Лапша быстрого приготовления — не просто презренный бич-пакет, это 4000 лет истории и величайшее изобретение XX века (по мнению японцев). Сейчас можно найти образцы со вкусом тако, клэм-чаудера и акульих плавников. А если вы не ленивы, варианты для кастомизации почти бесконечны. Редакция Disgusting Men уже давно варит себе «дошики» с чем угодно (кроме скуки) — с зеленью, грибами и прочими беконами, чего и вам желает. А еще этой едой не гнушаются астронавты, но обо всем по порядку.
1
Бич-пакет – гордый, пускай и достаточно бюджетный, наследник блюда возрастом 4000 лет
Лапша как таковая присутствует в жизни человечества как минимум 4000 лет — к такому выводу пришли ученые, обнаружившие целую тарелку с лапшой в ходе раскопок на северо-западе Китая в 2005 году. Правда, эта лапша была из проса, что ни в коем случае не умаляет кулинарное мастерство китайских поваров, ведь наоборот, просяная мука в составе теста намного хуже лепится и тянется. Так что создание такого блюда — это показатель высочайшей культуры приготовления пищи даже за многие тысячи лет до нынешних времен. Пускай она на самом деле и была не такой уж и длинной.
Тем не менее, мы имеем жутко древнюю ископаемую порцию китайского блюда. Возможно в этом регионе лапшу готовили и еще раньше, с этим связывают малое количество находок именно зерна, видимо тут люди очень рано научились измельчать твердые зерна в муку. А вот следы муки, к сожалению, почти не выявляются по прошествии такого количества времени, да сама лапша, сами понимаете, естественным путем перерабатывалась человеческим организмом.
2
Лапша и макароны — братаны из глубин веков (и вкуснее их есть, чем о них спорить)
Единого мнения о родине привычных нам сегодня изделий из пшеничной муки нет. Кто-то считает, что следы ведут с территории современной Поднебесной, есть также мнения про Ближний Восток, Древнюю Грецию и Римскую империю. Исследователи же, занявшие нейтральную позиции в этом вопросе, высказывают теорию, что предшественники современной пасты и лапши могли появиться и развиваться параллельно. И это действительно очень похоже на правду.
Первые упоминания о некоем листе пасты под названием лаганон, нарезаемом произвольно, который добавляли в суп греки, относятся к периоду между 1000 и 800 годами до н.э. Потом такую пасту, которую теперь уже называли «лагана», готовили римляне. Кстати, Гораций и Цицерон были большими любителями сытно отобедать супом с пастой, луком-пореем и нутом. Там же лагана со временем трансформировалась в знакомую нам лазанью с фаршем и томатным соусом, о ней писал уже знаменитый римский кулинар Апиций в своих трудах о поварском деле. Ну а дальше, знаете, завертелось-закрутилось, так что об итальянской пасте мы пожалуй как-нибудь напишем отдельный материал.
В Китае же письменные упоминания лапши относятся к периоду правления династии Хань, так о ней пишут в книге, относящейся к 220-206 годам до н.э. Еще чуть раньше, в 300 году до н.э. в своей оде о ней упоминал поэт Су Ши. Как раз к тому времени эти полоски из теста стали более или менее похожими на современный вариант блюда. Однако особая мягкая пшеница, произраставшая в Восточной Азии, не позволяла производить нечто похожее на западную пасту, так что тут почти до наших дней не появлялись технологии длительного хранения, как это произошло с западным собратом.
3
Технология сохранения сухой лапши — тоже экзотический привет из глубины веков
Архаичная яичная паста могла храниться в сыром виде сутки, азиатская лапша немногим дольше. Но это все не решало проблемы: как насладиться любимым блюдом, если ты оказался у черта на куличиках и элементарно не имеешь возможности долгое время возиться с тестом. На этот вызов ответили арабы. Они научились сушить пасту до твердого состояния, чтобы потом приготовить ее в необходимый момент.
Так в книге арабского географа Аль-Идрина, датируемой примерно 1154 годом, говорится о бочках с длинными прядями теста, скрученными как клубки шерсти. Такую пасту называли трия и перевозили по торговым путям Средиземного моря с Сицилии, пребывавшей тогда под властью арабов. Кстати, «трия» — это однокоренное слово с «итрия»; так, по мнению некоторых исследователей, называли пасту родом из Сирии или Израиля, которая в какой-то момент распространилась на территории древней Греции; считается, что ее тоже сушили.
Такие клубки потом, вероятно, разламывали на части и готовили их с добавлением чечевицы или риса. Такое блюдо, популярное и в наши дни у берберов, бедуинов и прочих народностей Ближнего Востока, получило название ришта.
4
Существует олдскульный вариант лапши быстрого приготовления — замороженная (и ее можно встретить даже сейчас)
Индустриализация — вот что толкало многие отрасли производства и обеспечения комфортной жизни к развитию в конце XIX века. Тогда же начали появляться и первые системы беспрерывного поддержания минусовой температуры, позволявшие на протяжении длительного времени сохранять продукты свежими и транспортировать их на большие расстояния. Важным популяризатором этой темы стал американский ученый Кларенс Бёрдсай, который представил публике в 1924 году метод шоковой заморозки продуктов, в доработанном виде применяемый в пищевой промышленности и сейчас.
Получившие по-настоящему широкое распространение в 1940-х, замороженные продукты и технологии их изготовления добрались до Азии, где такой способ обработки стали применять и к лапше. Получилось неплохо, в таком виде блюдо хорошо переживало хранение (в послевоенные годы речь шла о месяцах) и помогало снабдить население доступной углеводной пищей.
Кстати, замороженные блюда из лапши и пасты можно встретить на полках супермаркетов и в наши дни, а технологии стабилизации замороженного блюда и сохранения в нем вкусов не стоят на месте и обновляются каждый год.
5
Лапша быстрого приготовления — мирная еда послевоенного времени, призванная накормить голодающих людей (и тебя после пятничного побоища со спиртным)
Как вы понимаете, в 1945 году Япония оказалась в довольно бедственном положении. Она проиграла во Второй мировой войне, получила двойной удар атомными бомбами по своей территории и на некоторое время утратила независимость, оказавшись под властью оккупационного правительства США.
Тогда же США, активно занимавшиеся «обезвреживанием» страны восходящего солнца, наладили экспорт избытков пшеничной муки, потому что в то время с рисом в Японии дела обстояли не очень, а есть все-таки что-то было надо. Поскольку культуры потребления хлеба как основного пищевого продукта тут никогда не существовало, мука пошла на родную и любимую в азиатских странах лапшу. В данном случае речь про рамен, который стали продавать с тележек.
Особой чертой рамена, в отличие от остальных видов лапши, является ее упругость. За счет этого рамен отлично чувствует себя в горячем бульоне, сохраняя свою «жевательную» текстуру, а добиваются такого эффекта добавлением специальной щелочной воды под названием Кансуй, которая помимо упругости придает лапше желтоватый оттенок.
По легенде, именно наблюдая за сценой, когда целая очередь голодных японцев выстроилась к тележке с лапшой, один мужчина задумал приготовить такое блюдо, которое сможет утолить голод измученных войной и голодом соотечественников. И звали его Момофуку Андо.
Купив подержанное оборудование для изготовления лапши, он занялся экспериментами по обработке блюда таким способом, который позволил бы ему долго храниться, а готовиться, наоборот, быстро и без особых усилий. И у Андо это вышло, он изобрел технологию обжарки лапши в масле, которая лишала блюдо губительной в перспективе хранения влаги и доводила нити лапши до почти готового состояния. Затем все это сушилось, формовалось в брикет и укладывалось в пакет с гордым названием фирмы Андо — Nissin.
Первая лапша быстрого приготовления получила имя Nissin Chikin Ramen, в нем фирменные специи и порошок с лиофилизированным бульоном были нанесены на сами нити лапши, а презентовано это изобретение было в 1958 году. Хотя цена по тем временам и вышла кусачей (одна упаковка стоила примерно в 6 раз дороже порции свежей лапши) набравшая к 60-м годам жирка японская экономика радушно приняла новинку. Да и Nissin с развитием крупного производства все же смог немного «приземлить» цену.
Подробности приготовления такого блюда считаем излишними, ведь каждый из нас сможет это сделать, даже если будет поднят посреди ночи.
6
Быстрый рамен — гордость японской нации
Родина аниме, суши и компакт-дисков, Япония и сама очень ценит свою уникальную культуру. По данным опроса, проведенного в 2000 году среди жителей Токио, японцы поставили лапшу быстрого приготовления на первое место среди важнейших изобретений XX века, она обогнала даже караоке.
Убедиться в особой гордости японского народа за это блюдо можно в двух огромных музеях лапши с интереснейшей красочной экспозицией от компании Nissin. Изобретателя быстрой лапши, который скончался в 2007 году, провожали как национального героя: на бейсбольном стадионе собралась толпа из 6500 человек, бывший премьер-министр Японии и японский астронавт. Церемонию проводили 34 монаха.
Среди полок супермаркета, уставленных всевозможными раменами, якисобой, рисовой лапшой, фунчозой и прочими вариациями этой быстрой еды можно реально потеряться. А рестораны-обладатели звезд Мишлен, например Tsuta, выпускают вариации своих фирменных блюд в формате быстрого приготовления. Качество таких продуктов поддерживает WINA (World Instant Noodles Association), в которую вступило множество производителей лапши быстрого приготовления по всему миру.
А для тех, кто настолько торопится, что ему некогда заходить в магазин, в Японии существуют сотни видов различных вендинговых автоматов: от самых простых, где наряду в заветными упаковками продаются газировки и снеки, до специализированных автоматов от производителя, где можно выбрать один из множества вкусов. Причем тебе автоматически будут выданы палочки для еды и предоставлена возможность заварить лапшу кипятком из встроенного источника горячей воды. А в последние годы появились даже машины, которые из предварительно подготовленных ингредиентов собираются тебе тарелку свежайшего рамена всего за 45 секунд.
7
Лапша в стакане — более гениальное изобретение, чем может показаться
Разумеется, такое выдающееся изобретение как лапша быстрого приготовления не осталось популярным в одной лишь Японии, оно очень быстро захватило мир. И помимо соседних стран Азии, где культура потребления лапши и до этого была всегда развита, продукция Nissin начала вторжение на запад. И пускай в странах Европы и Америки о такой лапше сложилось отношение как к быстрой и простой пище для не самых обеспеченных людей или для молодых тусовщиков и студентов, именно в США появилась упаковка-символ, вошедшая в мировую культуру наравне с банкой супа Campbell’s и картонной коробкой для бургеров из MacDonald’s, — пенополистироловый стаканчик.
Считается, что во время одной из рабочих поездок в США, Момофуку Андо обратил внимание, что один из потребителей его лапши вместо заваривания ее в отдельной миске (как это и делали в Японии) разломил брикет на несколько частей и залил его кипятком, положив в большую кружку. Именно это наблюдение подтолкнуло компанию к созданию своего знаменитого стаканчика, который теперь выступал не только тарой для хранения лапши до ее употребления, но и отличной импровизированной миской, которая не обжигала руки, даже если внутрь был налит кипяток. И хотя сам материал был далеко не новинкой, а в США стаканчики для напитков из него изготавливали уже в 50-х, пенополистироловый стаканчик лапши Nissin Cup стал неотъемлемой частью идентичности не только самого бренда, но и лапши быстрого приготовления в целом.
Ну и не стоит забывать о достижениях компании в создании упаковки для космической еды. В 2005 году лапша Nissin побывала в космосе, причем не просто символически, а в качестве вполне себе съедобной части пайка японского астронавта Соичи Ногучи.
8
Лапша быстрого приготовления может быть с каким угодно вкусом: от наггетсов и картошки фри, до акульих плавников
К счастью, дело не остановилось на одной лишь лапше со вкусом курицы. Япония в 60-е года и далее испытывала небывалый экономический подъем, да и соседние страны, где это блюдо также получило популярность, обладали неисчерпаемым запасом рецептов с использованием лапши. Их тут же начали воспроизводить и в виде лапши быстрого приготовления.
Появились вариации с различным белковым наполнением, в ход пошли свинина, говядина, различные виды птицы, морепродукты и рыба, грибы и прочее. Менялись используемые виды лапши, овощи, соусы и приправы, а соседи добавили свои традиционные блюда: карри, лаксу, чау-мейн, фо, ми-горенг, кимчи и токпокки. Не соседи, впрочем, тоже: так в Мексике и Бразилии выпускаются линейки острой лапши с национальным колоритом, например со вкусом тако, а в США существует лапша гамбо, баффало и чаудер.
Этот бешеный принтер вкусов было уже не остановить, так что на свет появлялись продукты с лапшой сиреневого или черного цвета, суперкалорийные версии (между прочим, до 4184 килокалорий!), варианты со вкусом сыра и пиццы, наггетсов и картофеля фри, гамбургера, чипсов, барбекю и бекона; лапша с шампиньонами в сливках, с брокколи, томатно-йогуртовый рамен, макароны из корня таро и даже блюдо с имитацией акульих плавников.
9
Быстрая лапша — один из первых лучиков азиатской культуры в жизни постсоветской России (и неотъемлемая часть нашего детства и юности)
Сгрызенный всухую летом во дворе брикет самого дешевого бич-пакета или целая банка магической приправы, которая делает вкуснее абсолютно все — так или иначе, поколение конца 90-х-начала 00-х абсолютно точно испытало на себе массированный удар культуры потребления лапши быстрого приготовления (и мы были не против). Да и ни одно путешествие в поезде не воспринимается полным без заваривания заветной коробочки лапши…
А началось все в конце 80-х, когда на Дальний Восток потихоньку стала проникать культура соседей, и вместе с нелегальными товарами ввозились и упаковки с быстрой лапшой. С развалом Cоюза в те области уже законным путем хлынули полюбившиеся продукты, о чем смекнули производители из стран Азии и попытались наладить уже более крупные поставки своего товара, чтобы продавать его на территории всей России.
В гонке выиграл корейский «Досирак», не очень удачно стартанувший из-за «трагедии копирайтера» — такое название и сейчас может вызвать нервный смешок. Уже впоследствии бренд все-таки обзавелся привычным нам названием «Доширак», а чуть позже к нему присоединился и отечественный конкурент — «Роллтон».
Оба эти наименования в наши дни употребляются и в качестве нарицательных, такая лапша даже стала своеобразной валютой (и не только в России) и импровизированной мерой длины. Но со временем потребление этих двух продуктов и ряда менее популярных бюджетных аналогов приобрело все же более негативный оттенок, сигнализируя о низком достатке едока. Такой подход поддерживается и новостными заголовками, повествующими о повышении спроса на быструю лапшу в экономически нестабильные времена.
При этом интерес к «элитным бич-пакетам» с намного более высокой стоимостью только растет — вот уж поистине загадочная человеческая душа. Ну а мы с уважением относимся ко всем продуктам быстрого приготовления, ведь красота — во рту едящего!
10
Лапша быстрого приготовления шикарно кастомизируется под свой вкус
Если вам окажется недостаточным того разнообразия, которое могут предоставить производители лапши быстрого приготовления, или в доступе будет только простой вариант — всегда можно применить смекалочку и прокачать рецепт и подачу под свои пожелания.
И тут уже нет судей, каждый орудует в рамках своей фантазии и вкусов. Кто-то любит добавлять зелень (от простого зеленого лука и кинзы до, например, шпината) и дополнительные овощи, кто-то сдабривает порцию лапши щедрой ложкой сметаны (особенно помогает, если перестараться с острым соусом). А особо эстетствующие могут пренебречь понятием «быстрое приготовление» и заварить лапшу собственноручно приготовленным крепким мясным бульоном, превратив ее в полноценное сложное блюдо.
