Вам наверняка встречались коктейли, что подаются в странных бокалах в виде тотемов. Кажется, что это наследие загадочной полинезийской культуры. На самом деле эти коктейли из рома и фруктов не имеют к ней почти никакого отношения — что не мешает им немного продлить лето и раскрасить серые будни.
Несмотря на эффектные бокалы-тотемы, тики-коктейли появились в 30-х годах XX века благодаря двум людям: Эрнесту Рэймонду Бомону Гэнтту (более известен как Дон Бич) и Виктору Жюлю Бержерону (в народе Трейдер Вик).
Дон Бич в алкогольной теме крутился давно: он был контрабандистам и во время сухого закона привозил в Америку ром. В 30-х годах он много путешествовал по тихоокеанскому региону и, вернувшись с Гавайских островов, решил привнести так впечатлившую его экзотическую атмосферу в серые будни Америки.
В 1934 году он открывает первый тики-бар на улице МакКэдден в Голливуде — Don The Beachcomber. Бар оформляется со всей необходимой атрибутикой: факелами, соломенными стульями и масками полинезийских богов. Коктейльное меню тоже задумывалось как экзотическое: все напитки — на основе рома с использованием большого количества соков, фруктов, ягод и специй.
Изобретательно Дон подошел и к подаче: вместо классической тары было решено использовать деревянные или керамические бокалы в виде тотемов тики. Весь голливудский бомонд выстроился в очередь знакомиться с новыми веяниями барной культуры.
Тем временем близкий друг Дона, Виктор Бержерон, перенимает идею тики-бара и начинает открывать свои заведения в таком же стиле. Дон и Виктор становятся яростными конкурентами.
К 1950-м тики-коктейли переживают пик своей популярности. Негласно их ставят в противовес классическим коктейлям начала XX века века с из чопорных дорогих баров и мужских клубов.
С 1960-х годов популярность тики-коктейлей пошла на спад, к концу 20-го века и вовсе сошла на нет. В XXI веке, когда коктейльная культура стала переживать новое рождение, про тики-коктейли снова вспомнили. Хотя тематических заведений стало меньше, каждый бар или ресторан держит наготове несколько бокалов-тотемов, а бармен готов смешать 2-3 известных тики-коктейля. Про них мы сейчас и расскажем.
«Май Тай»
Самый известный тики-коктейль появился во второй половине 40-х и он стал очередным предметом спора Дона Бича и Трейдера Вика — каждый присуждал авторство себе. Май Тай — единственный тики-коктейль, который присутствует в списке официальных коктейлей IBA, международной ассоциацией барменов.
Наиболее «правильный» рецепт, регламентированный IBA:
- 30 мл белого рома;
- 30 мл темного выдержанного рома;
- 15 мл ликера «Оранжевый Кюрасао»;
- 15 мл миндального сиропа (Orgeat);
- 30 мл сока лайма
- 7,5 мл сахарного сиропа
Все ингредиенты смешать в заполненном льдом шейкере, перелить в бокал и украсить цедрой апельсина.
А вот одна из самых распространенных вариаций:
- 60 мл ямайского рома 17-летней выдержки;
- 20 мл ликера Orange Curacao;
- 20 мл миндального сиропа;
- 10 мл карамельного сиропа;
- сок одного лайма.
Или вот такой, он же самый простой способ, который можно приготовить самостоятельно дома:
- 15 мл светлого рома;
- 15 мл темного рома;
- 20 мл ликера Cointreau;
- 100 мл ананасового сока;
- 20 мл гренадина.
«Зомби»
Придуманный Доном Бичем коктейль прославился своей крепостью. В баре Дона было даже правило: не подавать гостю больше двух «Зомби» за вечер. По легенде, Дон впервые смешал коктейль своему другу. После трех стаканов друг поделился, что на следующий день чувствовал себя «как зомби» — и Дон решил, что это будет отличное название для коктейля.
«Зомби» — коктейль крепкий, не очень сладкий, но насыщенный и очень непростой в приготовлении. Оригинальный состав утерян среди бесконечных вариаций (Дон Бич сам менял рецептуру несколько раз на протяжении 15 лет), классический состав сегодня же выглядит так:
- 30 мл белого рома
- 30 мл золотого рома
- 30 мл темного рома
- 15 мл рома из демерары
- 20 мл черри бренди
- 20 мл априкот бренди
- 100 мл ананасового сока
- 60 мл апельсинового сока
- 20 мл сока лайма
- 40 сока папайи
- 1 чайная ложка миндального сиропа
Все ингредиенты кроме рома из демерары смешать в шейкере со льдом, далее перелить в бокал. Сверху долить ром и добавить всевозможные украшения: сахарную пудру, кусочки фруктов, коктейльные вишни, листья мяты и т. д.
«Зомби» — это очень много разного рома и разных фруктов. Здесь можно бесконечно экспериментировать, меняя и добавляя соки и сиропы, приветствуются любые фрукты, например, манго или персик, гранатовый сироп, часто добавляют корицу.
Существует более искушенный вариант коктейля, который даже заслужил отдельное название «Рискованный бизнес»:
- 30 мл рома Bacardi Superior;
- 30 мл рома Bacardi 8;
- 20 мл рома Bacardi 151 (флоат);
- 15 мл рома Demerara;
- 25 мл ликера из сандалового дерева (в «Артезиан» его привозят из Марокко);
- 5 мл греческой смолы Мастики;
- 15 мл свежевыжатого сока лайма;
- 15 мл свежевыжатого грейпфрутового сока;
- два дэш биттера Amargo Chuncho;
- плод маракуйи.
Очень редкие ингредиенты почти исключают возможность заказать коктейль в большинстве заведений (а уж тем более приготовить дома), но если вам вдруг выпадет шанс попробовать — обязательно им воспользуйтесь.
«Морской Грог»
Всем известно, что грог — моряцкое пойло еще с 17 века: обычно это напиток на основе рома и воды с сахаром и лимоном (реже — с чаем). То ли Вик, то ли Дон — автор вновь не определен — решили эксплуатировать морскую тему грога и смешать свою версию старого напитка. Формулу использовали стандартную — смешали много рома и много фруктов:
- 20 мл светлого рома;
- 20 мл темного рома;
- 20 мл рома на основе нерафинированного сахара (Демерара);
- 20 мл медового сиропа;
- 15 мл сока лайма;
- 15 мл грейпфрутового сока;
- 40-60 мл содовой
Все ингредиенты, кроме содовой, смешать в шейкере со льдом, перелить в бокал с добавлением содовой. Кстати, это был один из первых тики-коктейлей, в который добавили газировку.
«Харрикейн» (или «Ураган»)
Коктейль придумали в Новом Орлеане в годы Второй мировой войны, когда Америка испытывала некоторый дефицит зерновых и главного американского алкоголя — виски. Владелец бара, Пат О’Брайен, тоже прочувствовал этот дефицит, и распечатал запасы низкокачественного рома, которые припас еще во времена сухого закона. Чтобы все это дело замаскировать, в ход по старой традиции пошли соки и сиропы.
Названием коктейль обязан бокалу «Харрикейн», который в свою очередь напоминает формой керосиновые лампы морских спасателей того времени с таким же названием.
Формально «Харрикейн» не является тики-коктейлем: он не был придуман отцами-основателями направления Доном или Виком, не окружен ореолом полинезийской культуры. Но по своей формуле полностью соответствует традициям тики.
Классический рецепт:
- 50 мл белого рома
- 50 мл темного рома
- 30 мл сиропа маракуйи
- 30 мл свежевыжатого апельсинового сока
- 30 мл свежевыжатого сока лайма
- 1 ч.л. Гранатового сиропа
Все ингредиенты смешать в шейкере со льдом, далее сцедить содержимое в бокал, украсить долькой апельсина или фруктами.
Второй распространенный вариант, более мягкий и фруктовый, менее алкогольный:
- 30 мл белого рома
- 30 мл темного рома
- 15 мл Гальяно
- 20 мл свежевыжатого сока лайма
- 30 мл сиропа маракуи
- 45 мл свежевыжатого апельсинового сока
- 45 мл ананасового сока
- 1 дэш биттера Ангостура
Несмотря на заморочки с бокалами, тики-коктейли — это всегда творчество и полет фантазии. Если у вас под рукой есть ром, фрукты, специи, сиропы — смешивайте в любой таре, тики-атмосфера придет сама собой.
