Джерри Томас был барменом по профессии и шоуменом по образу жизни. «Юпитер на барном олимпе» — называли его журналисты XIX века. Именно ему все современные бармены обязаны флером, который окружает их профессию. Он совершенно точно не был первым парнем за стойкой в истории, но его все равно считают отцом этого ремесла.
Он превратил свою работу в искусство, добавил в нее озорства. Джерри собрал известные ему коктейли, которые до этого гуляли в устной традиции, каталогизировал их, улучшил и выпустил первый в своем роде ультимативный сборник рецептов. Называлась его работа просто прелестно: «Как смешивать напитки, или Спутник бонвивана». Вообще, «бонвиван» — незаслуженно забытое слово, которое редакция Disgusting Men пытается вернуть в обиход всеми силами.
Джерри Томас родился в 1830 году в Нью-Йорке самую горячую пору американской истории. Любой юноша из провинции мог стать знаменитым виджиланте, сколотить миллионы на золотодобыче или войти в историю как великий преступник, вроде Билли Кида. Над всеми витал дух Баффало Била — просто поймай удачу и не отпускай. Правда, Джерри не был ни особо сообразительным, ни особо удачливым парнем. Зато он был талантлив и имел страсть к жизни.
Наслушавшись о Золотой лихорадке, он попытал счастья в шахтах Коннектикута. Оказалось, что ловить на Восточном побережье нечего — кроме тоски и силикоза. Зато малый прославился как оригинальный кутила: развлекал коллег-шахтеров, делая им коктейли «Как у нас, в Нью-Йорке». На самом деле, на пьянках он просто добавлял сахар и лимонный сок в самогон — но для простых старателей и это было вновь. В конце-концов, никто ведь не ослеп.
Потом Джерри помотало по океану — он стал матросом, но через какое-то время бросил и эту затею. Однажды Томас высадился на Западном побережье и отправился путешествовать дальше. Был золотоискателем, импрессарио для бродячего барда, мутил еще какие-то странные дела. И так пока не осел в одном из Калифорнийских баров.
Здесь он учился тонкому ремеслу — как смешать бухло и подать его так, чтобы пьяный старатель или гангстер не прострелил тебе лицо. Стресс дал импульс творчеству, и Джерри начал экспериментировать с коктейлями. Конечно, до него существовало множество способов смешать алкоголь с разными ингредиентами, но именно он превратил это в шоу.
Джерри Томас — первый, кто прославился своей манерой готовить коктейли: он смешивал и взбалтывал жидкости в серебряных шейкерах, подбрасывал их и вертел, поджигал дистилляты и обтесывал лед, превращая его в идеальные геометрические фигуры. И все это — общаясь с толпой, развлекая ее, словно фокусник. Неудивительно, что с какого-то момента люди начали приходить не только за тем, чтобы пропить свои старательские деньги, но и для того, чтобы посмотреть на финты Джерри Томаса. С развлечениями тогда, сами понимаете, было не очень.
Именно в одном из баров Сан-Франциско он придумал свой фирменный коктейль Blue Blazer. Однажды промозглой порой в бар к Джерри пришел продрогший старатель, который заявил, что хочет чего-то «пылающего». Томас понял это буквально: он взял ядреный бурбон, смешал его с кипятком, поджег все это и смешал, переливая жидкое синее пламя из кружки в кружку. Завороженные клиенты смотрели на все это как на чудо и бросились заказывать «такую же штуку» вслед за первым клиентом. Коктейль стал сенсацией.
Но Blue Blazer — это не только вода с бурбоном. Вот замечательный отрывок с рецептом из книги Джерри Томаса «Как смешивать напитки, или Спутник бонвивана» (бурбон заменен здесь на виски):
«Blue Blazer
(Используйте две большие посеребренные кружки с ручками)
1 винный бокал шотландского виски.
1 винный бокал кипящей воды.Налейте виски и кипящую воду в одну кружку, подожгите жидкость, и, пока та полыхает, смешайте оба ингредиента, переливая их четыре или пять раз из одной кружки в другую. Если все сделано правильно, все будет иметь вид непрерывного потока жидкого огня. Подсластить одной чайной ложкой измельченного белого сахара и подавать в маленьком бокале с щепоткой лимонной цедры.
Blue Blazer не имеет звучного или классического названия, но на вкус он гораздо приятнее, чем на слух. Очевидец приготовления, впервые смотрящий на опытного художника, создающего сей напиток, непременно придет к выводу, что перед ним нектар не Бахуса, но Плутона.
Новичок в смешивании этого напитка должен быть осторожен, дабы не обжечься. Чтобы научиться ловко метать жидкость из одной кружки в другую, рекомендую попрактиковаться в течение некоторого времени с холодной водой».
Современное приготовление коктейля (довольно эффектно!):
Благодаря подобным кунштюкам, своему таланту шоумена и энциклопедическим знаниям в сфере алкоголя Джерри Томас со временем стал звездой. В неделю он получал 100 долларов, что было выше зарплаты вице-президента США. Однажды он даже делал свой знаменитый Blue Blazer для президента Улисса Гранта, за что тот поделился с Джерри своей сигарой.
Как и все супер-звезды тех лет (взять того же Баффало Била), Джерри Томас не мог усидеть на одном месте, смотря, как мимо утекают сотни возможностей. Он начал гастролировать по США, а затем и по Европе. В 1862 году выпустил тот самый «Спутник бонвивана», ставший Библией миксологии. Он собрал и привел в порядок устные знания, накопленные поколениями американских барменов и разбил их на сотни рецептов, которые с тех пор считаются классическими.
Джерри Томас был прозорливым барменом, но слишком наивным и импульсивным мужчиной. Он коллекционировал дорогие картины и изящные перчатки, носил золото и инкрустировал свои шейкеры драгоценными камнями. Однажды он, наслушавшись бредней пьяного клиента, вложил все в сомнительные акции и прогорел. Прогорел страшно, оставшись совершенно нищим. 15 декабря 1885-го его хватил инсульт, и дух Джерри Томаса отправился на Олимп — прямо в свиту Бахуса.
Кроме «Спутника Бонвивана» Джерри создал как минимум три коктейля (хотя наверняка гораздо больше, но скромно умолчал об этом). Кроме уже упомянутого Blue Blazer он придумал Martinez, а также согревающий Tom & Jerry. Вот они:
Martinez
2 унции красного вермута Martini & Rossi
1 унция джина Tanqueray Ten
Пара капель мараскинового ликера.
1 капля ангостуры.Вылейте ингредиенты в стакан со льдом и тщательно перемешивайте в течение 20-30 секунд. Налейте в охлажденный бокал для коктейлей и добавьте топпинг.
Tom & Jerry
5 фунтов сахара. 12 яиц.
Маленький стакан ямайского рома.
1 чайная ложка корицы.
1 чайная ложка гвоздики.
1 чайная ложка душистого перца.Взбейте яичные белки до кремообразного состояния. Взбейте желтки в отдельной таре. Смешайте все это. Добавьте специи и ром. Добавьте сахар, это придаст смеси консистенцию жидкого теста. Чтобы подать коктейль клиентам, налейте рюмку бренди, добавьте горячей воды, а затем дополните данной смесью. Сверху натрите мускатный орех.
