Лапша быстрого приготовления — не просто презренный бич-пакет, это 4000 лет истории и величайшее изобретение XX века (по мнению японцев). Сейчас можно найти образцы со вкусом тако, клэм-чаудера и акульих плавников. А если вы не ленивы, варианты для кастомизации почти бесконечны. Редакция Disgusting Men уже давно варит себе «дошики» с чем угодно (кроме скуки) — с зеленью, грибами и прочими беконами, чего и вам желает. А еще этой едой не гнушаются астронавты, но обо всем по порядку.

1
Бич-пакет – гордый, пускай и достаточно бюджетный, наследник блюда возрастом 4000 лет

лапша быстрого приготовления история дошик

Лапша как таковая присутствует в жизни человечества как минимум 4000 лет — к такому выводу пришли ученые, обнаружившие целую тарелку с лапшой в ходе раскопок на северо-западе Китая в 2005 году. Правда, эта лапша была из проса, что ни в коем случае не умаляет кулинарное мастерство китайских поваров, ведь наоборот, просяная мука в составе теста намного хуже лепится и тянется. Так что создание такого блюда — это показатель высочайшей культуры приготовления пищи даже за многие тысячи лет до нынешних времен. Пускай она на самом деле и была не такой уж и длинной.

Тем не менее, мы имеем жутко древнюю ископаемую порцию китайского блюда. Возможно в этом регионе лапшу готовили и еще раньше, с этим связывают малое количество находок именно зерна, видимо тут люди очень рано научились измельчать твердые зерна в муку. А вот следы муки, к сожалению, почти не выявляются по прошествии такого количества времени, да сама лапша, сами понимаете, естественным путем перерабатывалась человеческим организмом.

2
Лапша и макароны — братаны из глубин веков (и вкуснее их есть, чем о них спорить)

Единого мнения о родине привычных нам сегодня изделий из пшеничной муки нет. Кто-то считает, что следы ведут с территории современной Поднебесной, есть также мнения про Ближний Восток, Древнюю Грецию и Римскую империю. Исследователи же, занявшие нейтральную позиции в этом вопросе, высказывают теорию, что предшественники современной пасты и лапши могли появиться и развиваться параллельно. И это действительно очень похоже на правду.

лапша быстрого приготовления история дошик

Первые упоминания о некоем листе пасты под названием лаганон, нарезаемом произвольно, который добавляли в суп греки, относятся к периоду между 1000 и 800 годами до н.э. Потом такую пасту, которую теперь уже называли «лагана», готовили римляне. Кстати, Гораций и Цицерон были большими любителями сытно отобедать супом с пастой, луком-пореем и нутом. Там же лагана со временем трансформировалась в знакомую нам лазанью с фаршем и томатным соусом, о ней писал уже знаменитый римский кулинар Апиций в своих трудах о поварском деле. Ну а дальше, знаете, завертелось-закрутилось, так что об итальянской пасте мы пожалуй как-нибудь напишем отдельный материал.

Сушка пасты в Италии середины XX века

В Китае же письменные упоминания лапши относятся к периоду правления династии Хань, так о ней пишут в книге, относящейся к 220-206 годам до н.э. Еще чуть раньше, в 300 году до н.э. в своей оде о ней упоминал поэт Су Ши. Как раз к тому времени эти полоски из теста стали более или менее похожими на современный вариант блюда. Однако особая мягкая пшеница, произраставшая в Восточной Азии, не позволяла производить нечто похожее на западную пасту, так что тут почти до наших дней не появлялись технологии длительного хранения, как это произошло с западным собратом.

3
Технология сохранения сухой лапши — тоже экзотический привет из глубины веков

Архаичная яичная паста могла храниться в сыром виде сутки, азиатская лапша немногим дольше. Но это все не решало проблемы: как насладиться любимым блюдом, если ты оказался у черта на куличиках и элементарно не имеешь возможности долгое время возиться с тестом. На этот вызов ответили арабы. Они научились сушить пасту до твердого состояния, чтобы потом приготовить ее в необходимый момент.

лапша быстрого приготовления история дошик

Так в книге арабского географа Аль-Идрина, датируемой примерно 1154 годом, говорится о бочках с длинными прядями теста, скрученными как клубки шерсти. Такую пасту называли трия и перевозили по торговым путям Средиземного моря с Сицилии, пребывавшей тогда под властью арабов. Кстати, «трия» — это однокоренное слово с «итрия»; так, по мнению некоторых исследователей, называли пасту родом из Сирии или Израиля, которая в какой-то момент распространилась на территории древней Греции; считается, что ее тоже сушили.

Такие клубки потом, вероятно, разламывали на части и готовили их с добавлением чечевицы или риса. Такое блюдо, популярное и в наши дни у берберов, бедуинов и прочих народностей Ближнего Востока, получило название ришта.

4
Существует олдскульный вариант лапши быстрого приготовления — замороженная (и ее можно встретить даже сейчас)

Индустриализация — вот что толкало многие отрасли производства и обеспечения комфортной жизни к развитию в конце XIX века. Тогда же начали появляться и первые системы беспрерывного поддержания минусовой температуры, позволявшие на протяжении длительного времени сохранять продукты свежими и транспортировать их на большие расстояния. Важным популяризатором этой темы стал американский ученый Кларенс Бёрдсай, который представил публике в 1924 году метод шоковой заморозки продуктов, в доработанном виде применяемый в пищевой промышленности и сейчас. 

Получившие по-настоящему широкое распространение в 1940-х, замороженные продукты и технологии их изготовления добрались до Азии, где такой способ обработки стали применять и к лапше. Получилось неплохо, в таком виде блюдо хорошо переживало хранение (в послевоенные годы речь шла о месяцах) и помогало снабдить население доступной углеводной пищей. 

лапша быстрого приготовления история дошик

Кстати, замороженные блюда из лапши и пасты можно встретить на полках супермаркетов и в наши дни,  а технологии стабилизации замороженного блюда и сохранения в нем вкусов не стоят на месте и обновляются каждый год. 

5
Лапша быстрого приготовления — мирная еда послевоенного времени, призванная накормить голодающих людей (и тебя после пятничного побоища со спиртным)

Как вы понимаете, в 1945 году Япония оказалась в довольно бедственном положении. Она проиграла во Второй мировой войне, получила двойной удар атомными бомбами по своей территории и на некоторое время утратила независимость, оказавшись под властью оккупационного правительства США. 

лапша быстрого приготовления история дошик

Тогда же США, активно занимавшиеся «обезвреживанием» страны восходящего солнца, наладили экспорт избытков пшеничной муки, потому что в то время с рисом в Японии дела обстояли не очень, а есть все-таки что-то было надо. Поскольку культуры потребления хлеба как основного пищевого продукта тут никогда не существовало, мука пошла на родную и любимую в азиатских странах лапшу. В данном случае речь про рамен, который стали продавать с тележек.

Особой чертой рамена, в отличие от остальных видов лапши, является ее упругость. За счет этого рамен отлично чувствует себя в горячем бульоне, сохраняя свою «жевательную» текстуру, а добиваются такого эффекта добавлением специальной щелочной воды под названием Кансуй, которая помимо упругости придает лапше желтоватый оттенок.

По легенде, именно наблюдая за сценой, когда целая очередь голодных японцев выстроилась к тележке с лапшой, один мужчина задумал приготовить такое блюдо, которое сможет утолить голод измученных войной и голодом соотечественников. И звали его Момофуку Андо.

лапша быстрого приготовления история дошик

Купив подержанное оборудование для изготовления лапши, он занялся экспериментами по обработке блюда таким способом, который позволил бы ему долго храниться, а готовиться, наоборот, быстро и без особых усилий. И у Андо это вышло, он изобрел технологию обжарки лапши в масле, которая лишала блюдо губительной в перспективе хранения влаги и доводила нити лапши до почти готового состояния. Затем все это сушилось, формовалось в брикет и укладывалось в пакет с гордым названием фирмы Андо — Nissin.

Первая лапша быстрого приготовления получила имя Nissin Chikin Ramen, в нем фирменные специи и порошок с лиофилизированным бульоном были нанесены на сами нити лапши, а презентовано это изобретение было в 1958 году. Хотя цена по тем временам и вышла кусачей (одна упаковка стоила примерно в 6 раз дороже порции свежей лапши) набравшая к 60-м годам жирка японская экономика радушно приняла новинку. Да и Nissin с развитием крупного производства все же смог немного «приземлить» цену. 

лапша быстрого приготовления история дошик

Подробности приготовления такого блюда считаем излишними, ведь каждый из нас сможет это сделать, даже если будет поднят посреди ночи.

6
Быстрый рамен — гордость японской нации 

лапша быстрого приготовления история дошик

Родина аниме, суши и компакт-дисков, Япония и сама очень ценит свою уникальную культуру. По данным опроса, проведенного в 2000 году среди жителей Токио, японцы поставили лапшу быстрого приготовления на первое место среди важнейших изобретений XX века, она обогнала даже караоке.

Убедиться в особой гордости японского народа за это блюдо можно в двух огромных музеях лапши с интереснейшей красочной экспозицией от компании Nissin. Изобретателя быстрой лапши, который скончался в 2007 году, провожали как национального героя: на бейсбольном стадионе собралась толпа из 6500 человек, бывший премьер-министр Японии и японский астронавт. Церемонию проводили 34 монаха.

лапша быстрого приготовления история дошик

Среди полок супермаркета, уставленных  всевозможными раменами, якисобой, рисовой лапшой, фунчозой и прочими вариациями этой быстрой еды можно реально потеряться. А рестораны-обладатели звезд Мишлен, например Tsuta, выпускают вариации своих фирменных блюд в формате быстрого приготовления. Качество таких продуктов поддерживает WINA (World Instant Noodles Association), в которую вступило множество производителей лапши быстрого приготовления по всему миру.

А для тех, кто настолько торопится, что ему некогда заходить в магазин, в Японии существуют сотни видов различных вендинговых автоматов: от самых простых, где наряду в заветными упаковками продаются газировки и снеки, до специализированных автоматов от производителя, где можно выбрать один из множества вкусов. Причем тебе автоматически будут выданы палочки для еды и предоставлена возможность заварить лапшу кипятком из встроенного источника горячей воды. А в последние годы появились даже машины, которые из предварительно подготовленных ингредиентов собираются тебе тарелку свежайшего рамена всего за 45 секунд.

7
Лапша в стакане — более гениальное изобретение, чем может показаться

Разумеется, такое выдающееся изобретение как лапша быстрого приготовления не осталось популярным в одной лишь Японии, оно очень быстро захватило мир. И помимо соседних стран Азии, где культура потребления лапши и до этого была всегда развита, продукция Nissin начала вторжение на запад. И пускай в странах Европы и Америки о такой лапше сложилось отношение как к быстрой и простой пище для не самых обеспеченных людей или для молодых тусовщиков и студентов, именно в США появилась упаковка-символ, вошедшая в мировую культуру наравне с банкой супа Campbell’s и картонной коробкой для бургеров из MacDonald’s, — пенополистироловый стаканчик.

Считается, что во время одной из рабочих поездок в США, Момофуку Андо обратил внимание, что один из потребителей его лапши вместо заваривания ее в отдельной миске (как это и делали в Японии) разломил брикет на несколько частей и залил его кипятком, положив в большую кружку. Именно это наблюдение подтолкнуло компанию к созданию своего знаменитого стаканчика, который теперь выступал не только тарой для хранения лапши до ее употребления, но и отличной импровизированной миской, которая не обжигала руки, даже если внутрь был налит кипяток. И хотя сам материал был далеко не новинкой, а в США стаканчики для напитков из него изготавливали уже в 50-х, пенополистироловый стаканчик лапши Nissin Cup стал неотъемлемой частью идентичности не только самого бренда, но и лапши быстрого приготовления в целом. 

лапша быстрого приготовления история дошик

Ну и не стоит забывать о достижениях компании в создании упаковки для космической еды. В 2005 году лапша Nissin побывала в космосе, причем не просто символически, а в качестве вполне себе съедобной части пайка японского астронавта Соичи Ногучи.  

8
Лапша быстрого приготовления может быть с каким угодно вкусом: от наггетсов и картошки фри, до акульих плавников

лапша быстрого приготовления история дошик

К счастью, дело не остановилось на одной лишь лапше со вкусом курицы. Япония в 60-е года и далее испытывала небывалый экономический подъем, да и соседние страны, где это блюдо также получило популярность, обладали неисчерпаемым запасом рецептов с использованием лапши. Их тут же начали воспроизводить и в виде лапши быстрого приготовления.

Появились вариации с различным белковым наполнением, в ход пошли свинина, говядина, различные виды птицы, морепродукты и рыба, грибы и прочее. Менялись используемые виды лапши, овощи, соусы и приправы, а соседи добавили свои традиционные блюда: карри, лаксу, чау-мейн, фо, ми-горенг, кимчи и токпокки. Не соседи, впрочем, тоже: так в Мексике и Бразилии выпускаются линейки острой лапши с национальным колоритом, например со вкусом тако, а в США существует лапша гамбо, баффало и чаудер.

лапша быстрого приготовления история дошик
Лапша со вкусом клэм-чаудера

Этот бешеный принтер вкусов было уже не остановить, так что на свет появлялись продукты с лапшой сиреневого или черного цвета,  суперкалорийные версии (между прочим, до 4184 килокалорий!), варианты со вкусом сыра и пиццы, наггетсов и картофеля фри, гамбургера, чипсов, барбекю и бекона; лапша с шампиньонами в сливках, с брокколи, томатно-йогуртовый рамен, макароны из корня таро и даже блюдо с имитацией акульих плавников. 

9
Быстрая лапша — один из первых лучиков азиатской культуры в жизни постсоветской России (и неотъемлемая часть нашего детства и юности)

лапша быстрого приготовления история дошик

Сгрызенный всухую летом во дворе брикет самого дешевого бич-пакета или целая банка магической приправы, которая делает вкуснее абсолютно все — так или иначе, поколение конца 90-х-начала 00-х абсолютно точно испытало на себе массированный удар культуры потребления лапши быстрого приготовления (и мы были не против). Да и ни одно путешествие в поезде не воспринимается полным без заваривания заветной коробочки лапши…

А началось все в конце 80-х, когда на Дальний Восток потихоньку стала проникать культура соседей, и вместе с нелегальными товарами ввозились и упаковки с быстрой лапшой. С развалом Cоюза в те области уже законным путем хлынули полюбившиеся продукты, о чем смекнули производители из стран Азии и попытались наладить уже более крупные поставки своего товара, чтобы продавать его на территории всей России. 

лапша быстрого приготовления история дошик

В гонке выиграл корейский «Досирак», не очень удачно стартанувший из-за «трагедии копирайтера» — такое название и сейчас может вызвать нервный смешок. Уже впоследствии бренд все-таки обзавелся привычным нам названием «Доширак», а чуть позже к нему присоединился и отечественный конкурент — «Роллтон».

Оба эти наименования в наши дни употребляются и в качестве нарицательных, такая лапша даже стала своеобразной валютой (и не только в России) и импровизированной мерой длины. Но со временем потребление этих двух продуктов и ряда менее популярных бюджетных аналогов приобрело все же более негативный оттенок, сигнализируя о низком достатке едока. Такой подход поддерживается и новостными заголовками, повествующими о повышении спроса на быструю лапшу в экономически нестабильные времена.

При этом интерес к «элитным бич-пакетам» с намного более высокой стоимостью только растет — вот уж поистине загадочная человеческая душа. Ну а мы с уважением относимся ко всем  продуктам быстрого приготовления, ведь красота — во рту едящего! 

10
Лапша быстрого приготовления шикарно кастомизируется под свой вкус 

Если вам окажется недостаточным того разнообразия, которое могут предоставить производители лапши быстрого приготовления, или в доступе будет только простой вариант — всегда можно применить смекалочку и прокачать рецепт и подачу под свои пожелания. 

лапша быстрого приготовления история дошик
Персональный сет от автора статьи (где-то в глубине плавает лапша быстрого приготовления)

И тут уже нет судей, каждый орудует в рамках своей фантазии и вкусов. Кто-то любит добавлять зелень (от простого зеленого лука  и кинзы до, например, шпината) и дополнительные овощи, кто-то сдабривает порцию лапши щедрой ложкой сметаны (особенно помогает, если перестараться с острым соусом). А особо эстетствующие могут пренебречь понятием «быстрое приготовление» и заварить лапшу собственноручно приготовленным крепким мясным бульоном, превратив ее в полноценное сложное блюдо.

лапша быстрого приготовления

лакса