, если «красная цена», то пол кг, если нормальные найдешь, то грамм 300 должно хватить. По вкусу можно ориентироваться, когда растворится.
Спасибо, через две недели буду пробовать.
[зануда mode on]
Вообще все, о чем тут велась речь — это наливки. Настойка же — выдержка спирта на сухом сырье (травы, специи, орехи, злаки), как правило, значительной крепости.
[зануда mode off]
Для тех, кто хочет делать именно настойки: чуваки, осторожно со спиртовыми настойками на миндале, вишневых и абрикосовых косточках. Я знаю случаи, когда чуваки после литра крепкой миндалевой настойки ловили острое отравление синильной кислотой и получали энцефалопатию (автоматическая инвалидность). Синильная кислота очень легко расстворяется в спирте, поэтому выдержка на миндале должна быть минимальная.
Если верить Википедии, то наливки это фруктовоягодное пойти 18-20 градусов. То есть речь все же про настойки.
А по второму вопросу это действительно важно. Я пью не больше 3-4 рюмок в день, не зависимо от состава, хотя при мне выпивали и по бутылке медовоимбирной без последствий.
в этих вопросах лучше опираться не на Википедию, а авторитетных исследователей типа Похлебкина.
С другой стороны, если тебе вкусно и кайфово, то принципиально не важно, что у тебя в рюмке — настойка или наливка…
Вам говорят именно про миндаль, косточки абрикоса и вишни. С ними получается очень интересный вкус, но потреблять их желательно по чайной ложке с чаем. Пить такой алкоголь, для того чтоб напиться — нельзя.
А имбяря с медом хоть упейся, ничего плохого в них нет :)
Я бы расширил список просто.
Малина вызывает у меня сомнения, что ее можно употреблять с алкоголем в больших количествах. Так что я прежпочитаю перебдеть.
А что с малиной?
Я вроде как вполне даже неумеренно малиновую потреблял и без последствий, нехарактерных для обычного неумеренного употребления.
Есть подводные камни, которые всерьез ограничивают ее употребление только с алкоголем или вообще?
В малине много салициловой кислоты. Насколько я понимаю, это типа аспирина, который плохо совместим с алкоголем. Есть теория, что от такого сочетания Брюс Ли умер.
Но я не врач и небольшой знаток Брюса Ли.
Там вся суть еще в том, что снимать настойку с миндаля надо ровно в тот момент, когда эфирные масла уже вытянуты, а вредные вещества еще не вступили в реакцию со спиртом. Так напиток получится безопасным.
Но даже в этом случае я бы не советовал пить его, как водку. Как и любые другие настои трав, эликсиры, бальзамы и т.п. — это все же лекарства, а не бухлишко. Народ обожает херачить шотами бехеровку с ягермейстером, а тем временем они серьезно наседают на печень, сердце и другие внутренние органы.
Оставлю свой рецепт.
Покупаем вишню/черешню. Плотно набиваем в емкость, заливаем спиртом до края. Если юзаем водку — заливаем побольше.
Настаиваем от трех дней.
Сливаем.
Вишню засыпаем сахаром.
Настаиваем от трех дней, ежедневно перетрясывая.
Сироп — сливаем к получившейся настойке.
Уже можно пить, но лучше дать постоять.
Далее, берем оставшуюся вишню, удаляем косточки.
Покупаем пару плиток шоколада, топим его.
Смешиваем вишню и шоколад. Можно цельной плиткой, можно отдельными конфетками.
Получаем самую вкусную «Пьяную вишню» в своей жизни.
Раз пошла такая пьянка, выложу и я один из заветных рецептов применяемый мною уже лет 20.
Итак пункт первый, спирт или водка, это зависит от целей употребителей когда я настаивал на 30% растворе воды с 1,5 литров ушло в нирвану человек 10, поэтому я сейчас развожу спирт 50х50 итак готовим спиртовой раствор воды (по весу, а не по объему! Те кто читал диссертацию Д. И. Менделеева меня поймут, а кто не читал срочно в библиотеку).
Пункт второй, кедровые орехи и сахар их понадобиться по 0,5 кг.
Пункт третий, емкости для настаивания их понадобиться две (2 и 3 литра).
Собираем настойку: в 2-х литровую банку помещаем орехи (не чищенные) и сахар, заливаем 0,6-0,7 литра волшебного раствора выдерживаем 3 дня ежедневно взбалтывая, но не перемешивая, сливаем в другую банку и так повторяем ещё 3 раза каждый раз увеличивая день выдержки на один (т.е. 4-5-6). На выходе получится примерно 2,5 литра чудесатого бальзама. Употреблять аккуратно и вдумчиво в хорошей компании.
Пою наливками друзей, деда, собаку и всех, кто не убежит.
Способы приготовления везде примерно одинаковые — залить в стеклянной банке(от двух литров и дальше) ингредиенты алкоголем и оставить на 2-6 недель, потом профильтровать через марлю/ватные диски. Водку беру всегда «Талка» или «Перепелка»
1. Яблоко классическое:
Яблоки с дачи очистить и мелко порубить (кожура даст горечь, но это не точно), залить водкой(1 кг на 1л) и оставить в темном месте на 2 недели.
Профильтровать первый раз, сварить сахарный сироп (в 1-1,5 литре кипязей воды растворить 500-750 г сахара). Смешать, оставить еще на несколько дней, взбалтывая, потом профильтровать еще раз и употребить.
2. Месье знает толк в сливах
2, 5 кг слив разделить на половинки, извлечь косточки и разрезать на более мелкие части. Некоторые используют примерно 20 косточек, завернутых в марлю для придания дополнительного вкуса, но я не пробовал, хотя говорят, что стоит.
1,5 литра водки смешать с 0,5 коньяка(Старый Кенигсберг), залить сливы, мне понадобилось разделить на 2 трехлитровые банки. Добавить сахар(1,5 кг, можно убавить/добавить по вкусу после первых десяти дней) и ванилин. Я дал обеим банкам постоять две недели, слил немного чисто сливовой наливки на пробу(неплохо, но скучновато) и дальше поступил следующим образом:
В первую банку добавил половину среднего лимона, нарезанного тонкими кольцами, получилось очень интересное сочетание для апперитива.
Во вторую банку я добавил чайную ложку корицы, щепотку гвоздики и ванилина и полторы чайных ложки тертого имбиря.
Каждую банку нужно активно встряхвать каждый день в течение первой недели, в конце срока отфильтровать нужное количество раз.
Если кому интересно, могу еще покидать, я это дело нежно люблю
Кидай. Интересно же.
«добавил чайную ложку корицы, щепотку гвоздики» а почему специи не целые кладешь?
Корица в палочках внезапно закончилась, а гвоздику проще описать так, чем сказать что кинул 5 головок.
А если о рецептах —
Имбирная горлодерка
Яблоки — 1,5 кг — чистим, удаляем сердцевину, мелко режем. Засыпаем в банку, добавляем 4 полных горсти изюма, нарезаем или натираем имбирь (по объему где-то 4 столовых ложки с горкой. Да, я с цифрами не очень). Ко всему этому мёд, столько же, сколько имбиря.
Заливаем водкой (1,5л), настаиваем 3 недели, взбалтываем каждый день в течение первой. Фильтруем, разливаем.
Получается нечто крайне суровое, название я дал не просто так, в первый раз даже слезы были, но если цените перцовку и все в таком стиле — должно понравиться.
АПДЕЙТ: Как сказал мой приятель, он следовал моему рецепту, но из-за разницы в видах и условиях хранения имбиря вкусовые качества сильно меняются. Мой имбирь был, видимо, хорош, у него не очень, и три ложки у меня, видимо, примерно соответствуют пяти ложкам другого имбиря. В общем, в среднем — 3-4.
Азербайджанский яблочно-грушевый ликер
Во всяком случае, я на нем основывался. Можно добавить к названию «По-Питерски».
1,5 кг яблок и 1,5 кг груш очистить, удалить сердцевины. Нарезать мелко, положить вместе и пюрировать блендером до состояния, собственно, качественного пюре. Разделить на две банки в равных пропорциях. В каждую банку по 1кг сахара и по 1л водки. Можно добавить немного воды, чтобы пюре получилось не слишком плотным.
Дальше, эту банку нужно оставить на два месяца(!!!), периодически потряхивая и подливая воду, которую пюре будет активно впитывать. В оригинале банка все время держится на солнце, но я из Петербруга, так что она жила просто на балконе, может что в августе на нее и попало. По прошествию срока фильтруем пюре через марлю (как минимум 3 раза), потом заматываем и выжимаем остаток.
Несмотря на то, что этот рецепт значительно дольше, в оригинале вроде 3-4 месяца, никаких особых телодвижений он не требует, а продукт получается очень даже, настоящий ликёр.
Ну и продублирую мой любимый рецепт из своего коммента ниже —
1 литр виски(в идеале бурбон)
2 крупно порезанных апельсина
2 чайных ложки корицы
3-4 столовых ложки сахара, желательно коричневого
Опционально мёд, мускатный орех и гвоздику. Делал также с водкой, но в нее добавлял больше каждого ингредиента и весь комплект опциональных специй, однако виски все равно лучше.
Этот последний рецепт конкретно у меня среди ~10 разных видов, которые я делал за жизнь, уверенно держит первое место.
Блин, ну если по-честному то ставить водку на барбарисках -все равно, что просто налить в неё сироп а-ля Монин. Или проще тогда уж тупо растопить конфеты.
Пара странных рецептов заодно (по долгу службы занимался придумыванием настоек в заведении).
Ром на копченых бананах:
Если вдруг у вас на даче есть коптильня))
Коптим два банана (предварительно приоткрыв кожуру), и упаковку вяленых бананов. Берём литр белого рома, заливаем всю эту дребедень, и грамм 150 сахара. Получается очень занятная вещь. В принципе можно просто шибануть чуток жидкого дыма, но это не для эстетов)
Второй: режем парочку болгарских перцев и стебель сельдерея, заливаем грамм 600 текилы, пару ложек сахара туда же. Получается крутейшая текила лечо. Если Ее потом смешать с ананасовым соком, то будет волшебство.
И ещё лайфхак: круче всего делать настойки в сувиде (специальная херня которая поддерживает в воде одну и ту же температуру на протяжении нескольких часов), но можно как следует закупорить банку и засунуть Ее в посудомоечную машину. Из за тепла и легкого потряхивания ускоряется мацерация и все происходит куда быстрее.
Прошу прощения за длинный пост, не удержался
Про барбариски честно, но должны быть очень простые вариант, чтобы зайти в тему.
Про копчение еще тема дегидрация, она добавляет личности немного.
Ну и перец, сельдерей вооьще маст ду.
Из адских ещё Бурбон на беконе) ну там жир снимать надо и вообще очень замороченно. Ещё ставил для коктейля самогон на подсолнечных семечках, получается маслянистый такой, мягкий.
Сейчас в пиццерии уже своей хотим виски или текилу на пепперони)
Так получилось, что у нас в семье алкоголь пьется, но конкретно водку никто не пьет. Так что хочу попросить совета у более прошаренных людей, какую именно водку лучше брать? Что бы не испортить настойку, но и не переплачивать без необходимости (или еще хуже без толку).
Ищи в составе спирт «альфа». Для настойки тебе вообще лучше всего спирт «альфа» и вода (водка «честная», КБ, цена около МРЦ водки). Для употребления в чистом виде добавки приветствуются.
Статья шикарная! Но алкоголь я не люблю, поэтому буду ждать гайд по выращиванию того, что в цивилизованных странах уже легализировали.
Уже многие годы делаю настойку Хреновуху, ничего лучше не нужно. Мой рецепт на бутылку 5л. Хрен корень — 200гр, мед — 200гр, лимон — 2шт., вода родниковая, колодезная или бутылочная самая мягкая- около 3л. В бутыль наливаю 2,2л спирта, хрен режу тонкими колесиками и кладу в бутыль, мед и лимонный сок от двух лимонах растворяю в литре воды, фильтрую и заливаю в бутыль. Остальное водой в бутыль до горла. Бутыль в темном месте на 4-7дней, болтать раз в сутки, потом все отфильтровывать по нужным бутылкам. Пить с удовольствием!
п.с. на этот рецепт получается 43градуса, но на вкус намного мягче водки.
Ждем трактат о самогоне.
Супер статья, спасибо! Подумывал об этом, теперь точно как-нибудь попробую.
Спасибо, беру в пользование Ваши рецепты. И своим поделюсь. Хорошим людям не жалко. Максимально простой и безграничный в плане вариаций. Но вкусный.
В гастрономах продаются сухие смеси для приготовления глинтвейна. Они бывают полностью укомплектованы (т.е. с сахаром — «только добавь вина»), бывают без сахара(надо добавлять сахар и вино), и далее по убывающей (т.е. могут требовать добавления в процессе варки глинтвейна не только сахар и вино, но и другие специи). Ещё есть разновидность «растворимого глинтвейна», его даже варить не надо.
Так вот для настойки требуется такой вариант смеси, где нет только сахара, но все компоненты, включая сухие корочки апельсина, уже присутствуют.
Как правило, один пакетик рассчитан на бутылку вина 0,7л. Но при настаивании на одном литре водки получается довольно густой, на мой взгляд, напиток (в смысле — густой по вкусу, а не по консистенции) — я беру банку 2л, заливаю пакетик водкой, закатываю машинкой. После двух-трёх недель настаивания можно продегустировать и внести коррективы на следующие партии — например, заливать в одно- или трёхлитровых банках, добавлять недостающих в букете или убирать наиболее яркие специи и т.д.
Можно ли настоять водку с барбарисками с чем-то? Врдку терпеть не могу. Но хочется настойки со вкусом барбарисок.
В смысле поставить конфеты не на водке?
А сколько это добро может простоять в итоге, уже после двух недель и пропускания через сито?
Я встречал в рецептах сроки годности. Меньше полугода не видел. Обычно быстрее уходит.
Отлично, спасибо
С барбарисками рецепт дерьмовый, конечно. Остальные два простенькие, но хорошие.
В комментах рецепты интересней.
Для меня лучше всего наливки/настойки на черносливе,
или на вишне-черной смородине, но сильно зависит от водки.
Уведомление: Link
Уведомление: Masum