Пионер «веганского мяса», компания Beyond Meat выпустила наггетсы с искусственной курятиной, которые оказались почти идентичны настоящим. Продукт называется Beyond Chicken, в его составе содержится бобовый белок, но попробовавшие утверждают, что могли бы не заметить разницы. Рецензенту из журнала Vox даже удалось обмануть свою бабушку-кулинара: та приняла наггетсы за настоящие, хоть и странноватые.
Попытки создать искусственное мясо на современной, промышленной основе предпринимаются с 2012 года. Тогда еще никому не известная компания Beyond Meat презентовала свои куриные наггетсы из бобов, рисового протеина и моркови в качестве красителя. Однако 11 лет назад затея провалилась.
Первое «веганское мясо» вызывало у покупателей странное чувство, сравнимое с эффектом «зловещей долины».
Дегустаторы говорили, о том, что мясо было очень похоже на курицу, но одновременно слишком непохоже на нее, чтобы кого-то обмануть. В общем, даже у энтузиастов оно вызвало чувство отторжения.
С годами технологии искусственного мяса развивались. В них вкладывается Билл Гейтс. С веганскими наггетсами экспериментирует KFC. Burger King выпускала собственный «безмясной» бургер (правда, проект выглядит замороженным). А с недавнего времени McDonalds выпускает бургеры McPlant в ресторанах Дании и Швеции.
Однако у всего «веганского мяса», каким бы убедительным оно ни казалось, есть ахиллесова пята — текстура.
Добиться нормальной волокнистой текстуры фактически не удается. Исключением является израильский стартап Redefined Meat, создавший крайне убедительные стейки, которые даже способны обмануть неискушенного едока. Однако там для создания текстуры используется 3D-принтер. Иначе говоря. для стейка такое, может, и подойдет, но распечатывать каждый наггетс по-отдельности — неоправданно дорого.
Спустя 11 лет прогресса Beyond Meat решила закрыть гештальт и снова выпустила псевдокуриные наггетсы, но усовершенствовав технологию. На этот раз у мяса имеется волокнистая текстура, похожая на мясную.
Allow us to reintroduce ourselves… meet Beyond Chicken® Tenders — our latest, greatest, crispiest innovation.
— Beyond Meat (@BeyondMeat) July 8, 2021
— Non-GMO
— 14g of protein
— 40% less sat fat than the leading foodservice chicken tenders
Find at a restaurant near you: https://t.co/1RNd2Zp7LIpic.twitter.com/hUIydwVmE0
Дегустаторы отмечают, что наггетсы и вправду похожи на куриные, только плотнее, и начинка больше напоминает куриный фарш, чем цельные куски.
Журналистка Vox Сигел Сэмуэль решила проверить «веганское мясо» на близких: «Я представила наггетсы Beyond Chicken самому жесткому кулинарному критику, которого я знаю: моей 87-летней бабушке. Она десятилетиями готовила невероятные блюда из курицы, и я хотела посмотреть, заметит ли она разницу… Откусив несколько раз, она сказала, что вкус «очень хороший». Затем я призналась ей, что это не настоящая курица; все это сделано из растений. Она смотрела на меня секунду, а затем сказала: «Я не против, если это на вкус как курица. Правда, это кажется тяжелее, но если бы ты мне не сказала, я бы и не заметила».
