Кофеин — один из ключевых наркотиков для современного человека. Редкий клерк не начинает свой день со стаканчика капучино или американо, у отдельных индивидуумов ситуация такова, что без кофе не открываются глаза и не включается мозг. Нередко потребление кофе превращается в рутину, на которую подсаживаешься: он уже и не прет толком, и только высасывает силы, а ты все пьешь и пьешь! Отвратительные решили разбавить эту рутину и предлагают несколько рецептов кофе, предельно диких для российского кофемана.
Кофе c яйцами
Кофе и яйца — классика на завтрак, только если вы не решили смешать их в одной чашке. На этот счет есть два рецепта — вьетнамский и скандинавский.
Во Вьетнаме делают так: смешивают яичный желток, сахар и молоко (возможны опции типа меда или сиропов), доводят до кипения — а получившуюся массу заливают горячим или холодным кофе. Шведы и норвежцы с XIX века практикуют иной метод. Яйцо разбивается прямо в молотый кофе с небольшим добавлением воды, все смешивается до однородной массы. Затем ее смешивают с кипятком и дают настоятся.
В обоих случаях яйцо используется, чтобы растворить танины в кофе, которые придают ему горечь.
Кофе с углем
Индонезия — одна из передовых держав в плане безумных кофейных рецептов. Кроме прочего там подают kopi joss, он же кофе с углем. Рецепт простой: в уже сваренный кофе помещается раскаленный докрасна уголек. По легенде, изобретатель этого рецепта в 60-е страдал от боли в животе; в какой-то момент на него нашло просветление и он решил добавить в сваренный кофе кусочек угля — вдруг поможет! И вроде как помогло. Впрочем, по свидетельству пробовавших сей напиток, это как минимум вкусно.
Кофе с чаем
Этот напиток чрезвычайно популярен в Гонконге и называется Yuenyeung: это производное от обозначения уток-мандаринок (Yuanyang) и, в свою очередь, супружеской любви. Самки и самцы этих птиц так сильно различаются, что это слово стало маркером совместимости несовместимого. С напитком — та же история: для его приготовления в равной пропорции смешиваются кофе, чай и молоко.
Кофе из зерен, пропущенных через мусанга…
Переходим к тяжелой артиллерии. Копи-лувак — также индонезийское изобретение и один из самых дорогих сортов кофе в мире. Это не рецепт, а способ обработки зерен. Спелые плоды кофейного дерева не собирают, а скармливают мусангам — специальным зверькам семейства вивверовых. Когда зерна выходят наружу естественным путем, их промывают и сушат на солнце — можно заваривать ароматный кофеек! Стоимость килограмма таких зерен достигает $700.
Делается это для того же, для чего кофе смешивают с яйцами по тексту выше — желудочный сок мусангов редуцирует горечь кофейных зерен. В наши дни производство копи-лувака пытаются поставить на поток, для чего заводят специальные фермы с мусангами, но это не лучшим образом сказывается на качестве продукта. В идеале мусанги сами должны выбирать спелые кофейные зерна, а в условиях фермы это едва ли возможно. Но если будете в Индонезии, Эфиопии, на Филлипинах, на юге Индии или во Вьетнаме — не упустите шанс попробовать.
…и через слона
Эту методику обработки зерен придумал бариста Блейк Динкин, вдохновившись копи-луваком, который сам готовил в Эфиопии. Однажды он подумал, что можно таким же образом пропускать зерна через слона, и после ряда успешных экспериментов он перебрался в Таиланд, где начал производство своего кофе. Технология примерно такая же, как с копи-луваком, только в иных масштабах. Зерна скармливают слону, а затем выковыривают их его экскрементов, промывают и сушат. 35 грамм получившегося продукта Динкин продает за $100 — из них можно приготовить примерно 4 чашки эспрессо.
