Вы наверняка замечали, что пиво из кеги и бутылки (даже если это один и тот же сорт) почти всегда отличается как небо и земля. Это не проблема чьей-то недобросовестности или ваших рецепторов. Просто разливное и бутылочное обречены быть разными. У этого есть 6 объективных причин. Рассказываем о них:
При наливе разливного пива есть шанс загрязнения плесенью и бактериями
Пивную кегу нужно подключить к крану. Однако, если за трубами разливочной машины не ухаживать должным образом, в системе может образоваться плесень и заражение нежелательными бактериями. Естественно, это сильно повлияет на вкус и запах любого пива. Если разливное кажется немного кислым или уксусным, то, скорее всего, оно было загрязнено таким способом. Теперь вы знаете, почему почти во всех дешевых пивнухах оно так нещадно кислит.
Бутылочное пиво может оказаться «скунсированным»
Мы уже писали об этом явлении в статье о том, почему пивные бутылки обычно делают из коричневого стекла. Если пиво постоит на солнце в прозрачной таре (или просто налитым в стакан), оно, как вы знаете, станет омерзительным. В нем буквально образуется соединение, которое напоминает выделения из желез скунса (3-метил-2-бутен-1-тиол). Так что пивовары, открывшие этот феномен в 1960-х, так и назвали процесс — «скунсирование».
Но темное стекло не идеально, иногда солнце все же влияет на пиво, и оно приобретает такой мерзкий привкус. К слову, зеленые бутылки защищают от этого намного хуже, но покупатели просто привыкли к ним, а корпорации потакают клиенту.
Разливное пиво способно храниться дольше
Разумеется, имеется в виду, когда оно в кегах. Согласно данным Thompson Island Brewing, так оно может храниться месяцами и при этом сохранять хорошее качество. Это связано с тем, что кеги защищены от света и перепадов температуры. А бутылки, как мы уже выяснили — не самая надежная тара. В них пиво портится намного быстрее.
У бутылочного пива могут быть проблемы с сохранностью хмеля
Свет, перепады температур и прочие факторы могут влиять еще и на хмель в пиве. Он сам по себе — консервант, помогающий пиву храниться дольше. Но он же может стать слабым звеном в деле сохранности. Такой, вот, парадокс. Если бутылочное пиво кажется вам затхлым, «с гнильцой», то, скорее всего, в нем испортились продукты хмеля.
Бывает и другой вариант — бутылочное пиво, которое всегда казалось вкусным, в иной партии кажется слишком горьким или, наоборот, «выцветшим» — и снова проблема с хмелем, на который оказал влияние свет или температура. Особенно это касается пива в пластиковой таре — в него еще и попадает кислород (немного, но все же).
Кеговое пиво более приближено к тому, каким его задумал пивовар
Этот пункт проистекает из всего предыдущего. Кеговое пиво чаще кажется более свежим — конечно, когда мы говорим о качественном пиве, которое не было загрязнено при наливе, а кега открыта недавно. Такое пиво максимально приближена к тому, каким его задумал и сварил пивовар. С другой стороны, стоит кеге постоять лишнего, и пиво окислится, его вкус деградирует и перестанет быть таким полным, оно станет «суше».
Разливное пиво часто подают в стаканах большего размера
Так уж сложилось, что разливное пиво чаще подают в стаканах большего размера (от банальной пинты до литровых монстров, которые так любят на Октоберфесте). Даже если форма стаканов будет той же, разница в объеме повлияет на вкус. Дело в том, что чем больший путь проходит пиво при наливе, тем больше углекислого газа потеряется. Пиво будет менее шипучим и будет казаться более «гладким» с каждым глотком. Такого и выпить хочется больше!
Послесловие: почему бутылочное пиво надо наливать в стакан
Бахнуть пиво прямо из бутылки — отдельный кайф. В этом есть что-то простецкое, уличное и демократичное. Но, на самом деле, это не лучшая практика. Производителем предполагается, что вы нальете его в стакан, тем самым выпустив излишки углекислого газа. А ему, мягко говоря, не место в желудке. В общем, старайтесь пить из стаканов!
