Брать в баре сладкие тропические нагромождения ингредиентов объемом в ведро, от которых слипается задница, чопорно потягивать виски, а может забить и взять простой водки или довольствоваться и вовсе пивом — дело каждого, но название «Негрони» наверняка хоть раз встречалось вам в карте напитков. И попал этот коктейль туда далеко неспроста, это действительно классический напиток, который стоит попробовать хоть раз, тогда вы уже сможете определиться, как в случае с мармайтом, — любите вы его или ненавидите.
От автора: за все время работы в качестве бартендера, а также во время визитов в другие бары я так и не смогла распробовать «Негрони». Меня от него просто выворачивает наизнанку, а от горечи уши сворачиваются в трубочку. Со временем я, конечно, поняла в каком ингредиенте дело и даже нашла свою любимую вариацию. Но классический «Негрони» я категорически не понимаю, хоть и отношусь к его истории и культуре с огромным уважением.
Горький вкус — природный стоп-сигнал, который мы все больше игнорируем
Природа распорядилась так, что человека естественным образом больше привлекали те продукты, которые были питательней и полезней в перспективе выживания, вследствие чего в наши дни, когда разнообразная еда и напитки стали повсеместно доступны, люди ловят «баги», ведь тело спустя миллионы лет эволюции продолжает думать, что ему постоянно грозит голод.
![](https://disgustingmen.com/wp-content/uploads/2022/02/negroni-campari-6.jpeg)
Для привлекательности пищи, богатой необходимыми веществами, мозг человека выработал систему маркеров, которые подсознательно подстегивают человека к ее употреблению. Так, например, сладкие продукты — источник радости и калорий, чтобы набрать жирка; соленое помогает поддерживать водно-солевой баланс и множество жизненно важных процессов; вкус умами — сигнал к тому, что пища может быть богата белком, а кислое — либо богатый источник витаминов (в случае с кислыми фруктами и ягодами), либо помимо витаминов еще и содержит в себе полезные бактерии, которые способствуют здоровой работе кишечника.
Но с развитием кулинарии в пищу и напитки вошли новые вкусы: острый и горький. Острый, широко распространенный в южных кухнях, помогал обеззаразить пищу за счет бактерицидных свойств перца и, возможно, способствовал более эффективному теплообмену — когда люди начинали усиленно потеть после употребления таких продуктов. По некоторым данным перец еще и улучшает настроение, поскольку от такой еды начинает вырабатываться адреналин (этим многие занимаются и сейчас, испытывая яркие эмоции при поедании адски жгучих блюд и соусов).
![](https://disgustingmen.com/wp-content/uploads/2022/02/negroni-campari-20.jpg)
Горький изначально служил маркером непригодности в пищу, в большей мере это касается растений. Но со временем люди выяснили (всегда интересно, ценой скольких жизней?), что многие такие продукты могут заключать в себе массу полезных и питательных свойств, обогащать вкус и аромат пищи. А при более внимательной пробе они еще и могли оказаться многослойней и приятней в своей вкусоароматике.
Благодаря этому приспособлению человека к горечи мы наслаждаемся специями, чаем и кофе, пивом и сухими винами, горьким шоколадом, различной зеленью и целым рядом всевозможных продуктов. Но приспособились и получают положительные эмоции от потребления таких продуктов, конечно, далеко не все.
Целебные травы и не менее целебный градус
![негрони кампари campari горькие коктейли](https://disgustingmen.com/wp-content/uploads/2022/02/negroni-campari-7.jpg)
Если не получается в полной мере получать удовольствие от вкуса — можно убедить себя, что употреблять горькое хотя бы полезно (и зачастую это так и оказывалось). Таким принципом руководствовались древние люди, когда стали использовать в пищу различные отвары и настои из горьких трав, кореньев, кожицы плодов, лепестков и коры; им приписывали лечебные и косметические свойства. Их применяли в различных религиозных ритуалах. Ну и психоактивные вещества там тоже были, куда уж без них.
И вот в древнем Египте состоялось то, что рано или поздно должно было произойти — растительный сбор попал в вино и положил начало богатой традиции добавления растительных ингредиентов в спиртные напитки. А повсеместное распространение дистилляции, весомый вклад в которое внес Авиценна, сделало травяные настои на крепком алкоголе популярным лекарством. Лечили ими все, что можно: начиная с плохого сна и головной боли, заканчивая ломотой в спине и дурным расположением духа. Применяли такие лекарства и для улучшения пищеварения до и после обильных застолий — так зародилась культура аперитива и дижестива.
![](https://disgustingmen.com/wp-content/uploads/2022/02/negroni-campari-10.jpg)
Со временем популярность таких настоев распространилась по всему миру и во многих странах начали штамповать всевозможные биттеры (именно такое название получили горькие травяные настойки), различавшиеся по уровню горечи-сладости, крепости и растительному составу. Из самых популярных ингредиентов стоит выделить, пожалуй, корень горечавки, кассию, кору хинного дерева и горькие апельсины, но в зависимости от места производства могли быть добавлены и другие различные растения, доступные в этом регионе.
Горькие слезы знойной итальянской жизни между Миланом и Турином
![негрони кампари campari горькие коктейли](https://disgustingmen.com/wp-content/uploads/2022/02/negroni-campari-2.jpg)
К началу XIX века традиция потребления неприятных горьких отваров для улучшения пищеварения трансформировалась в утонченную культуру потребления биттеров за обедом в каком-нибудь фешенебельном кафе или ресторане. Особую форму такая любовь обрела в Италии, где растительные настои начали готовить в форме ликеров и назвали амаро: подавали их как в качестве аперитива, так и в качестве дижестива, в зависимости от крепости получившегося напитка.
![негрони кампари campari горькие коктейли](https://disgustingmen.com/wp-content/uploads/2022/02/negroni-campari-17.jpg)
Именно с рецептурами амаро в первой половине XIX века начал экспериментировать юный Гаспаре Кампари, сызмала имевший интерес к алкогольной культуре. К 1860-му году он разработал в городе Новара уникальную рецептуру, известную сегодня под фамилией изобретателя. Точный состав этого ликера Кампари хранится в тайне, но из известных ингредиентов он содержит в себе померанец миртолистный, аир, горечавку желтую, каскароллу и, возможно, ревень пальчатый; помимо этого за узнаваемый насыщенный красный цвет отвечал кармин (получаемый из насекомых под названием кошениль), но его прекратили использовать с 2006 года после давления ряда недовольных групп.
![негрони кампари campari горькие коктейли](https://disgustingmen.com/wp-content/uploads/2022/02/negroni-campari-1.jpg)
Закрепить популярность своей настойки Гаспаре Кампари решил посредством коктейля, который начал готовить уже в Милане в собственном же Caffe Campari. Напиток он назвал Милано-Торино в честь сочетавшихся в нем Campari из Милана и сладкого красного вермута родом из Турина.
Пример рецепта классического «Ми-То»:
![негрони кампари campari горькие коктейли](https://disgustingmen.com/wp-content/uploads/2022/02/negroni-campari-3-683x1024.jpg)
— 30 мл красного сладкого вермута (Cinzano Rosso или Martini Rosso)
— 30 мл красного биттера (Campari)
Все ингредиенты размешать со льдом в смесительном стакане в течение 35-40 секунд. Процедить в коктейльный бокал. По желанию украсить апельсиновой цедрой.
Данная рецептура поможет создать более многослойный и сложный вкусоароматический профиль, но в целом «Ми-То» можно готовить и путем простого наливания ингредиентов на лед, но тогда напиток получится немного грубее.
![негрони кампари campari горькие коктейли](https://disgustingmen.com/wp-content/uploads/2022/02/negroni-campari-14.jpg)
Впрочем, вы, скорее всего, все равно не почувствуете разницы, потому что это чудовищно, нет, катастрофически горький коктейль! И по субъективному мнению автора, все пролитые в аду горькие слезы даже близко не сравнятся по горечи с Campari.
Но такой благодатный ингредиент, очевидно, не остановился только на одном напитке и положил основу целой ветви коктейлей…
«Американо», о котором не знают в США
Если вы все еще хотите горького коктейля, но для Милано-Торино рановато, то ваш идеальный выбор — «Американо». И нет, мы сейчас не о кофе, а о самом что ни на есть южном алкогольном напитке, почему-то отсылающем нас к западной культуре.
По легенде, «Американо» также был придуман Гаспаре Кампари в его кафе, когда тот решил немного освежить Ми-То, разбавив его небольшим количеством газированной воды. Но точных свидетельств этого изобретения нет, так что возможно до добавления воды додумался какой-то другой смекалистый бармен.
Но что известно точно, так это то, что к 1930-м годам вариация с водой была уже достаточно популярна в Италии, хотя официальное название «Американо» она получила только к 1933 году. Случилось это после победы итальянского боксера Примо Карнера в мировом боксерском турнире, где он стал первым за всю историю итальянским чемпионом в супертяжелом весе. Турнир проходил на территории США, где сам Примо долгое время жил и тренировался, так что либо в честь этого, либо благодаря возможному прозвищу спортсмена «Американец» итальянцы дали своему любимому коктейлю такое название.
![](https://disgustingmen.com/wp-content/uploads/2022/02/negroni-campari-5.jpg)
Существует также предположение о том, что этот напиток предпочитали употреблять эмигранты из Штатов во времена сухого закона, но версия с боксом, конечно, звучит намного интереснее.
Так или иначе, данная смесь смогла завоевать сердца не только итальянцев, но впоследствии стала и всемирно популярной. Взять хотя бы Джеймса Бонда, который в «Казино Рояль» и «Из России с любовью» отдает предпочтение именно этому напитку.
Рецепт «Американо» от IBA (International Bartenders Association):
![негрони кампари campari горькие коктейли](https://disgustingmen.com/wp-content/uploads/2022/02/negroni-campari-8.jpg)
— 30 мл красного сладкого вермут (Cinzano Rosso или Martini Rosso)
— 30 мл красного биттера (Campari)
— Немного газированной воды
Смешать алкогольные ингредиенты прямо в низком стакане, наполненном льдом, перемешать. Сверху долить немного газированной воды и снова перемешать. Украсить половинкой дольки апельсина и цедрой лимона.
Для простоты приготовления можно использовать и равные части всех составляющих или даже просто взять и долить стакан водой до края, в насыщенности напиток от этого особо не потеряет. Но, опять же, влезу со своим мнением: даже если разбавить полторашкой воды — адский Campari будет все так же невыносимо горек.
«Негрони» — подарок Италии суровым любителями горьких напитков
Когда и как появился коктейль «Негрони» — до конца неизвестно. Создание этого алкогольного сочетания приписывают двум разным персонажам по фамилии Негрони (и обе их истории весьма туманны).
Первая версия гласит, что авторство принадлежит французскому генералу итальянского происхождения Паскалю-Оливье де Негрони, прославившемуся своими военными заслугами в ходе Франко-Прусской войны. Однако еще одну, не менее важную вещь, он мог совершить и до войны, например, придумать всемирно популярный коктейль. Существует мнение, что это произошло между 1855 и 1865 годами, когда Паскаль был командиром базы в городе Сен-Луи на территории современного Сенегала. Именно в это время он слал своему старшему брату письма, где рассказывал, как коктейль на основе вермута, изобретенный им, пользуется большим успехом среди офицеров.
Существует информация о том, что в это же время некий французский капитан действительно распространял культуру потребления напитка, похожего на «Негрони». Правда, в Дакаре, а не Сен-Луи. Ясности в этой истории мало, но по крайней мере Паскаль-Оливье де Негрони точно существовал, а изобретенный в 1860 году Campari вполне мог доплыть и до Сенегала, где прозорливый ум француза объединил ингредиенты в знаменитый коктейль.
![негрони кампари campari горькие коктейли](https://disgustingmen.com/wp-content/uploads/2022/02/negroni-campari-15.jpg)
Вторая гипотеза апеллирует к личности итальянского графа Камилло Негрони. Этот полумифический персонаж, существование которого ничем не подтверждено (по крайней мере итальянские семьи с фамилией Негрони не находили никого похожего в своих генеалогических древах), по легенде был богатым авантюристом, который объездил весь мир, успев пожить в США и Великобритании.
Вернувшись на родину, он зачастил во флорентийское Caffe Casoni — сочетание бакалейной лавки, парфюмерного магазина и кафе, куда стягивалась местная аристократия и туристы. Именно там в 1919 году талантливый бармен Фоско Скарселли видоизменил классическую рецептуру «Американо» в угоду вкусам Камилло. Однако неизвестно, было ли это его персональное изобретение или он воспроизвел то, о чем когда-то уже слышал. Тем не менее, по этой версии напиток получил имя того, кто его пил, и небольшую приписку, указывающую на исполнителя, — Скарселли Негрони (в наши дни бартендеры любят так называть самые яркие и смелые вариации этого коктейля).
![негрони кампари campari горькие коктейли](https://disgustingmen.com/wp-content/uploads/2022/02/negroni-campari-19.jpg)
Коктейль пришелся по вкусу сначала гостям кафе, а потом и вся Италия подсела на травянисто-сладко-горькую смесь, за что самого Скарелли даже наградили как изобретателя великой классики. А после того, как «Негрони» стал национальной гордостью Италии, его рецепт разошелся и по всему миру.
Классическая рецептура «Негрони» от IBA:
![негрони кампари campari горькие коктейли](https://disgustingmen.com/wp-content/uploads/2022/02/negroni-campari-21-1024x682.jpg)
— 30 мл красного сладкого вермут (Cinzano Rosso или Martini Rosso)
— 30 мл красного биттера (Campari)
— 30 мл джина
Налить все ингредиенты прямо в низкий стеклянный бокал old-fashioned, наполненный льдом, перемешать. В качестве украшения добавить в бокал половинку дольки апельсина.
Абсолютно не возбраняется готовить «Негрони» и в смесительном стакане, а затем подавать как на лед в роксе, так и в чистом виде в коктейльной рюмке. Совет: если менять торговые марки ингредиентов в рецепте и вместо Campari использовать другие амаро, то вкус заиграет новыми неожиданными красками. Так что поиск своего «Негрони» — занятие нетривиальное и увлекательное. Некоторые компании даже выпускают его в формате готового коктейля, сразу в бутылке, так что вам достаточно будет просто налить его в стакан со льдом.
![негрони кампари campari горькие коктейли](https://disgustingmen.com/wp-content/uploads/2022/02/negroni-campari-12-1024x724.jpg)
Ну и какая же миксология без вариативности, десятилетия существования этого коктейля подарили нам огромное количество его разновидностей, вот только те, которые вошли в массовую барную культуру:
«Негрони Бульвардье» — джин заменяют на бурбон;
«Агавони» — вместо джина добавляют текилу, украшают грейпфрутом; существует также вариант с мескалем;
«Негрони Сбальято» («Неправильный Негрони») — больше даже вариация на «Американо», где вместо воды доливают игристого вина.
«Белый Негрони» — аперетив Lillet Blanc вместо вермута, ликер Suze вместо Campari;
![негрони кампари campari горькие коктейли](https://disgustingmen.com/wp-content/uploads/2022/02/negroni-campari-16-1024x819.jpg)
С натяжкой в эту группу входит и Апероль Спритц, хотя он тут больше на правах родственника, а не вариации, однако и в нем важную роль играет биттер, в данном случае некрепкий и менее горький, со вкусом трав, апельсинов и ревеня.
А сколько именно авторских заковыристых рецептов существует — сосчитать невозможно. Ежегодно проходят Недели «Негрони» как для сбора благотворительности, так и с целью посоревноваться в приготовлении самых необычных вариаций этого классического коктейля. Так что вот еще парочка рецептов:
«Негрони» на основе корейского сётю:
![негрони кампари campari горькие коктейли](https://disgustingmen.com/wp-content/uploads/2022/02/negroni-campari-18-1024x605.jpg)
— 30 мл сётю
— 30 мл красного битера на сливе (Campari, настоянный на сливе в течение 2-3 дней и процеженный)
— 30 мл кофейного ликера
Все ингредиенты нужно соединить в смесительном стакане с добавлением льда, а затем процедить в охлажденный рокс с большим кубиком льда и украсить лимонной цедрой.
Любимый «Негрони» автора (который, напомним ненавидит Campari всем сердцем и душой):
— 30мл аперетива Aperol
— 30мл розового или апельсинового вермута
— 30мл джина
— 10мл клубничного или карамельного сиропа
Ингредиенты налить на лед и смешать в смесительном стакане (в таком случае процедить можно в коктейльную рюмку безо льда) или сразу в роксе. Украсить долькой апельсина и/или нарезанной ягодой клубники.
Надеемся, теперь у вас появится желание поспешить в магазин за составными частями для смешивания «Негрони», если у вас еще нет этих заветных бутылочек. Ведь почему бы не скрасить свой вечер стаканчиком горького как сама жизнь, но прекрасного напитка. Мы, например, так и сделаем… Только без Campari.