Последнюю неделю я очень скучаю по моему любимому кулинарному телеканалу Food Network, который в один из вечеров просто пропал из вещания кабельного ТВ. Именно оттуда я заимствовала много рецептов, фактов, идей для статей и кулинарных приемов, которые помогают мне готовить что-то интересное. Там же я узнала и про ньокки, которые после написания материала про историю картофеля решилась приготовить.
Изначальная моя идея провести вечер выходного дня в дружеской компании за приготовлением еды и милыми беседами выглядела абсолютно безукоризненно. Могу сказать одно: затея приготовить что-то заковыристое, но приятное, провалилась. Нет, блюдо вышло съедобным, даже вполне себе вкусным, но эту кулинарную авантюру я запомню надолго.
Немного фактов
В плюс-минус знакомом нам виде паста начала формироваться во времена Римской империи, вспомнить ту же лагану, ставшую прародительницей и лазаньи, и прочих видов макаронных изделий.
В те времена в целом было не до правильных точеных форм, особенно в еде, поэтому и ньокки, чье название возможно происходит от слов «сучок», «узел» или «сустав», имеют достаточно простую округлую и не всегда аккуратную форму.
Изначально ньокки готовились, как и прочая паста, с использованием муки, воды и яиц, но чуть позже появилась вариация с манной крупой или рикоттой. А после тяжелого во всех смыслах принятия картофеля в европейское сельское хозяйство, внезапно одной из самых популярных и выделяющихся на общем фоне версий стали картофельные ньокки.
Блюдо быстрыми темпами набрало популярность на севере Италии, где отлично себя чувствовали картофельные кусты. Сейчас похожие штуки готовят во Франции, Австрии, Хорватии, Словении и даже в диаспорах итальянцев в Южной Америке (репатриация как она есть!).
По сути картофельные ньокки — это клецки из вареной картошки, измельченной в пюре, муки и яиц. Но их главное достоинство в том, что это свежая и непривычная основа для приготовления пастаподобных блюд, когда макароны уже наскучили.
В отличие от пасты, которую мы все же чаще всего готовим из дефолтных покупных макарон, ньокки обычно готовятся вручную дома, так что есть возможность добавить в само тесто свои любимые травы, специи и овощи (есть рецепт зеленых ньокк со шпинатом) или даже подмешать мясо непосредственно в само тесто (я видела вариант с измельченной курицей).
Всю эту складную, заранее прочитанную историю я самозабвенно поведала гостям, и мы одухотворенно приступили к готовке, предвкушая наикрутейшую трапезу. Мы просто еще не понимали, во что ввязались…
Я предварительно просмотрела ряд рецептов и выбрала один, который вызвал у меня доверие, и, конечно же, к чертям забыла, что все, что связано в каким-либо тестом или выпечкой, надо искать только на авторитетных ресурсах, где у рецептов есть рейтинг и большое количество оценок, а лучше вообще брать из кулинарных книг. Потому что в случае с тестом все очень сильно может упереться в коварные граммы, которые кто-то написал от балды, а ты будешь страдать от непонимания, что же ты делаешь не так и почему у тебя по итогу выходит какая-то байда.
Для соуса я взяла все, что завалялось в холодильнике, докупив пару упаковок чудесных свиных стейков в маринаде. Блюдо должно было выйти непривычной и нажористой деконструкцией тушеной картохи с мясом. В общем, ничего не предвещало беды.
Набор продуктов выглядел примерно так, не считая простых приправ и лука с чесноком, которые я честно забыла добавить к этому кухонному натюрморту. Ну и впоследствии я подлила в соус немного соевого и устричного соуса, потому что очень люблю такое сочетание с томатами.
Сами ньокки готовила по весам, необходимое количество картошки было очищено, разрезано на четвертинки и отправлено вариться до готовности. Затем отваренную картошку необходимо было остудить хотя бы до комнатной температуры.
И где-то примерно в этот момент до меня начало доходить, что готовка начинает как-то затягиваться по времени и возможно ее стоило начать с утра или даже с вечера предыдущего дня. Но стаканчик с простеньким коктейлем и милая болтовня быстро усыпили мое внимание. Казалось, дальше все пойдет по накатанной. Какая «накатанная», когда ты впервые готовишь новое для себя блюдо, — отдельный вопрос, на который я затруднюсь ответить, вспоминая тот дурной вечер.
Остывший отварной картофель необходимо было измельчить до состояния пюре и приниматься за тесто. В пюре добавляются яйца, специи по вкусу (я только посолила, чтобы не заглушить картофельный вкус в ньокках) и мука. Все это вымешивается до состояния, когда тесто перестает быть липким и принимает упругую консистенцию, с которой уже можно работать дальше.
Вы уже, наверное, обратили внимание, что я не указала конкретного количества использованных ингредиентов. И если с соусом я даже и не пыталась его измерить, потому что и соус можно приготовить любой, и сочетание мяса с томатами тяжело чем-то испортить, то вот пропорции для ньокк я умолчала сознательно. Потому что мне попался именно тот самый битый рецепт, который не способен приготовиться так, как это описано в нем. И все мои манипуляции с весами не дали мне абсолютно ничего. Я МЕСИЛА НЕПОНЯТНУЮ ЛИПКУЮ КАРТОФЕЛЬНУЮ ЖИЖУ, КОТОРАЯ ПРОСТО РАВНОМЕРНО ПОКРЫЛА ВСЕ МОИ РУКИ.
Да, в таком случае советуют добавить еще немного муки, чтобы добиться нужной консистенции. И я добавила. А потом еще. И еще. И еще чуть-чуть сверху. И это все еще было лишь издалека похоже на то тесто, которое умелые кулинары готовят минут за пять в моих любимых телешоу. В тот момент я была близка к отчаянью, но терять лицо перед гостями было нельзя. Было принято решение сыпать муку до победного, без разницы уже, сколько суммарно я добавила ее сверх количества, указанного в рецепте.
В определенный момент тесто хоть сколько-то начало отлипать от рук, и я поняла, что пора катать колбаски, из которых в дальнейшем и будут нарезаться сами ньокки. Но тесто отлипало от рук недостаточно, а месить его дальше у меня уже не хватило бы терпения. Я пошла на хитрость и решила полить руки растительным маслом, чтобы хоть как-то совладать с картофельным беспределом. И слава всем богам, это сработало!
Но появилась другая проблема: как-то резать эти вялые колбаски, а тем более прокатывать их вилкой, чтобы создать рельеф, к которому затем будет липнуть соус, было просто нереально. Они бы превратились в кляксы из теста. Поэтому теперь уже в таком виде будущие ньокки снова поехали на балкон, чтобы хоть сколько-то схватиться.
В чаду картофельного безумия сфотографировать то безобразие, что у меня получилось, не вышло. Поэтому вот чьи-то красивые заготовки. Ах, если бы и у меня они вышли такими!
Припив еще немного, я принялась за соус, хотя бы тут все было предсказуемо.
Обжаренный лук, бекон, томаты, чеснок и любимые специи, немного воды для нужной консистенции, затем кусочки предварительно подготовленной свинины, немного острого соуса и рубленая петрушка — все крайне просто. На этом месте может быть сырный соус с курицей, песто или просто сливочное пряное масло, все зависит только от ваших вкусовых предпочтений.
Ярость и голод уже затуманили мое сознание, поэтому вот соус на какой-то промежуточной стадии приготовления:
За это время картофельные колбаски хоть сколько-то схватились и с ними, наконец, можно было хоть как-то поработать. Дружно нарезали все это дело на небольшие кусочки и как получилось нанесли на них рельеф вилкой (зубочистка тоже подойдет), все равно они были слишком мягкими. Вышли немного уродливые, но свои, родные, выстраданные уже трехчасовым трудом, замятыши.
Дальше ньокки необходимо отварить в подсоленной воде на протяжении 3-5 минут и можно добавлять их уже в соус. Есть кстати рецепты запеканок и супов с ньокками, впрочем, подобных рецептов полно и с «более простыми» картофельными клецками.
Излишки ньокк, которые вы еще не отварили, можно заморозить, чтобы потом, поедая их, вспоминать все свои кулинарные злоключения и проклятья в адрес картофельного теста. По крайней мере, именно так буду делать я, когда доберусь до этого проклятого пакета в морозилке.
Подавать такое блюдо можно, посыпав сверху натертым сыром и свежей зеленью, а можно просто перемешать ньокки с соусом и после стольких часов мучений, наконец, поесть. Про подготовленный сыр я благополучно забыла, да и к тому моменту мне не было до него никакого дела.
На удивление, само блюдо вышло вполне приятным, уютным и домашним, текстура у ньокк была чуть упругая (гости сравнили ее с чуть более мягкими корейскими токпокками), ощущался их ненавязчивый картофельный вкус, который при этом очень гармонично переплетался с копчено-томатным мясным соусом.
Какой вывод тут можно сделать?
В первую очередь, ищите хорошие проверенные рецепты. Если есть знакомые или друзья, кто уже готовил нечто подобное — не постесняйтесь спросить совета, это может оказаться реально очень полезным.
Подготовьтесь морально. Это будет долго, грязно и неудобно. А после того, как подготовились, выдохните и подумайте еще раз: действительно ли вам это надо.
Если вы угорелый любитель экспериментов и картошки, а еще обожаете пасту, это блюдо для вас. Если вы интуитивно в ладах с любым тестом, имеете стальные нервы и огромный запас ничем не занятого времени — тем более. Дерзайте!
А я хоть и по итогу неплохо поела и даже оставила себе небольшой запас ньокк в морозилке, чувствую, что вышла из этой битвы проигравшей. Но никто не исключает реванша…
А теперь посмотрите, как эта кулинарная ведьма залихватски готовит ньокки. Именно это видео попалось мне на следующий день после моих кухонных неудач и окончательно погрузило меня в пучину картофельного пораженчества.
